当前位置:首页 > 家乡菜系 > 湘菜 > 正文内容

开背剁椒鱼作法? 剁椒鱼酱的炒制方法?

2024-02-23 06:52:47湘菜5

一、开背剁椒鱼作法?

主料:草鱼一条

辅料:剁椒适量、青豆适量

做法:

1、草鱼开膛处理干净后控下水

2、去头去尾,头不用切得太大

3、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断

4、然后把鱼身子,鱼头鱼尾都码在盘子里,撒上适量的盐,料酒腌制去腥入味。

5、为了更好的去腥,我们在每一个鱼块中间加上一片葱一片姜,腌制15分钟,如果有时间可以腌制的稍长一些

6、腌制的时候备好其他配料,用超市冷冻的甜玉米粒和青豆胡萝卜粒混装的速冻制品即可

7、准备适量的剁椒,增味和增色。

8、大葱切成葱花,小辣椒切成小段。

9、锅中倒入适量的炒菜油,适当润一下锅后,下入葱花,小辣椒断煸炒。

10、下入甜玉米粒、青豆粒、和胡萝卜丁大火翻炒,放入盐,生抽,糖调至入味

11、然后把炒至的菜盖在鱼身子上,铺匀,蒸锅里倒入水,开锅后放入鱼大火蒸5分钟左右即可

二、剁椒鱼酱的炒制方法?

把剁椒酱清洗一下不然会很咸,控干水分放入蒜末,姜末和葱末,锅里油烧热放入这些加生抽和蚝油炒香后放在鱼上面蒸熟即可

三、剁椒鱼的剁椒怎么腌制?

剁椒可以直接吃也用来炒菜,是吃辣爱好者的最爱。

首先我们要学会挑选什么样的辣椒来进行腌制。我自己做剁椒的话,会挑选好的辣椒。要找那种外表红艳,体型尖尖的那种,这种辣椒够味。腌制出来的口感特别鲜美,原材料找好了,还有一个重要的工序就是怎么腌制啦。制作好的剁椒工序也是非常讲究的。

下面我们就来说说如何腌制剁椒:

所需材料:红尖椒、生姜、蒜、盐、糖、白酒。

1、现将买回来的小尖椒洗净,坛子也清洗干净,晾干,这一步最好是提前做好。

2、姜和蒜去皮洗净,切碎。

3、将晾干水分的红尖椒去蒂,用刀切碎,越碎越好。

4、将切好的剁椒、姜和蒜一起放在盆里面,放入盐、白糖一起搅拌均匀。再放到一个可以密封的干净的坛子或是玻璃瓶里面。最后再加入适量白酒,密封后温室内放置一天,再转入冰箱放置10天,就可以吃啦。蒸鱼头,炒菜,直接吃都可以。

四、剁椒鱼的剁椒怎么制作?

/原料

more

草鱼 (1条)

水 适量

油 适量

耗油 适量

葱 适量

姜 适量

料酒 适量

盐 适量

泡椒豆瓣酱 适量

蒸鱼鼓油 适量

葱花 适量

灯篓椒酱 适量

辣妹子 适量

野山椒 适量

洋葱 适量

小米辣 适量

姜 适量

清水 适量

白糖 适量

胡椒粉 适量

1/草鱼顺中间劈开。

2/锅内烧水,下葱、姜、料酒、盐。

3/放入草鱼,烫熟。

4/油锅放入泡椒豆瓣酱、灯篓椒酱、辣妹子。

5/下入野山椒、洋葱、小米辣、姜。

6/放入料酒、耗油、蒸鱼鼓油、清水、白糖、胡椒粉。

7/熬开两分钟,浇在鱼身上。

8/撒上葱花即可完成。

9.美味又好吃的剁椒鱼的剁椒制作完成开吃了。

五、麻椒剁椒鱼?

食材:青花椒,新鲜鱼头,一罐剁椒,

六、剁椒酱晒制?

原材料:

小红尖椒2000克、嫩姜1250克、大蒜瓣750克、腌制盐600克、高度白酒150克(50度以上纯粮食酒)

制作步骤:

1、准备好原材料。

2、将小红辣椒去掉辣椒蒂。

3、为了清洗更彻底,洗的时候加入适量小苏打和面粉,泡一泡后,然后流水冲洗干净。

洗的时候要带上手套,不然会使手火辣辣的哟。

洗好后为了去掉生水,用凉开水再洗两遍。

4、大蒜去皮,只要保证干净,可以不用洗,如果洗的话也要用凉开水洗。

5、用料理机将大蒜瓣绞碎,不要搅得太细,如果没有料理机的话就得用刀剁。

6、小红辣椒和嫩姜也用料理机绞碎,同样也不要太碎。

7、将绞碎的小红辣椒、大蒜、嫩姜,混合,加入腌制盐拌匀。

8、再加入白酒充分拌匀。

9、装入到坛子里。

10、盖上盖,坛沿里倒入水,让其密封起来,放在阴凉干燥处保存。

11、完成。放几天就可以吃辣,但等到20天后食用味道更好,只要保存得当,一坛剁椒能保存一年。

七、炒制剁椒的做法?

炒锅热油先下蒜片炒,后下剁椒小火慢炒,待岀红油放调味料

八、麻棘椒鱼的作法?

做法:  

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水,将豆芽或生菜洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,约200毫升,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒及干红辣椒中小火煸炒。炒出香味后加入头尾及鱼排,转大火,煸炒,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。如果是买现成的,就先加油,不过不需要加这么多油,和平时一样的油量。油热后,煸炒调料包,待炒出香味,将头尾及鱼排倒入锅中,转大火,煸炒,继续翻炒片刻后,加一些热水,待水开,转为中火,5分钟后,转为大火,将腌制过的鱼片一片片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。

4、另取一干净锅,倒入适量的油(怕胖的朋友就少放点油)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 如果是买现成的调料包,就不需要这一个步骤了。

5、待颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!

九、剁椒鱼的做法?

看剁椒鱼的做法

剁椒鱼是一道以川菜为代表的美食,口味鲜辣,下面为你详细介绍制作方法。

所需食材:

鲜活草鱼一条(约1500~2000克),花椒,豆瓣酱,剁椒,蒜片,姜片,葱花,盐,味精,鸡精,生抽,料酒,淀粉。

步骤:

1.先将鲜活草鱼去头、鳞、内脏,洗净,切成大块,抖上盐、料酒腌制10分钟。

2.花椒炒香捞出备用,然后倒入适量的油,放入蒜片、姜片、葱花爆香,加豆瓣酱、剁椒煸炒。

3.将鱼块均匀地放入锅中,加入清水,水量以盖过鱼块为宜,开火慢炖约10分钟。

4.加入花椒,调入适量的盐、生抽、味精、鸡精,再炖3-5分钟即可。

5.最后将淀粉加水搅拌均匀,倒入锅中勾芡,撒上葱花即可。

十、剁椒黄豆鱼?

去腥;清洗完鱼后,头尾各一刀将鱼腥线抽出,反面同样。然后把取一勺盐均匀涂抹鱼身,用葱姜和料酒把鱼腌制十分钟。

腌完鱼准备碗汁,豆豉(把豆豉冲洗一下压扁),剁椒,海天黄豆酱,料酒,白糖,鸡精,米醋放碗里备用。

鱼腌制好后用油煎一下,热锅热油,这样鱼不粘锅,双面煎完出锅。

锅内倒入油,放入葱姜炝锅,炒出香味放入碗汁,炒一下放入一碗水(根据鱼大小),把煎好的鱼放入锅中,盖盖子,大火烧开,改小火烧制

最后大火收汁出锅

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/xc/717161.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。