正宗湖南剁椒鱼？ 剁椒鱼豆制作方法？

一、正宗湖南剁椒鱼？

制作方法一：

1、 用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜

2、 放料酒，放一点盐，放点白醋(解腥)(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。

3、 把姜片葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇。

鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。

4、 进蒸锅，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟。

5、之后放一层葱花.油烧热. 淋到鱼上就大功造成了。

制作方法二

材料:花鲢鱼头(一定要新鲜，买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜)

鲜红椒(量以切碎后能盖住鱼头为准)，泡椒，大蒜(3个大头子)，姜，葱白(或大葱)

1、姜、葱切丝铺在盘底，鱼头劈两瓣后，把劈开的两面朝下放在姜丝、葱丝上

2、在鱼头上淋少许白醋、料酒、蒸鱼豉油(酱油)，撒少量鸡精，能接受甜味的可再撒点白糖

3、鲜红椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加盐搅拌在一起，盐要稍多

4、起热油锅，把把红椒大蒜泡椒的混合物下锅稍炸，时间要短，10秒钟即可，时间长了香味都跑了

5、把炸好的红椒等连热油一起均匀的浇在鱼头上

6、蒸锅里把水烧开(一定要先把水烧开)，放入鱼头蒸8-10分钟即可，时间视鱼头的大小而定，时间不能长，时间长了鱼头的肉就老了。

二、剁椒鱼豆制作方法？

剁椒鱼豆的制作方法如下:

第一步用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

第二步将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹上1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

第四步准备3颗蒜切碎备用，一块姜切末，3颗葱切葱花，葱段备用。

第五步蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放入鱼头。上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

第六步鱼头铺上红绿剁椒各20克，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

第七步将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。最后再将油温烧至7成浇到鱼头上。

这样剁椒鱼头就完成啦。

三、湘菜剁椒鱼正宗做法？

食材配料：鲤鱼一条、大蒜6瓣、剁椒、盐5克、鸡粉、生抽一勺、蚝油2勺、香油2克、葱、食用油。

制作过程：

1、将1条新鲜的大鲤鱼清洗干净，然后把内脏和鱼鳞处理掉，再将鱼腥线把掉，在靠近头部的地方下刀，方便将它抽出来。

2、然后再将剁成这样的小块，装入碗中备用，

3、碗中加入适量的蒜末、剁椒末，盐和鸡粉各来1勺，再放1勺的生抽和蚝油，最后放入1勺的香油，然后用手将它们抓匀，再码放到圆盘中，

4、锅中烧水，水开后将剁椒鱼块放入蒸盘中，大火蒸8-10分钟，如果鱼头同时放入锅中蒸，鱼眼睛鼓起大泡时，就代表熟透了。

5、出锅后，再撒点散碎的葱花，最后淋入热油即可开吃，这样做出来的剁椒鱼块超级的美味，关键是做法极其的简单

四、剁椒烩鱼的正宗做法？

主料：

鲤鱼1条

辅料

辣椒适量西红柿1个蒜几瓣葱少许姜适量油适量盐4克

步骤1

葱切段，生姜切丝，大蒜拍碎。

步骤2

辣椒放入料理机中打碎。

步骤3

锅里放油，待油9分热将鱼放油锅里炸，炸鱼的时候不要急着翻面，微黄了在翻。

步骤4

鱼炸好后捞起来，锅里留少许油，把生姜大蒜葱炒香，然后加西红柿和剁椒翻炒，炒出汤汁后加适量水，盐。

步骤5

然后放鱼一起煮一会，等鱼入味了就把鱼捞起来放盘子里，最后大火收汁，把汁淋鱼上即可。

五、剁椒鱼籽的正宗做法？

制作方法

第一步：准备食材。小鱼子500克、大红椒切丁150克、泡椒（小米辣）切丁10克、小米辣切丁5克、生姜切丁10克、豆豉1小包15克、葱花、豆瓣酱、盐、鸡精或味精、食用油、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、等调味佐料如下。

第二步：

1、大火加热，锅内放入700克油，待油温达到4成热120℃左右。

2、将小鱼干放入油中小火炸至金黄色。

3、将小鱼干捞出滤油。

4、滤油后装盘待用。

第三步：

1、将锅内放入15克油，小火加热。再放20克豆瓣酱和准备好的生姜丁、大红椒丁、豆豉、泡椒丁、小米辣丁放入锅中翻炒。加入适量的盐、鸡精或味精、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、然后锅中倒入水，水位为淹没锅内配料为佳。水煮开，即可。

