川菜谱家常菜做法

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简单说几个我常做的吧先！

青笋肉片

材料：
猪瘦肉、青笋、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤（或者水）、湿淀粉、食用油
做法：
1，将木耳用温水泡发，洗净泥沙，去蒂，用手撕成小片待用，葱切成长约3cm葱段，蒜切蒜片，姜切片，莴笋去老皮，洗净切成片，用1茶匙盐将莴笋片稍稍腌制，去除多余水分待用；

2、猪瘦肉切片，用少许盐和10克湿淀粉将肉片稍腌一会儿；

3、将泡红辣椒切成丝；

4、将15克湿淀粉、少许盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用；

5、炒锅烧热，放入油，倒入肉片炒散；

6、加泡红辣椒丝、蒜片、姜片炒香；

7、加木耳、莴笋片翻炒均匀；

8、倒入芡汁和葱段炒匀即可。



回锅肉（我家PP的最爱）
材料：
五花肉（也可以用连皮猪腿肉）300克，蒜苗(叫青蒜)一小把，色拉油，甜面酱，酱油（红酱油最好），料酒，白糖，郫县豆瓣、豆豉、姜片、葱段

做法：
1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干

2、将肉切成的大薄片，待用

3、豆瓣、豆豉剁碎；蒜苗切段，待用

4、炒锅烧热，放油，下肉片炒至肉片稍微卷起

5、下豆瓣酱、豆豉、甜面酱、酱油、糖煸炒

6、放入蒜苗段炒至断生即可。装盘，上菜~~~~~~~~~~


宫保鸡丁：
材料：
鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油

调料：
醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量

做法：
1、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。

2、等油热，花生变色捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会再变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了。

3、鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，把鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀

4、干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。

5、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色

6、放入鸡丁炒散。

7、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。

8、加入芡汁炒匀（糖，醋，酱油，淀粉，肉汤，没有肉汤的话也可以用水代替）

9、加入炒香的花生米炒匀即可