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如何制作皮质菜谱皮壳

2024-02-14 20:56:16湘菜7

如何制作皮质菜谱皮壳

1)将地瓜去皮洗净,切成滚刀盛在小盆里;将鸡蛋打破,蛋清倒入盛地瓜的盆里,均匀撒上干淀粉并搅匀。

(2)在炒锅内倒入一斤油,当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子,防止糖粘在盘底。

(3)将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里,把锅洗净,掺入一汤勺水,将白糖放入锅内搅化,再加一瓶盖熟油(加油的目的是使菜色泽鲜亮,丝持续得长一些),中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬(注意,一边熬要一边用勺搅糖汁)。待糖汁用勺舀起来起细丝时,把炸好的地瓜放入锅内搅匀,再盛入盘底抹满熟油的盘子里,吃时准备一小碗清水即可。

这道菜的特点是原料普通,色泽鲜艳,口感脆甜,孩子和女士都爱吃。也可仿造这道菜的做法做拔丝土豆、拔丝苹果,注意熬糖时火候一定要把握好,以免糖熬糊了发苦。

为了防油炸,套什么手套做菜比较好

最好不要选择橡胶塑料的,原因很简单,热油温度很高,一旦与那些橡胶或者塑料制成的手套接触,容易使手套变硬,严重的可能将手套烫坏,橡胶或塑料经过高温融化,与皮肤粘连在一起,治疗很困难。其他种类的手套要么吸水性太强,要么就是容易分解。

只要尽量避免热油内滴入水分就行了。

有种可以保护到手背的套袖,你可以试试。

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