广东辣菜做法？ 野辣菜与家辣菜的区别？

一、广东辣菜做法？

辣菜的用料

辣疙瘩、白醋、白砂糖

辣菜的做法步骤

步骤 1

就是用工具把辣疙瘩打成细丝，我们这儿都叫菜冲，我也不知道怎么写。

步骤 2

辣疙瘩是生长在地下的，表面不平，有好多泥土，需要用牙刷刷干净，削皮，切成大块，用清水泡半天到一天，然后打成细丝，主要靠白醋和白砂糖调味。糖和醋多放，第二天就完全入味了，口味甜酸辣，清凉感，那种辣有点像芥末，糖多点，辣的轻。不加调料，味道是苦涩的。

步骤 3

表面不平的才叫辣疙瘩，表面平的是疙瘩，可以做咸菜，不能做辣菜哈。洗干净后泡会儿水

步骤 4

拌好冷藏，变成灰白色就可以了，两三天时间

步骤 5

打丝的时候手要抬起来，一下子擦到底，丝才够长长的，好看，好吃。一定一定注意安全，剩一小块就甭要了，曾经太会过，结果把自己的肉擦掉，切肤之痛，好长时间才好了，注意安全。

步骤 6

加糖和白醋调味即可。比例我都是根据感觉的，能尝出来。

二、野辣菜与家辣菜的区别？

野辣菜和家辣菜其实是一个品种，区别在于生长区域不同，食用时口感也不一样。茎杆细高叶片细长，芥辣味浓烈不柔和，食用时口感不好。

家辣菜是人工种植，水肥条件好，茎叶脆嫩肥厚，芥辣味适中，食用时口感也好，所以这也是野辣菜和家辣菜最的区别。

三、辣菜的学名？

辣辣菜，为十字花科植物葶苈的全草。学名葶苈，又名亭历、狗荠、公荠、独行菜、腺独行菜、腺茎独行菜、无瓣独行菜、沙荠、洋辣罐子、芝麻眼草、宁津草。

一年生或二年生草本，茎直立，或自基部具多数分枝，被白色微小头状毛。基生叶有柄，叶柄长,叶片狭匙形或倒披针形，一回羽状浅裂或深裂，先端短尖，边缘有稀疏缺刻状锯齿，基部渐狭;茎生叶披针形或长圆形，中部叶片长，基部稍宽，无柄，贴茎生，边缘有疏齿;最上部叶线形，先端尖，边缘少有疏齿或近于全缘;两面无毛或疏被头状毛。总状花序顶生，花小，排列疏松;萼片4，近卵形，边缘白色膜质状，外面有弯曲的白色柔毛;花瓣不存或者退化成丝状，比萼片短;子房卵圆形而扁，无花柱，柱头圆形而扁。

四、辣菜的属性？

辣菜是对中国朝鲜族凉拌菜的统称，是吃冷面时的配菜。在东北尤为著名 。辣菜在鸡西得到了发扬，是鸡西市的特色。辣菜与冷面齐名，其主要属性是开胃，爽口。有甜口、咸鲜香辣之分。

主要食材

干豆腐，海桔梗，山桔梗，牛肉，黄花菜，海蜇皮，牛肉，猪耳朵，蕨菜

五、辣菜的做法？

食材准备：鸡腿，葱，姜，蒜，小米椒，熟花生，料酒，盐，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，生抽，陈醋，白糖，盐。

【操作步骤】

1、姜切片，葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈，全部放入盘中备用。

2、熟花生去皮切成花生碎，花生可以用烤箱或者炒锅炒熟。

3、锅里放入姜片，烧开水，淋入料酒，加入一勺盐，一勺胡椒粉，把鸡腿放入热水中煮 15分钟。

4、煮好捞出来放入冰水中，这一步会让鸡腿软嫩不柴，等到鸡腿彻底冷却之后，把鸡腿切成厚度均匀的薄片，然后摆入盘中备用。

5、下面来准备口水鸡的料汁，碗中放入小米椒圈，蒜末，接着加入2勺辣椒粉，适量胡椒粉和花椒粉，再放一勺白芝麻，最后淋入热油榨出香味，搅拌均匀，红油就做好了。

6、在红油中加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，少量盐，搅拌一下。

7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面，放上一些花生碎，最后再放点葱花装饰一下，就完成了。

