赵哲剁椒疙瘩鱼的做法？

一、赵哲剁椒疙瘩鱼的做法？

1.首先，我们准备宰杀干净的鲤鱼一条，先把鱼头剁下来，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼头也剁小块 ，剁好以后放入清水中把上面的血水洗干净。

2.然后把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀小块，用清水多抓洗两遍，充分洗净上面的血水和粘液，然后把鱼块倒出来，挤干水分备用，这一步是进一步去除鱼的腥味。

3.下面，我们准备一些小料给鱼码味，生姜拍扁切成末，大葱破开切成葱花，和鱼块放在一起，加入食盐1克，蚝油5克增鲜，料酒10克去腥，鸡粉2克，用手抓匀腌制10分钟给鱼块码味。

4.再准备一根二荆条和几粒泡椒，先切成圈再剁碎放入盆中，加入红剁椒30克，剁的细一些方便出味，饭店一般会加入大量的红剁椒，这里我们不用那么多。

生姜拍散切成末，大葱切成末，大蒜拍扁也切末，全部放在一起备用。

这个时候鱼块也腌好了，我们把它倒在笊篱中，控干上面的料汁。

5.食材全部准备好以后，我们把酱料炒一下，锅内烧油，油烧热以后，把剁椒末、葱姜末等小料放入锅中进行煸炒，炒干里面的水分，大约炒2分钟，炒出香味以后，加入两勺白糖中和辣味，一勺鸡粉，生抽5克，陈醋5克，陈醋能够软化鱼骨，使鱼肉更加鲜嫩，翻炒均匀以后起锅，这一步的目的是为了让红剁椒更入味。

6.把鱼块重新放入盆中，倒入炒好的酱料 用筷子拌匀，然后把鱼块摆放在盘中，剩余的酱料也倒在鱼身上，这样的处理会使鱼身充分入味味道更均匀。

7.锅中水烧开以后，把摆好盘的鱼块放入锅中，开大火蒸8分钟就熟了。

8分钟以后，鱼块已经非常鲜嫩，能用筷子轻轻戳破，我们把它取出来，蒸鱼的料汁先倒出来，再浇在鱼身上这样更加入味，最后浇上适量的蒸鱼豉油美味即成。

技术要点：

1.鱼的品种不受限制，鲈鱼草鱼都可以；

2.剁椒经过炒制的处理，剁椒会释放香味，口感会更入味，

3.减少了后面的激热油，也就去除了油腻感，吃完会更舒心一点，

4.剁椒酱和蒸鱼豉油都是咸的，食盐要酌情添加。

二、麻椒剁椒鱼？

食材：青花椒，新鲜鱼头，一罐剁椒，

三、剁椒鱼的剁椒怎么腌制？

剁椒可以直接吃也用来炒菜，是吃辣爱好者的最爱。

首先我们要学会挑选什么样的辣椒来进行腌制。我自己做剁椒的话，会挑选好的辣椒。要找那种外表红艳，体型尖尖的那种，这种辣椒够味。腌制出来的口感特别鲜美，原材料找好了，还有一个重要的工序就是怎么腌制啦。制作好的剁椒工序也是非常讲究的。

下面我们就来说说如何腌制剁椒：

所需材料：红尖椒、生姜、蒜、盐、糖、白酒。

1、现将买回来的小尖椒洗净，坛子也清洗干净，晾干，这一步最好是提前做好。

2、姜和蒜去皮洗净，切碎。

3、将晾干水分的红尖椒去蒂，用刀切碎，越碎越好。

4、将切好的剁椒、姜和蒜一起放在盆里面，放入盐、白糖一起搅拌均匀。再放到一个可以密封的干净的坛子或是玻璃瓶里面。最后再加入适量白酒，密封后温室内放置一天，再转入冰箱放置10天，就可以吃啦。蒸鱼头，炒菜，直接吃都可以。

四、剁椒鱼的剁椒怎么制作？

/原料

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草鱼 (1条)

水 适量

油 适量

耗油 适量

葱 适量

姜 适量

料酒 适量

盐 适量

泡椒豆瓣酱 适量

蒸鱼鼓油 适量

葱花 适量

灯篓椒酱 适量

辣妹子 适量

野山椒 适量

洋葱 适量

小米辣 适量

姜 适量

清水 适量

白糖 适量

胡椒粉 适量

1/草鱼顺中间劈开。

2/锅内烧水，下葱、姜、料酒、盐。

3/放入草鱼，烫熟。

4/油锅放入泡椒豆瓣酱、灯篓椒酱、辣妹子。

5/下入野山椒、洋葱、小米辣、姜。

6/放入料酒、耗油、蒸鱼鼓油、清水、白糖、胡椒粉。

7/熬开两分钟，浇在鱼身上。

8/撒上葱花即可完成。

9.美味又好吃的剁椒鱼的剁椒制作完成开吃了。

五、剁椒黄豆鱼？

去腥；清洗完鱼后，头尾各一刀将鱼腥线抽出，反面同样。然后把取一勺盐均匀涂抹鱼身，用葱姜和料酒把鱼腌制十分钟。

腌完鱼准备碗汁，豆豉（把豆豉冲洗一下压扁），剁椒，海天黄豆酱，料酒，白糖，鸡精，米醋放碗里备用。

鱼腌制好后用油煎一下，热锅热油，这样鱼不粘锅，双面煎完出锅。

锅内倒入油，放入葱姜炝锅，炒出香味放入碗汁，炒一下放入一碗水（根据鱼大小），把煎好的鱼放入锅中，盖盖子，大火烧开，改小火烧制

最后大火收汁出锅

六、剁椒鱼做法？

1、鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。

2、做法：鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头

3、鱼头铺上适量的剁椒。水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。

4、加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。放上葱丝即可上桌。

七、除了剁椒鱼还有什么剁椒做法？

油菜入沸水快速焯水，捞出铺入盘中。400克带馅鱼鳔放入沸水快速汆水，捞出沥干水分，铺入油菜上备用。锅入底油烧热，下入红、黄剁椒酱各25克，调入2克鸡粉、8克白糖小火炒香，盛出铺在鱼鳔上，上笼蒸5分钟取出，点缀葱丝、红椒丝即可。

八、剁椒鱼是什么鱼？

剁椒鱼所用的鱼是花鲢鱼，剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统名菜，属湘菜系。

九、剁椒鱼用什么鱼？

做剁椒鱼用鲫鱼好，

做法如下：

 工具/原料 鲫鱼1条、油适量、盐适量、剁辣椒两勺

 1、鱼处理好打上花刀

 2、用普通的餐巾纸吸干水分。

3、锅洗干净后，放在火上加热，让水分都蒸发干净，取两片稍微厚一点的姜片，在锅底均匀地涂抹几下，让锅表面全部都粘上姜汁。

4、将锅烧热，锅里倒入跟平时做菜一样多的油，油烧热后倒出来，再倒入冷油，将鱼轻轻放进去。

5、小火煎至一边金黄后，翻面，将两面都煎黄 。

6、两面都煎好后，锅里倒入没过鱼身一半的水，在鱼身上撒上姜片、剁辣椒，盖上盖子，将鱼焖熟即可。

7、撒上葱花，香喷喷的鱼就可以出锅了。

 8、剁椒鱼成品

十、什么是剁椒鱼？

剁椒鱼所用的鱼是花鲢鱼，剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统名菜，属湘菜系。