做剁椒鱼用什么鱼好?做剁椒鱼用什么鱼好？

一、做剁椒鱼用什么鱼好?做剁椒鱼用什么鱼好？

1、剁椒鱼头选用的鱼，湖南人称之“雄鱼”，学名唤作“鳙鱼、大头鱼、胖头鱼”等，鳙鱼的营养价值很高，俗语有云：鳙鱼头，肉馒头。这句俗语包含两个因素，第一，“肉”，意为营养价值；第二，“馒头”，意为“吃饱、裹腹”，形容其大。

2、做法：

（1）鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

（2）葱姜蒜垫底。铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

（3）撒上葱姜蒜末。油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数1、剁椒鱼头选用的鱼，湖南人称之“雄鱼”，学名唤作“鳙鱼、大头鱼、胖头鱼”等，鳙鱼的营养价值很高，俗语有云：鳙鱼头，肉馒头。这句俗语包含两个因素，第一，“肉”，意为营养价值；第二，“馒头”，意为“吃饱、裹腹”，形容其大。

2、做法：

（1）鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

（2）葱姜蒜垫底。铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

（3）撒上葱姜蒜末。油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。，浇在鱼上即可。

二、做剁椒鱼用什么鱼好？

做剁椒鱼用鲫鱼好，

做法如下： 工具/原料 鲫鱼1条、油适量、盐适量、剁辣椒两勺 1、鱼处理好打上花刀、 2、用普通的餐巾纸吸干水分。

3、锅洗干净后，放在火上加热，让水分都蒸发干净，取两片稍微厚一点的姜片，在锅底均匀地涂抹几下，让锅表面全部都粘上姜汁。4、将锅烧热，锅里倒入跟平时做菜一样多的油，油烧热后倒出来，再倒入冷油，将鱼轻轻放进去。5、小火煎至一边金黄后，翻面，将两面都煎黄 6、两面都煎好后，锅里倒入没过鱼身一半的水，在鱼身上撒上姜片、剁辣椒，盖上盖子，将鱼焖熟即可。7、撒上葱花，香喷喷的鱼就可以出锅了 8、剁椒鱼成品

三、剁椒鱼用什么鱼？

做剁椒鱼用鲫鱼好，

做法如下：

 工具/原料 鲫鱼1条、油适量、盐适量、剁辣椒两勺

 1、鱼处理好打上花刀

 2、用普通的餐巾纸吸干水分。

3、锅洗干净后，放在火上加热，让水分都蒸发干净，取两片稍微厚一点的姜片，在锅底均匀地涂抹几下，让锅表面全部都粘上姜汁。

4、将锅烧热，锅里倒入跟平时做菜一样多的油，油烧热后倒出来，再倒入冷油，将鱼轻轻放进去。

5、小火煎至一边金黄后，翻面，将两面都煎黄 。

6、两面都煎好后，锅里倒入没过鱼身一半的水，在鱼身上撒上姜片、剁辣椒，盖上盖子，将鱼焖熟即可。

7、撒上葱花，香喷喷的鱼就可以出锅了。

 8、剁椒鱼成品

四、剁椒鱼头用什么鱼做？

一般用的是鳙鱼。让人大快朵颐的经典名菜剁椒鱼头（鳙鱼）的做法:

步骤 1

清洗：买鱼的时候让鱼档师傅帮忙把鱼头切下，就告诉他要回家做剁椒鱼头，接下来他就知道该怎么做了。回到家仔细去除鱼身残留的鱼鳞，尤其是鱼膛中黑色的膜。小葱切段，姜蒜切片，剁椒、野山椒盛小碟子里备用。

步骤 2

腌制：把小葱段、姜片、蒜片均匀摆放在盘底，在鱼身上涂抹适量食盐，再洒适量生抽、料酒和蚝油，然后将野山椒剁碎，和红剁椒一起分别均匀覆盖在鱼身两侧，腌制10分钟。

步骤 3

蒸鱼：锅中烧水，待水烧开后将鱼盘置于锅中，大火蒸10分钟。

步骤 4

盛盘：关火，将蒸鱼盘里的汁水倒掉，在鱼身上撒一层小葱沫。另起铁锅，倒入适量蒸鱼豉油和香油，油热后关火，将油均匀撒在小葱上，只听次啦一声，一股小葱和辣椒的清香扑鼻而来，让人不得不大快朵颐了。