2、将炒好的佐料浇至装盘的小鱼干上面。

3、将浇好的小鱼干放入蒸锅中，大火蒸45分钟。出锅，浇上少许蒸鱼油，洒上葱花，锅内再烧开10克滚烫油浇上。一道香、辣、鲜、美味的怪味小鱼干就完成了。

则鱼籽老了口感不好。。中途轻轻推一下锅，防止粘锅。

9

轻轻把中间的鱼籽翻开，检查一下鱼籽是否焖熟，撒葱花，香菜，藿香，关火盖盖，焖一下

焖两分钟左右。揭开锅盖，香气扑鼻，装盘上桌。

六、剁椒鱼仔正宗的做法？

剁椒鱼籽的做法步骤

先做准备工作，把独头大蒜2头，生姜10克，切末。 锅里放熟菜籽油30克，猪油35克，下自制剁椒酱100克，姜蒜末炒香。

步骤 2

再下各种泡杂菜，泡辣椒，泡酸菜等100克。

步骤 3

加入骨头汤适量。

步骤 4

白醋6克，白醋的作用是去腥。

步骤 5

海天味极鲜30克。

步骤 6

料酒40克。 把炒好的料汁倒进另外一个砂锅中。

7把鱼籽小心倒入砂锅里。 鱼籽需要提前处理，用密漏勺装着，泡在水里除去血水，多换几道水。 鱼鳔要提前剪破。

8

盖上盖子，中火烧开，小火焖6-8分钟，看鱼籽多少，时间不要太久，否则鱼籽老了口感不好。。中途轻轻推一下锅，防止粘锅。

9

轻轻把中间的鱼籽翻开，检查一下鱼籽是否焖熟，撒葱花，香菜，藿香，关火盖盖，焖一下

焖两分钟左右。揭开锅盖，香气扑鼻，装盘上桌。

七、剁椒面筋的剁椒制作方法？

1.

首先准备好红辣椒150克，如下图所示。

2.

盆子当中放入1000毫升的水，再加入500克的红辣椒，清洗干净。

3.

接着再放到通风干燥的地方进行晾晒，直到表面没有任何水分。

4.

接着再把红辣椒切成丝。

5.

再切成碎末，如下图所示。

6.

再加入蒜末300克，食用盐150克。

7.

再放入到罐子当中。

8.

接着再封上盖子即可，剁椒就做好了，腌制20天即可食用。

八、剁椒拌饭的剁椒制作方法？

步骤1

准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分

步骤2

将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）

步骤3

生姜和大蒜切成碎末

步骤4

将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀

步骤5

搅拌均匀

步骤6

装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中

步骤7

淋入白酒

步骤8

密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了

九、剁椒鱼做法正宗王刚？

用料

鱼头（鲤鱼）1个；剁椒100克；姜15克；葱适量；蒜米8瓣；料酒25克；盐2克；油20克；酱油10克；蚝油10克

做法

生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花

找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右

蒜米放料理机里剥皮

姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒

剁椒是买的瓶装的

重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度

换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀

加入盐、生抽和蚝油调味煮开

煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上

放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间

鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上，鱼头不腥很入味

十、剁椒鱼的剁椒怎么腌制？

剁椒可以直接吃也用来炒菜，是吃辣爱好者的最爱。

首先我们要学会挑选什么样的辣椒来进行腌制。我自己做剁椒的话，会挑选好的辣椒。要找那种外表红艳，体型尖尖的那种，这种辣椒够味。腌制出来的口感特别鲜美，原材料找好了，还有一个重要的工序就是怎么腌制啦。制作好的剁椒工序也是非常讲究的。

下面我们就来说说如何腌制剁椒：

所需材料：红尖椒、生姜、蒜、盐、糖、白酒。

1、现将买回来的小尖椒洗净，坛子也清洗干净，晾干，这一步最好是提前做好。

2、姜和蒜去皮洗净，切碎。

3、将晾干水分的红尖椒去蒂，用刀切碎，越碎越好。

4、将切好的剁椒、姜和蒜一起放在盆里面，放入盐、白糖一起搅拌均匀。再放到一个可以密封的干净的坛子或是玻璃瓶里面。最后再加入适量白酒，密封后温室内放置一天，再转入冰箱放置10天，就可以吃啦。蒸鱼头，炒菜，直接吃都可以。