剁椒蒸雄鱼头做法？ 剁椒雄鱼头最正宗的做法？

一、剁椒蒸雄鱼头做法？

第一步，准备好一条雄鱼，一般要5斤左右，去掉鱼身和鱼尾，将鳃去掉后，打上花刀，然后撒上盐、料酒，腌制30分钟；在腌制鱼的同时，咱们可以准备好配料：姜片几块，姜丝、葱花，以及红色剁辣椒和黄色泡椒；

第二步，锅中倒油，五成热时将红色剁辣椒和黄色泡椒倒入锅中，大火爆炒煸香，备用；

第三步，盘底平铺上几块姜片，将腌好的鱼头两边打开平铺到盘中，再将炒好的剁辣椒均匀的淋在鱼头身上；

第四步，准备好蒸锅，锅中倒入清水，加入几滴料酒，大火烧开后，将剁椒鱼头盘放入蒸锅中，大火蒸8分钟，最后端出来撒上姜丝和葱花；

第五步，锅中倒入菜籽油，烧到油冒烟后均匀地浇在鱼头上面，就可以出锅啦。

二、剁椒雄鱼头最正宗的做法？

材料：雄鱼头、黄豆芽适量、料酒2勺、玉米淀粉适量、葱1根、姜1块、蒜5瓣、郫县豆瓣、干辣椒适量适量、花椒适量

做法:

1、雄鱼头剖开，去除内脏，洗干净，然后切成鱼片然后加入少量盐、料酒和玉米淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2、豆芽洗净，姜1块切末，大蒜切成蒜末，干辣椒剪成段。

3、锅里倒适量油，放入香葱、姜、蒜末炒出香味，再放入豆瓣炒出红油;

4、加入适量清水，再加料酒、蚝油、生抽适量调味，开大火烧开，放入黄豆芽，煮熟后捞出

5、加入鱼头，煮熟之后连汤一起倒入装了豆芽的碗中，在鱼片上放上干辣椒段和花椒。

6、锅里倒入适量油，烧热之后，淋在辣椒和花椒上即可。

三、剁椒鱼头是什么鱼？

剁椒鱼头是用的鳙鱼的头。

剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料。

鳙鱼湖南人称之“雄鱼”，学名唤作“鳙鱼、大头鱼、胖头鱼”等。鳙鱼的营养价值很高，俗语有云：鳙鱼头，肉馒头。这句俗语包含两个因素，第一，“肉”，意为营养价值；第二，“馒头”，意为“吃饱、裹腹”，形容其大。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。

四、剁椒鱼头什么鱼？

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，是淡水鱼的一种。

五、剁椒鱼头专用鱼？

做剁椒鱼头最好的食材是鳙鱼头，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是一种淡水鱼，中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。口大，头部大且宽，肉质细嫩，在我国分布广泛

六、剁椒鱼头的鱼是什么鱼？

花鲢鱼头，学名鳙鱼、大头鱼、胖头鱼等。营养价值高，主要吃的是鱼的唇眼脑皮肉，富含丰富胶质的。头部占身体总长度的三分之一到一半，口腔和咽部肌肉肥厚。

七、长沙剁椒鱼头是什么鱼？

长沙剁椒鱼头选用的是淡水养殖的鳙鱼,也有很多人称这种鱼为大头鱼、胖头鱼等,是因为这种鱼的特征是鱼头大，身体小，而且鱼头内的胶状物质较多，所以味道特别鲜美，诀窍就要一定要选择新鲜的鱼做。

八、剁椒鲽鱼头是什么鱼？

剁椒鱼头是什么？鱼是花鲢鱼的鱼头

九、剁椒鱼头，剁椒是什么辣椒？

这个菜的剁椒通常是红色的小米辣椒，体型小，很轻，但是味道却很辣，有的地方名字叫朝天椒，因为它是朝天上长的，因此得名。

十、剁椒鱼头剁椒是什么辣椒？

一般的红辣椒都可以的。剁辣椒是农村保存红辣椒的一种做法，以湖南著称，就是等辣椒收获后把辣椒洗干净，先用刀直切再横切，为了更细一些，再堆在切菜板用刀剁，所以叫剁椒。在蒸鱼的过程中，盖上一层剁椒，就叫剁椒鱼头。为了增加辣味，这些剁椒中还加了小米椒、朝天椒、尖椒、野山椒等