“剁椒鱼头”用的辣椒为何叫剁椒？

一、“剁椒鱼头”用的辣椒为何叫剁椒？

剁椒是指辣椒的一种做法，湖南这里叫“剁辣椒”，采用红色的比较细长的、很辣的那种辣椒做原料，用刀剁碎，伴上盐（有的还放微量花椒或大蒜或香油）放在密封的容器里，几天或半个月后（视温度来定）就成了。

剁椒吃起来很辣，但也很鲜，有很特殊的好味道，但比较咸，口味重的人特喜欢吃。

二、剁椒鱼头，剁椒是什么辣椒？

这个菜的剁椒通常是红色的小米辣椒，体型小，很轻，但是味道却很辣，有的地方名字叫朝天椒，因为它是朝天上长的，因此得名。

三、剁椒鱼头剁椒是什么辣椒？

一般的红辣椒都可以的。剁辣椒是农村保存红辣椒的一种做法，以湖南著称，就是等辣椒收获后把辣椒洗干净，先用刀直切再横切，为了更细一些，再堆在切菜板用刀剁，所以叫剁椒。在蒸鱼的过程中，盖上一层剁椒，就叫剁椒鱼头。为了增加辣味，这些剁椒中还加了小米椒、朝天椒、尖椒、野山椒等

四、为什么叫剁椒鱼头？

剁椒鱼头因为主料是剁椒。剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

五、为什么叫剁椒鱼头车？

之所以叫做剁椒鱼头车，是因为上菜的时候剁椒鱼头装在盘子里，盘子下面还做了一个类似于小车一样的装饰物，所以叫剁椒鱼头车

六、剁椒鱼头放哪种辣椒？

剁椒。剁椒鱼头是湖南的传统名菜，制作的材料包括新鲜鱼头、剁椒，辅料包括食用盐、食用油、大葱、大蒜等，成品后肉质细腻，口感软糯。制作剁椒鱼头时，可以选择胖头鱼鱼头等。鱼头在烹饪之前，需要清洗干净，从中间劈开，添加料酒、食用盐、胡椒粉腌制20分钟。

七、剁椒鱼头用什么辣椒可以代替剁椒？

　　可以用辣椒酱吧。。。

　　1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分

　　2.取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连

　　3.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分

　　4.鱼盘底部铺上葱姜

　　5.鱼头展开，平铺进盘

　　6.取适量剁椒剁碎

　　7.剁椒铺在鱼头上面

　　8.坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟

　　9.开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟

　　10.取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上

八、剁椒鱼头什么鱼？

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，是淡水鱼的一种。

九、剁椒鱼头专用鱼？

做剁椒鱼头最好的食材是鳙鱼头，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是一种淡水鱼，中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。口大，头部大且宽，肉质细嫩，在我国分布广泛

十、剁椒鱼头白色辣椒是什么辣椒？

白辣椒

白辣椒，又称白椒、盐辣椒，源自湖南浏阳人自制的扑白椒。它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。其外观呈条状，头尖，淡黄，味道香辣，多与其他食材搭配食用。白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。

以白辣椒搭配著名的毛家红烧肉是尽人皆知的一道美食，家家喜爱。它也成为来此旅游的全毛家红烧肉国各地游客们必点的菜色之一。