当前位置:首页 > 家乡菜系 > 湘菜 > 正文内容

剁椒鱼头是什么鱼? 哪里剁椒鱼头正宗?

2024-02-20 04:05:32湘菜1

一、剁椒鱼头是什么鱼?

剁椒鱼头是用的鳙鱼的头。

剁椒鱼头(英文名:Chop bell pepper fish head)是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料。

鳙鱼湖南人称之“雄鱼”,学名唤作“鳙鱼、大头鱼、胖头鱼”等。鳙鱼的营养价值很高,俗语有云:鳙鱼头,肉馒头。这句俗语包含两个因素,第一,“肉”,意为营养价值;第二,“馒头”,意为“吃饱、裹腹”,形容其大。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一,经济价值较高。能食用,对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。

二、哪里剁椒鱼头正宗?

湖南长沙剁椒鱼头最正宗

用料

鲢鱼1条,油适量,葱2根

姜1块,蒜1头,豆豉10粒

剁椒酱3勺,鸡精半勺

香葱1把

做法

1,鲢鱼一条取头部,整条鱼三分之一出切下,从鱼唇处切开,放入盆中,加入少许盐,料酒,姜片腌制

2,豆豉洗净控干,葱,姜,蒜,豆豉切碎

3,锅中放油将葱姜蒜倒入锅中,翻炒出香味,加入豆豉翻炒关火

4,盛入碗中加入少许鸡精,加入三勺豆豉,搅拌均匀备用

5,葱,姜切片码在盘底部,将鱼头码上,将调好的酱抹在鱼头上准备蒸

6,锅中做水,水开将鱼放入蒸10分钟关火

7,香葱切碎 夹出撒上香葱倒入一勺蒸鱼豉油

8,备好花椒油,将花椒油倒入锅中加热,淋在鱼上即可

三、剁椒鱼头什么鱼?

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系,通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼,是淡水鱼的一种。

四、剁椒鱼头专用鱼?

做剁椒鱼头最好的食材是鳙鱼头,鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是一种淡水鱼,中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼,体型侧扁。口大,头部大且宽,肉质细嫩,在我国分布广泛

五、剁椒鱼头的鱼是什么鱼?

花鲢鱼头,学名鳙鱼、大头鱼、胖头鱼等。营养价值高,主要吃的是鱼的唇眼脑皮肉,富含丰富胶质的。头部占身体总长度的三分之一到一半,口腔和咽部肌肉肥厚。

六、长沙剁椒鱼头是什么鱼?

长沙剁椒鱼头选用的是淡水养殖的鳙鱼,也有很多人称这种鱼为大头鱼、胖头鱼等,是因为这种鱼的特征是鱼头大,身体小,而且鱼头内的胶状物质较多,所以味道特别鲜美,诀窍就要一定要选择新鲜的鱼做。

七、剁椒鲽鱼头是什么鱼?

剁椒鱼头是什么?鱼是花鲢鱼的鱼头

八、湖南剁椒鱼头剁椒酱最正宗配方?

食材准备:鱼头一个、剁椒30克、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

剁椒鱼头的做法:

第一步:准备好原材料。新鲜鱼头切开,鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。

第二步:在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒以及生姜在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

第三步:接着准备一个小碗,把约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖搅拌均匀调成料汁。然后把鱼盘盘子底部垫一些姜片,表面铺上剁椒,加入调好的料汁。

第四步:蒸锅加水大火煮至沸腾后,把摆好的鱼盘放入大火上蒸9-12分钟。待时间到后出锅将鱼里面蒸出来的水倒出去多余部分,去掉垫底的姜,然后表面撒上适量葱花和香菜点缀,最后均匀淋上适量热油即可完成。

九、天门剁椒鱼头正宗做法?

1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣,怕辣的可以改为红柿子椒。

6、然后加入剁椒,加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样易于熟,表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可,喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

十、煮剁椒鱼头正宗做法?

食材:雄鱼头一个,剁辣椒100克,野山椒20克,葱花,姜蒜,鲜红椒各适量

调料:食用盐,胡椒粉,蚝油,蒸鱼豉油各适量

做法:

1、首先将鱼头清洗干净,一定要记住去掉鱼头当中的黑膜,不然会很腥,然后沥干水分放入食用盐,蚝油涂抹在鱼头上面,加入少许葱姜料酒水,腌制15分钟左右。

2、趁腌鱼头的时间需要做一份剁辣椒酱,炒的顺序是:先锅中加油,然后放入姜蒜米炒香,然后放入剁辣椒,野山椒,新鲜红辣椒,,在锅中全部炒香之后,放入胡椒粉,蚝油,蒸鱼豉油调味,可以加入少许白糖提味。

3、然后准备一个蒸锅把鱼头放在锅中,均匀的在鱼头上面撒上一层剁辣椒。

4、一般蒸15分钟左右就熟透了,主要还是根据自己家里的火力来决定,蒸好之后放入少许胡椒粉,加点蒸鱼豉鱼,然后淋入烧制8成热的热油即可。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/xc/714794.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。