五、做剁椒鱼头用什么鱼？

一般用的是鳙鱼。让人大快朵颐的经典名菜剁椒鱼头（鳙鱼）的做法:

步骤 1

清洗：买鱼的时候让鱼档师傅帮忙把鱼头切下，就告诉他要回家做剁椒鱼头，接下来他就知道该怎么做了。回到家仔细去除鱼身残留的鱼鳞，尤其是鱼膛中黑色的膜。小葱切段，姜蒜切片，剁椒、野山椒盛小碟子里备用。

步骤 2

腌制：把小葱段、姜片、蒜片均匀摆放在盘底，在鱼身上涂抹适量食盐，再洒适量生抽、料酒和蚝油，然后将野山椒剁碎，和红剁椒一起分别均匀覆盖在鱼身两侧，腌制10分钟。

步骤 3

蒸鱼：锅中烧水，待水烧开后将鱼盘置于锅中，大火蒸10分钟。

步骤 4

盛盘：关火，将蒸鱼盘里的汁水倒掉，在鱼身上撒一层小葱沫。另起铁锅，倒入适量蒸鱼豉油和香油，油热后关火，将油均匀撒在小葱上，只听次啦一声，一股小葱和辣椒的清香扑鼻而来，让人不得不大快朵颐了。

六、剁椒鱼怎样做？

你好，剁椒鱼是一道经典的湖南菜，制作方法如下：

所需材料：

- 鲜鱼一条（约500克）

- 剁椒适量

- 姜蒜适量

- 小葱适量

- 豆瓣酱适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 糖适量

- 食用油适量

制作步骤：

1. 鲜鱼去鳞去内脏，洗净后切成鱼片，加入少量盐和料酒腌制10分钟备用。

2. 剁椒、姜蒜、小葱分别切成末。

3. 热锅凉油，放入姜蒜末和小葱末煸炒出香味。

4. 加入剁椒和豆瓣酱，煸炒出红油。

5. 加入适量生抽、盐、糖，调味后加入适量水，烧开后放入鱼片，小火慢炖。

6. 炖煮至鱼熟透入味，汤汁收浓即可。

7. 撒上葱花，出锅装盘即可。

剁椒鱼的制作需要一定的技巧，需要注意火候和调味，做好后味道鲜美，香辣可口。

七、剁椒鱼是什么鱼做的？

剁椒鱼是用花鲢鱼做的，剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统名菜，属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

八、剁椒鱼块用什么鱼？

做法如下： 工具/原料 鲫鱼1条、油适量、盐适量、剁辣椒两勺 1、鱼处理好打上花刀、 2、用普通的餐巾纸吸干水分。

3、锅洗干净后，放在火上加热，让水分都蒸发干净，取两片稍微厚一点的姜片，在锅底均匀地涂抹几下，让锅表面全部都粘上姜汁。4、将锅烧热，锅里倒入跟平时做菜一样多的油，油烧热后倒出来，再倒入冷油，将鱼轻轻放进去。5、小火煎至一边金黄后，翻面，将两面都煎黄 6、两面都煎好后，锅里倒入没过鱼身一半的水，在鱼身上撒上姜片、剁辣椒，盖上盖子，将鱼焖熟即可。7、撒上葱花，香喷喷的鱼就可以出锅了 8、剁椒鱼成品

九、剁椒鱼头用什么鱼？

剁椒鱼头用大头鱼

食材

鱼头适量，盐适量，料酒适量，姜适量，葱适量，蒜适量，

1.用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2.将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3.蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。

4.蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5.鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

6.将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

7.取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

十、剁椒鱼是什么鱼？

剁椒鱼所用的鱼是花鲢鱼，剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统名菜，属湘菜系。