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乌云追白云这道菜的做法?

2024-02-11 02:42:46湘菜4

乌云追白云这道菜的做法?

艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:石耳(5克) 猪里脊肉(200克) 辅料:鸡蛋清(25克) 调料:淀粉(蚕豆)(30克) 白砂糖(5克) 猪油(炼制)(30克) 小葱(15克) 料酒(5克) 味精(1克) 盐(5克) 类别:江西菜 补虚养身调理 营养不良调理 乌云追白云详细介绍 制作工艺 1. 石耳放入碗内,用开水烫发片刻,捞起放入盛器内先用盐擦洗; 2. 再用清水洗去黑汁和泥沙,放入清水中浸漂洗净,捞起改刀待用; 3. 里脊肉切片,放入清水内漂净血水,取出挤干剁成茸; 4. 肉茸放入盛器内,加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀,打上劲,分成两份; 5. 取盘两只,盘内先各撒上少许干淀粉,将肉茸一份放入盘内摊薄,翻另一面,在盘内摊开; 6. 另一份肉茸也同样制作好; 7. 炒锅置旺火上,加入适量清水,烧沸; 8. 将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟,捞起,放入冷水中过一过,取出改成骨牌片; 9. 葱去根须,洗净,取葱白切3 厘米长段; 10. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,将肉片下锅过油,倒入漏勺沥油; 11. 原锅留油少许,上火烧热,下葱段煸出香味; 12. 再将石耳下锅煸炒,加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升,同烧; 13. 待烧沸后,用淀粉勾薄芡,再下肉片,炒匀装盘即成。 工艺提示 1. 肉茸要细,用力打上劲,肉丸才不散,氽时用中火,水不要大沸; 2. 过油时,肉上色即可; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。 菜品口感 脆嫩相间,少有汁荧,咸鲜适口。 食谱营养 猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。 石耳:石耳性平、味甘,具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效,对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓,女子食后清宫易孕。 鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。 食谱相克 猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 历史文化 1. 石耳,我国蔬菜三珍之一。《南粤琐记)引述,商初的名臣、烹饪大师伊尹就赞美“汉上石耳”这距今已3500 年了,唐代,段成式的《西阳杂俎》记有“庐山有石耳,性热。”清代,曹龙树在他的《庐山居》中写过:“石耳云菰供饭,香椿熏笋佐茶”。它生在云雾缭绕的?f岩绝壁之上,长在阴湿的石缝里,采集不易。祖国医学认为,石耳清热止血,止咳化痰可用止吐血、衄血、崩漏、膀胱炎、肠炎、支气管炎,又能“明目益精”,润肌养颜。 2. 乌云追白云,因肉色深,石耳色浅,比喻而得名。

用番茄沙司都可以做哪些菜?

茄汁青鱼

主料:青鱼三斤(做一次时间较长,有点烦,所以一次做了很多,剩下的放进冰箱里)

注:青鱼是一种海鱼,本身含油大,刺多味美,最适合做茄汁拉。

配料:番茄沙司、西红柿二个,葱姜蒜(不能太少,鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。

做法:青鱼洗净切段沥干,西红柿切成小块,姜拍扁、葱切段、蒜切片。

点火炒锅放上,用姜片擦锅(防鱼粘锅),放油,烧热后放入大料、花椒烹出香味,放入青鱼段,葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多,防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿,再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。开锅后,调好口味,连鱼带汤倒入高压锅里,盖锅盖、盖阀,大火放气二三分钟后改小火,焖半个小时,中间会闻到香味飘出来.等高压锅冷却不再放气后,打开锅盖,一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了,连刺都酥透了,美味又营养。

番茄豆腐

主料:豆腐1块(500克左右),番茄酱少许(三调羹或者根据个人口味)

辅料:盐,白糖,白醋(白醋是为了不影响成菜色泽,若没有可以用普通醋代替)

葱,姜 ,植物油,水淀粉适量。

烹调过程:

1 豆腐切丁1.5平方厘米左右,----用小刀子横竖划几下就可以了。

烧开一小锅水,把豆腐放进去煮一下(滚水后三五分钟就可以)捞出备用

2 葱姜用刀拍扁不要弄碎,(一会儿就知道为什么了)

3 炒勺放火上,油少许,葱姜爆香后,用锅铲把葱姜拨出。

4 放入番茄酱炒一会,如果番茄酱太浓可以添加适量清水,----别加太多哦。

5 把过水的豆腐放入翻炒几下

6 放入适量的盐,糖,醋,让豆腐在锅内充分吸收酱料几分钟

7 淀粉(一茶匙)用清水化开,打匀,浇入锅中,用锅铲充分搅拌

8 收浓汤汁,出锅

茄汁豆腐

原料:豆腐300克,番茄酱25克,盐1.5克,醋10克,白糖10克,姜3克,,油30克,淀粉3克.

