辣椒鱼的剁椒怎么做？ 剁椒鱼头，剁椒是什么辣椒？

一、辣椒鱼的剁椒怎么做？

正宗湖南家常剁椒制做方法:

1、首先选好要用的辣椒是很重要的，选那种红艳艳的肉厚一点、没有损伤、新鲜的长形辣椒为好，尽量不要用那种大的菜辣椒，

2、将选好的辣椒去蒂洗净，稍晾干水份备用，

3、将备用的辣椒剁成小碎粒，（量少的话可自己将辣椒用菜刀一点点剁 好，方法就是将砧板放在一个稍大的盆子中间，然后把辣椒放在砧 板上剁碎，剁好的就扒到砧板外盆子里再断续剁下一只，当然刀法 好的话也可几只一起剁；如果量大的话就到一些做面点的铺子或是 卖剁椒的店子里用专用的机子打碎就行了，打碎的程度可调机子的）

4、辣椒剁碎后，取出砧板，视自己剁的辣椒的数量按比例撒入适量的盐 拌入其中，一般来说一斤辣椒放一两勺盐、四五斤放小半包盐就行 了，可以尝一下，有点盐味就行，如果是用明水坛子装的话就要多放 点盐，（明水坛就是有盖子的，边上有圈可以加水的那种）

二、剁椒鱼头，剁椒是什么辣椒？

这个菜的剁椒通常是红色的小米辣椒，体型小，很轻，但是味道却很辣，有的地方名字叫朝天椒，因为它是朝天上长的，因此得名。

三、剁椒鱼头剁椒是什么辣椒？

一般的红辣椒都可以的。剁辣椒是农村保存红辣椒的一种做法，以湖南著称，就是等辣椒收获后把辣椒洗干净，先用刀直切再横切，为了更细一些，再堆在切菜板用刀剁，所以叫剁椒。在蒸鱼的过程中，盖上一层剁椒，就叫剁椒鱼头。为了增加辣味，这些剁椒中还加了小米椒、朝天椒、尖椒、野山椒等

四、剁椒和剁辣椒的区别？

同一种东西，叫法不同。湖南人叫剁椒，贵州人叫糟辣椒。与其说它是一种食品，不如说是调料来的更贴切。剁椒的用处很多，不管是用在直接吃、拌菜、炒菜或调蘸料都可以。主要制作原料是朝天椒。

剁椒色泽鲜红，香浓辣鲜，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，有开胃消食、暖胃驱寒、降脂减肥、止痛散热、保护心脏、降低血压等功效。

五、剁椒辣椒标准？

本标准适用于以鲜辣椒或干辣椒为主要原料，加工制成的辣椒酱制品。

1.色泽：具有辣椒酱应有的颜色。

2.滋味、气味：具有辣椒酱应有的滋味与气味。

3.外观：均匀酱状，无霉变，无异物。

4.水分：≤80。

5.食盐：≤17

六、剁椒鱼的剁椒怎么腌制？

剁椒可以直接吃也用来炒菜，是吃辣爱好者的最爱。

首先我们要学会挑选什么样的辣椒来进行腌制。我自己做剁椒的话，会挑选好的辣椒。要找那种外表红艳，体型尖尖的那种，这种辣椒够味。腌制出来的口感特别鲜美，原材料找好了，还有一个重要的工序就是怎么腌制啦。制作好的剁椒工序也是非常讲究的。

下面我们就来说说如何腌制剁椒：

所需材料：红尖椒、生姜、蒜、盐、糖、白酒。

1、现将买回来的小尖椒洗净，坛子也清洗干净，晾干，这一步最好是提前做好。

2、姜和蒜去皮洗净，切碎。

3、将晾干水分的红尖椒去蒂，用刀切碎，越碎越好。

4、将切好的剁椒、姜和蒜一起放在盆里面，放入盐、白糖一起搅拌均匀。再放到一个可以密封的干净的坛子或是玻璃瓶里面。最后再加入适量白酒，密封后温室内放置一天，再转入冰箱放置10天，就可以吃啦。蒸鱼头，炒菜，直接吃都可以。

七、剁椒鱼的剁椒怎么制作？

/原料

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草鱼 (1条)

水 适量

油 适量

耗油 适量

葱 适量

姜 适量

料酒 适量

盐 适量

泡椒豆瓣酱 适量

蒸鱼鼓油 适量

葱花 适量

灯篓椒酱 适量

辣妹子 适量

野山椒 适量

洋葱 适量

小米辣 适量

姜 适量

清水 适量

白糖 适量

胡椒粉 适量

1/草鱼顺中间劈开。

2/锅内烧水，下葱、姜、料酒、盐。

3/放入草鱼，烫熟。

4/油锅放入泡椒豆瓣酱、灯篓椒酱、辣妹子。

5/下入野山椒、洋葱、小米辣、姜。

6/放入料酒、耗油、蒸鱼鼓油、清水、白糖、胡椒粉。

7/熬开两分钟，浇在鱼身上。

8/撒上葱花即可完成。

9.美味又好吃的剁椒鱼的剁椒制作完成开吃了。

八、剁辣椒是小米椒吗？

剁椒是小米椒。剁椒，又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜小米椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。剁辣椒是贵州的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。

九、“剁椒鱼头”用的辣椒为何叫剁椒？

剁椒是指辣椒的一种做法，湖南这里叫“剁辣椒”，采用红色的比较细长的、很辣的那种辣椒做原料，用刀剁碎，伴上盐（有的还放微量花椒或大蒜或香油）放在密封的容器里，几天或半个月后（视温度来定）就成了。

剁椒吃起来很辣，但也很鲜，有很特殊的好味道，但比较咸，口味重的人特喜欢吃。

十、什么是剁椒鱼？

剁椒鱼所用的鱼是花鲢鱼，剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统名菜，属湘菜系。