六、笨辣菜洋辣菜怎么区分？

两者区别为来源不同。笨辣菜是 辣辣菜。来源于十字花科独行菜属一年生或二年生草本植物。洋辣菜是指 雪里蕻。来源于芸苔属芥菜的栽培变种。

七、酸辣菜的做法酸辣菜怎么做？

原料：卷心菜200克，国光苹果1个100克，胡萝卜75克，精盐5克，白醋12克，干红椒2个。

制作：（1）将卷心菜择洗干净，切成菱形片，胡萝卜刷洗干净，切成斜方片。

（2）将卷心菜、胡萝卜片放入沸水锅内烫一下，捞出过凉，沥干水份。

（3）将苹果去皮、核切成薄片，浸在淡盐水内。

（4）将干红辣椒去蒂，籽洗净，放入锅内，加少许水煮10分钟。拣去辣椒不用，把辣椒水倒入碗内，将苹果片捞出，浸入辣椒水内，再加入白醋，精盐，晾凉后把卷心菜、胡萝卜片浸泡其中，放入冰箱内，20小时后即可食用。

八、辣菜做法？

食材准备：鸡腿，葱，姜，蒜，小米椒，熟花生，料酒，盐，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，生抽，陈醋，白糖，盐。

【操作步骤】

1、姜切片，葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈，全部放入盘中备用。

2、熟花生去皮切成花生碎，花生可以用烤箱或者炒锅炒熟。

3、锅里放入姜片，烧开水，淋入料酒，加入一勺盐，一勺胡椒粉，把鸡腿放入热水中煮 15分钟。

4、煮好捞出来放入冰水中，这一步会让鸡腿软嫩不柴，等到鸡腿彻底冷却之后，把鸡腿切成厚度均匀的薄片，然后摆入盘中备用。

5、下面来准备口水鸡的料汁，碗中放入小米椒圈，蒜末，接着加入2勺辣椒粉，适量胡椒粉和花椒粉，再放一勺白芝麻，最后淋入热油榨出香味，搅拌均匀，红油就做好了。

6、在红油中加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，少量盐，搅拌一下。

7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面，放上一些花生碎，最后再放点葱花装饰一下，就完成了。

九、煮辣菜（焖辣菜）怎么做？

原材料：芥菜头，白萝卜，花生油，醋，食盐等

具体做法步骤如下：

1. 白萝卜洗净切丝

2. 芥菜头洗净切丝

3. 油烧热，放芥菜条炒软

4. 关火放入萝卜丝拌匀

5. 在锅里晾至不烫手后，放到罐子里密封12小时

6. 12小时后，闷好的辣菜加醋，盐，香油拌匀即可食用

十、辣菜英子的吃法？

　　主料：辣菜缨子300g，黄豆250g，鸡架200g

　　辅料：油适量，盐适量，干红辣椒适量，蒜瓣2瓣

　　步骤：

　　1.把辣菜缨子用清水淘2遍，然后黄豆洗净，蒜瓣和辣椒都切碎，鸡骨架也剁好洗净备用；

　　2.然后把锅洗干净，稍微放一点油；

　　3.大约7成热，把鸡骨架放入锅中翻炒；

　　4.直到炒到变色为浅色为止，放入干辣椒段还有蒜瓣进行翻炒；

　　5.等煸炒出香味的时候，放入酱油适量，上色；

　　6.等翻炒均匀后，把辣菜缨子放入；

　　7.在放入黄豆，（不要放盐）进行翻炒；

　　8.然后盖上锅盖，中火，炖20分钟；

　　9.这是最后快要出锅时候，这时尝下黄豆应该稍微有点脆，不是很面的那种，然后稍微加些盐调味就可以了。