制作过程:

1 将豆腐切成1.5厘米的方丁,放入开水中焯一下.姜块用刀拍一下,但不要拍碎.淀粉溶于水中.

2 炒锅放在火上,加入油,将姜放入,待煸出香味后去掉姜,加入番茄酱略炒,即加入清水150克,放入盐,醋,糖,将豆腐放入,烧开后,用淀粉勾浓汤汁,即可装盘.口味酸甜,略带咸味,色泽红亮.

烹制时注意将汁收浓.也可加入少许南荠,南荠可切成丁.

肉末番茄豆腐

原料准备:南豆腐100克、瘦肉末10克、番茄酱10克及蒜泥、葱、盐、淀粉、油适量。

制法方法:

豆腐切小丁,焯一下;炒锅加油炒肉末;炒锅加底油炒葱、蒜和番茄酱;而后下入肉末和豆腐、调味,略炖一炖,勾芡。

辣白菜豆腐煲

材料:自制韩国辣白菜、老豆腐、葱、盐、鸡精、番茄酱、生姜

做法:

1、豆腐切片,辣白菜切块或丝,一起放入煲中

2、加水和生姜,开了以后加少许番茄酱(中和一点辣味),改小火再烧1小时,使豆腐充分入味

3、快关火的时候加少许盐、鸡精,洒上葱花就可以吃了

看上去很像韩剧里面的辣白菜豆腐煲,不过他们用的是石锅,我用的是煲,呵呵,吃起来也不错,就是辣了点,很过瘾!

茄汁豆腐渣

原料:番茄酱50克,豆腐渣200克,笋50克,盐、味精、糖各适量,色拉油50克。

制法:

①将笋洗净,切为细丝,入沸水中焯一下备用。

②将炒锅上火,倒入色拉油炒番茄酱,酱出红油倒入豆腐渣,笋丝翻炒片刻加盐,味精拌炒即成。

香烧茄子。

材料:

茄子两根、淡盐水半锅、鸡蛋一个、面粉、蒜蓉、生抽、老抽、番茄酱、肉末、料酒、淀粉。

做法:

1、将肉末用料酒、生抽、淀粉混合略腌;

2、茄子切滚刀块,用淡盐水略浸以去除其中的涩味,过半小时左右取出洗净沥干,裹上全蛋与面粉调成的面糊,入锅油炸至表面金黄捞出;

3、倒出大部分油,余油炒肉末至变色,加入蒜蓉略炒后加入番茄酱、生抽、老抽,加少许水,沸腾后略煮一会倒入炸好的茄子块拌匀,使其裹满酱汁,关火盛出。

菊花茄子

主料:长茄子300克

配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克

调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克

制作:

1、把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。

2、勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。

3、勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。

关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。

番茄茄饼

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。

配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。

调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。

制作:

1、茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。

2、把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。

3、勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。

4、勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。

关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。

法式茄排

主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克。

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克。

制作:

1、茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟。

2、鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实。

3、勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内。

4、番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用。

关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉。

浓情蛋包饭

原料:米饭、鸡蛋、面粉、盐、葱花、五花肉、辣白菜、蜂蜜、番茄酱、黄瓜。

主料:鸡蛋 辣白菜 五花肉

制作方法:

1、用电饭锅蒸好米饭

2、打3个鸡蛋,加入少许面粉,盐,葱花调成比较稀的糊状。

3、锅中(最好是平底的)倒油,小火,将蛋糊倒入,把蛋糊在锅中转圆,尽量做得大一点,一面凝固了,就翻面,做好蛋皮后,将之平铺在一个大盘子里。

4、炒五花肉,8成熟时下辣白菜,炒熟盛出。

5、将白饭铺在蛋皮的中间,再将炒好的五花肉铺在白饭上,然后把蛋皮从两边包好,用蜂蜜封口,再快速将包好的饭翻过来,封口朝下。

6、用番茄酱在上面写字画画都行,最后再加上些生黄瓜片装饰就好了。

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