剁椒酱的家庭制作方法？

一、剁椒酱的家庭制作方法？

原材料：

五斤青辣椒，五斤红辣椒各，一百克蒜，一百克姜，八百克食用盐，五十克白砂糖，五十毫升高度白酒。

具体步骤：

第一步，将买回来的青辣椒和红辣椒用清水清洗干净后，控干水分，再掉辣椒蒂放在一旁备用。

第二步，将准备好的蒜，姜清洗干净后，蒜切成蒜末，姜切成蒜末，放在一旁备用。

第三步，将控干水分了的青辣椒，红辣椒放到案板上，用刀先将其切成小段，再剁碎。

第四步，取出一个干净并且没有水分的盆，将剁好的辣椒放入盆中，再将切好的蒜末，姜末放入盆中，紧接着放入八百克食用盐，五十毫升的白酒及五十克的白砂糖，将其充分的搅拌均匀。

第五步，提前准备一个玻璃罐子，将其清洗干净后，完全晾干罐子里边的水分，再将搅拌均匀的剁椒酱倒入到玻璃罐子，紧接着在最上面撒上一层薄薄的食用盐，再淋上少许的白酒，盖上盖子，放到阴凉处静置一个星期，即可食用。

小提示：

1，辣椒买回来后，不可以先去掉辣椒蒂，需要先清洗干净后控干水分再去掉，防止在剁辣椒的时候有生水流出来。

2，辣椒和食用盐的配比尽量控制在10斤辣椒用800~1000克食用盐，食用盐用少了，剁椒酱不能储存太久，而且很容易腐烂变质。

3，装剁椒酱的玻璃罐子需要保证清洗干净且不能有一点点的水分存在，这样能够使剁椒酱不易腐烂变质，而且也可以增加储存时间。

4，盖上盖子的时候一定要保证密封好，不能让空气中的细菌进入到罐子里，否则剁椒酱很容易变质坏掉。

5，每次吃完后需要重新密封起来而且放入冰箱冷藏。

二、剁椒鱼豆制作方法？

剁椒鱼豆的制作方法如下:

第一步用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

第二步将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹上1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

第四步准备3颗蒜切碎备用，一块姜切末，3颗葱切葱花，葱段备用。

第五步蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放入鱼头。上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

第六步鱼头铺上红绿剁椒各20克，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

第七步将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。最后再将油温烧至7成浇到鱼头上。

这样剁椒鱼头就完成啦。

三、剁椒面筋的剁椒制作方法？

1.

首先准备好红辣椒150克，如下图所示。

2.

盆子当中放入1000毫升的水，再加入500克的红辣椒，清洗干净。

3.

接着再放到通风干燥的地方进行晾晒，直到表面没有任何水分。

4.

接着再把红辣椒切成丝。

5.

再切成碎末，如下图所示。

6.

再加入蒜末300克，食用盐150克。

7.

再放入到罐子当中。

8.

接着再封上盖子即可，剁椒就做好了，腌制20天即可食用。

四、剁椒拌饭的剁椒制作方法？

步骤1

准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分

步骤2

将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）

步骤3

生姜和大蒜切成碎末

步骤4

将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀

步骤5

搅拌均匀

步骤6

装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中

步骤7

淋入白酒

步骤8

密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了

五、剁椒鱼的剁椒怎么腌制？

剁椒可以直接吃也用来炒菜，是吃辣爱好者的最爱。

首先我们要学会挑选什么样的辣椒来进行腌制。我自己做剁椒的话，会挑选好的辣椒。要找那种外表红艳，体型尖尖的那种，这种辣椒够味。腌制出来的口感特别鲜美，原材料找好了，还有一个重要的工序就是怎么腌制啦。制作好的剁椒工序也是非常讲究的。

下面我们就来说说如何腌制剁椒：

所需材料：红尖椒、生姜、蒜、盐、糖、白酒。

1、现将买回来的小尖椒洗净，坛子也清洗干净，晾干，这一步最好是提前做好。

2、姜和蒜去皮洗净，切碎。

3、将晾干水分的红尖椒去蒂，用刀切碎，越碎越好。

4、将切好的剁椒、姜和蒜一起放在盆里面，放入盐、白糖一起搅拌均匀。再放到一个可以密封的干净的坛子或是玻璃瓶里面。最后再加入适量白酒，密封后温室内放置一天，再转入冰箱放置10天，就可以吃啦。蒸鱼头，炒菜，直接吃都可以。

六、剁椒鱼的剁椒怎么制作？

/原料

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草鱼 (1条)

水 适量

油 适量

耗油 适量

葱 适量

姜 适量

料酒 适量

盐 适量

泡椒豆瓣酱 适量

蒸鱼鼓油 适量

葱花 适量

灯篓椒酱 适量

辣妹子 适量

野山椒 适量

洋葱 适量

小米辣 适量

姜 适量

清水 适量

白糖 适量

胡椒粉 适量

1/草鱼顺中间劈开。

2/锅内烧水，下葱、姜、料酒、盐。

3/放入草鱼，烫熟。

4/油锅放入泡椒豆瓣酱、灯篓椒酱、辣妹子。

5/下入野山椒、洋葱、小米辣、姜。

6/放入料酒、耗油、蒸鱼鼓油、清水、白糖、胡椒粉。

7/熬开两分钟，浇在鱼身上。

8/撒上葱花即可完成。

9.美味又好吃的剁椒鱼的剁椒制作完成开吃了。

七、螺丝椒剁椒的制作方法？

原料

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螺丝椒 (4个)

红辣椒 (2个)

黑木耳 (100克)

腊肉 (300克)

植物油、盐 适量

蒜 3瓣

生抽 适量

1/准备螺丝椒。洗净，切成片状。

2/准备红辣椒。洗净，切成片状。

3/准备黑木耳。用凉水泡4小时，洗净，分成与螺丝椒、红辣椒片状大小。

将大蒜切成片。

4准备腊肉。将腊肉用温水浸泡4个小时后，随凉水放入锅中煮开约10分钟，捞出凉透（可用凉水冲洗），切成片状。

5/加工菜品。热锅中加入植物油，将腊肉较肥的，放入锅中煸炒至油溢出。

6.放入蒜片爆香，再放黑木耳，翻炒2分钟；放入螺丝椒继续翻炒2分钟，加入红辣椒，现放盐，继续翻炒3分钟，可加入适量清水，防止锅干了。

7.加入腊肉。继续翻炒2分钟，起锅前，滴入适量生抽，拌匀。菜品告成。

8.美味又好吃的螺丝椒剁椒的制作方法完成开吃了。

八、麻椒剁椒鱼？

食材：青花椒，新鲜鱼头，一罐剁椒，

九、剁椒小翘嘴鱼的制作方法？

剁椒翘嘴鱼的做法:食材 翘嘴鱼 一条 青椒 4-5个 朝天椒 3-5个 葱 2-3根 油 适量 盐 适量 鸡精 适量 大蒜 4-5瓣 海鲜酱油 适量 豆瓣酱 适量 方法/步骤 将翘嘴鱼清洗干净后,切成三段,每小段用刀划开,撒上少许盐腌制, 青椒切丝,朝天椒切小段,剥好大蒜,切好葱,将其装入盘中待用. 热锅倒入油,待油烧热后倒入豆瓣酱.朝天椒和大蒜,将其炒香. 炒香后参入水,待水烧开后倒入适量海鲜酱油. 将腌制好，然后下锅一起蒸熟!

十、剁椒鱼头的家庭做法？

食材：

胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

做法

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。

6.再放上处理好的鱼头。

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。