杭帮菜菜谱大全及制作方法

一、杭帮菜菜谱大全及制作方法

特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。

杭菊鸡丝

【原料】

鸡脯肉150克，杭菊20克，水发香菇50克，精盐5克，白糖5克，味精1克，鸡蛋清2个，湿生粉5克，干生粉7克，鸡清汤50克，芝麻油5克，生油250克。

【制法】

（一）鸡脯肉剔去筋膜，洗净血水，挤干水分，批片后切成细丝。鸡蛋清放在碗内搅开，加干生粉拌匀，放入鸡丝上浆，再放入麻油轻拌一下。

（二）杭菊撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放入水中浸泡一小时（中间换水一次），以除去苦味，然后捞起沥干。香菇去表皮切成丝待用。

（三）炒锅置中火上烧热，放入生油，烧至三成热时，下鸡丝滑熟，倒入漏勺沥去油。

（四）原锅留余油，放入香菇丝稍煸，迅速加入杭菊花瓣、精盐、鸡清汤、白糖、味精，用湿生粉勾芡，倒入鸡丝颠翻两下，淋上熟油15克即可装盆上桌。

二、川菜、杭帮菜有那些特色菜？

川菜最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中五大名菜是：鱼香肉丝、宫爆鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等。

浙菜：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。

三、有谁能报出杭帮菜的菜名吗?越多越好,谢谢!

荷叶粉蒸肉 鱼头豆腐 红烧卷鸡 油焖春笋 火腿蚕豆 春笋鱼步鱼 鱼头浓汤 栗子炒子鸡 糟青鱼干 糟烩鞭笋 西湖莼菜汤 叫化童鸡 杭州酱鸭 火蒙鞭笋 栗子冬菇 西湖醋鱼 排南 干炸响铃 龙井虾仁

密汁火方 斩鱼圆 清蒸鲥鱼 糟鸡 生爆鳝片 番虾锅巴 蛤蜊氽鲫鱼 八宝童鸡 杭州卤鸭 咸件儿

虾子冬笋 一品南乳肉 东坡肉 火踵神仙鸭 百鸟朝凤 南肉春笋 油爆大虾 糟青鱼 绣球鱼丝 糟溜鱼白 渔家膏蟹 烤鸭火腿 素螺扒珍珠 芙蓉龙虾片 菊花橄榄鱼 顶上冠燕香瓜盅 鸡汁梭子蟹

一品鞭花 沙锅鱼头王 过桥鲈鱼 元鱼煨乳鸽 香叶焗肉蟹 武林熬鸭 蟹酿橙 木瓜瑶柱盅 吴山鸭舌

风味牛柳卷 珍珠日月贝 金牌扣肉 钱江肉丝 手撕鸡 蒜香蛏鳝 西湖蟹包 西湖莲藕脯 松仁素果

蟹汁鳜鱼 八宝鸭 蛋黄青蟹 莲藕炝腰花 铁板鲈鱼 亨利大虾 鸡汁鳕鱼 稻草鸭 翠绿大鲜鲍

钵酒焗石蚝 芙蓉水晶虾 双味鸡 白沙红蟹 鳖腿刺参 开洋冻豆腐 西湖一品煲 砂锅鱼头王 纸包鱼翅 鲍鱼扣野鸭 浪花天香鱼 树花炖土鸡 莲子焖鲍鱼 白玉遮双黄 笋干老鸭煲 特色大王蛇 脆皮鱼

香包拉蛋卷 山龟煨王蛇 明珠香芋饼 杭州八味 椒盐乳鸽

四、有什么好吃的杭帮菜？

“清爽别致”是杭州菜的最大特色。选料时鲜，制作精细，注重营养，讲求鲜咸合一，清淡鲜嫩。宋代大诗人苏东坡曾盛赞“天下酒宴之盛，未有如杭城也”，且有“闻香下马”的典故。杭州天香楼的东坡肉、楼外楼的西湖醋鱼名扬中外。风味小吃品种极多，吴山酥油饼、金华醺饼、杭州奎元馆的虾爆鳝面，知味观的幸福双点心、湖州丁莲芳千张包子都家喻户晓。

五、流行杭帮菜有哪些

东坡肉、糖醋鲤鱼、虾爆鳝 、