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剁椒坛子肉的做法? 麻椒剁椒鱼?

2024-02-23 01:37:04湘菜1

一、剁椒坛子肉的做法?

用料剁辣椒 两大勺五花肉 一斤酱油 一小勺油 两碗

剁椒坛子肉的做法步骤

步骤 1

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首先将买回来的五花肉切成厚片或小段,在热水中沸腾取出 现在市场上的猪肉我都会买回来,稍微用热水焯一下,将肉泡沫去除,这样肉会干净些

步骤 2

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加上一小勺老抽,让五花肉上色

步骤 3

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这是上了色的五花肉

步骤 4

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我是用饭碗的一个比例,倒了两碗油进去 将油烧红烧透,然后将五花肉倒入锅内,慢慢炸,火不用太大 因为剁椒有点咸,所以这一步我就没有再额外放盐,在炸的过程当中,可能会溅得到处都是大家操作时需要小心,以防伤到自己

步骤 5

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炸到肉表面有一点微黄或者边缘有一点焦黄就可以盛出来了

步骤 6

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这是炸好的五花肉😊

步骤 7

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然后拿出我的秘制剁椒酱 如果你们没有剁椒酱,可以去外面买,如果你不嫌麻烦,也可以自己制作剁椒哦

步骤 8

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我的剁椒会有点咸,所以我只放了两大勺

步骤 9

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搅拌均匀之后,需要放到一个无油无水的容器当中,密封保存2到3天入味即可食用,如果剁椒不是特别咸,那么建议放置七天以上都是可以的

二、麻椒剁椒鱼?

食材:青花椒,新鲜鱼头,一罐剁椒,

三、剁椒鱼的剁椒怎么腌制?

剁椒可以直接吃也用来炒菜,是吃辣爱好者的最爱。

首先我们要学会挑选什么样的辣椒来进行腌制。我自己做剁椒的话,会挑选好的辣椒。要找那种外表红艳,体型尖尖的那种,这种辣椒够味。腌制出来的口感特别鲜美,原材料找好了,还有一个重要的工序就是怎么腌制啦。制作好的剁椒工序也是非常讲究的。

下面我们就来说说如何腌制剁椒:

所需材料:红尖椒、生姜、蒜、盐、糖、白酒。

1、现将买回来的小尖椒洗净,坛子也清洗干净,晾干,这一步最好是提前做好。

2、姜和蒜去皮洗净,切碎。

3、将晾干水分的红尖椒去蒂,用刀切碎,越碎越好。

4、将切好的剁椒、姜和蒜一起放在盆里面,放入盐、白糖一起搅拌均匀。再放到一个可以密封的干净的坛子或是玻璃瓶里面。最后再加入适量白酒,密封后温室内放置一天,再转入冰箱放置10天,就可以吃啦。蒸鱼头,炒菜,直接吃都可以。

四、剁椒鱼的剁椒怎么制作?

/原料

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草鱼 (1条)

水 适量

油 适量

耗油 适量

葱 适量

姜 适量

料酒 适量

盐 适量

泡椒豆瓣酱 适量

蒸鱼鼓油 适量

葱花 适量

灯篓椒酱 适量

辣妹子 适量

野山椒 适量

洋葱 适量

小米辣 适量

姜 适量

清水 适量

白糖 适量

胡椒粉 适量

1/草鱼顺中间劈开。

2/锅内烧水,下葱、姜、料酒、盐。

3/放入草鱼,烫熟。

4/油锅放入泡椒豆瓣酱、灯篓椒酱、辣妹子。

5/下入野山椒、洋葱、小米辣、姜。

6/放入料酒、耗油、蒸鱼鼓油、清水、白糖、胡椒粉。

7/熬开两分钟,浇在鱼身上。

8/撒上葱花即可完成。

9.美味又好吃的剁椒鱼的剁椒制作完成开吃了。

五、剁椒坛子盖子可以打开不?

剁椒做了五天一七天坛子盖子可以打开。打开坛子检查做的剁椒是否变质,变味,是否咸淡适合,变色没有,长白沬,溢水没有。如剁椒咸淡不合适,另:剁辣椒加所需调味品合均,把坛子的剁辣椒和新剁椒合均匀,装坛盖盖密封好,把坛子放在阴凉通风处。

六、剁椒装坛子装多满?

剁椒装坛装8.5一9分满就可以了,辣椒剁细后加盐,加白酒,花椒老姜合均匀后,装入坛内只能加8.5一9分满,因才合均匀的剁辣椒装入坛内要有一定的发酵,如装得太满剁辣椒会溢水,会变质,变味,变酸,会影响剁辣椒质量剁辣椒的颜色会变得暗红,就会影响烹饪效果。

七、剁椒坛子里可以放新做剁辣椒吗?

剁椒坛子里可放新做剁辣椒吗,把原来的剁辣椒全部拿出来,把坛子洗干净了用干净布把坛子擦干,把新做好的剁辣椒,晾凉后装在坛子下面,在把原来坛子里面的剁辣椒放在上面,便于食用方便,先做好的先吃,因先做好的时间要长一点,这样剁辣椒不容易坏,一定要晾凉在装,一定要密封好。

八、剁椒黄豆鱼?

去腥;清洗完鱼后,头尾各一刀将鱼腥线抽出,反面同样。然后把取一勺盐均匀涂抹鱼身,用葱姜和料酒把鱼腌制十分钟。

腌完鱼准备碗汁,豆豉(把豆豉冲洗一下压扁),剁椒,海天黄豆酱,料酒,白糖,鸡精,米醋放碗里备用。

鱼腌制好后用油煎一下,热锅热油,这样鱼不粘锅,双面煎完出锅。

锅内倒入油,放入葱姜炝锅,炒出香味放入碗汁,炒一下放入一碗水(根据鱼大小),把煎好的鱼放入锅中,盖盖子,大火烧开,改小火烧制

最后大火收汁出锅

九、剁椒鱼做法?

1、鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。

2、做法:鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头

3、鱼头铺上适量的剁椒。水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟。蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧。

4、加少许水淀粉勾芡一下,稍加收干,再淋回鱼头上;再淋上少许葱油增香。放上葱丝即可上桌。

十、除了剁椒鱼还有什么剁椒做法?

油菜入沸水快速焯水,捞出铺入盘中。400克带馅鱼鳔放入沸水快速汆水,捞出沥干水分,铺入油菜上备用。锅入底油烧热,下入红、黄剁椒酱各25克,调入2克鸡粉、8克白糖小火炒香,盛出铺在鱼鳔上,上笼蒸5分钟取出,点缀葱丝、红椒丝即可。

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