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剁椒鱼怎么炒料? 麻椒剁椒鱼?

2024-02-26 22:47:55湘菜1

一、剁椒鱼怎么炒料?

剁椒鱼头(鸿运当头)

所用食材:花鲢大鱼头、红剁椒、红辣椒、泡椒;柠檬、蒸鱼豉油、豆豉、葱、姜、蒜、盐。

1、做剁椒鱼头需要比较大的鱼头,10斤以上最好,小鱼头肉少,做这道菜没什么意义。鱼头的腥味主要来自鱼的黑膜和鱼的牙齿,鱼头从背部中间砍开别砍断,将鱼头在清水中清洗干净,去除掉血水。将鱼的黑膜弄干净,鱼牙扣掉。

2、鱼头附带的鱼肉横刀切几下,方便入味,擦干表面的水分。

3、抓一把盐,均匀的将鱼身上里外都抹匀了,放入姜丝、葱丝抓匀,腌制20分钟,这就是“1腌”,主要是为了去腥和入味。

4、准备红剁椒清洗一下去除盐分,捏干水分,红辣椒切丁,泡椒也切碎,三种辣椒的比例是3:2:1,二十颗左右的豆豉清洗一下,适量的大蒜、姜末、葱末备用。

5、这些辣椒和辅料需要炒过以后才能散发出最佳的味道,锅中少量油,先下入姜蒜炒香,然后将3种辣椒和豆豉放入翻炒2分钟左右出香味。

6、盘子底部切一些柠檬片,可以去腥增香,将腌制好的鱼头平铺在上面。

7、将炒好的剁椒平铺在鱼头的每一个角落,盘子里再倒入一些蒸鱼豉油。

8、根据鱼头大小,上大锅蒸15-20分钟,焖3分钟。

9、蒸好的鱼头撒上一些小葱碎,淋上一些热油激发出香味,鲜香味美的“鸿运当头”就做好了。

二、麻椒剁椒鱼?

食材:青花椒,新鲜鱼头,一罐剁椒,

三、剁椒鱼的剁椒怎么腌制?

剁椒可以直接吃也用来炒菜,是吃辣爱好者的最爱。

首先我们要学会挑选什么样的辣椒来进行腌制。我自己做剁椒的话,会挑选好的辣椒。要找那种外表红艳,体型尖尖的那种,这种辣椒够味。腌制出来的口感特别鲜美,原材料找好了,还有一个重要的工序就是怎么腌制啦。制作好的剁椒工序也是非常讲究的。

下面我们就来说说如何腌制剁椒:

所需材料:红尖椒、生姜、蒜、盐、糖、白酒。

1、现将买回来的小尖椒洗净,坛子也清洗干净,晾干,这一步最好是提前做好。

2、姜和蒜去皮洗净,切碎。

3、将晾干水分的红尖椒去蒂,用刀切碎,越碎越好。

4、将切好的剁椒、姜和蒜一起放在盆里面,放入盐、白糖一起搅拌均匀。再放到一个可以密封的干净的坛子或是玻璃瓶里面。最后再加入适量白酒,密封后温室内放置一天,再转入冰箱放置10天,就可以吃啦。蒸鱼头,炒菜,直接吃都可以。

四、剁椒鱼的剁椒怎么制作?

/原料

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草鱼 (1条)

水 适量

油 适量

耗油 适量

葱 适量

姜 适量

料酒 适量

盐 适量

泡椒豆瓣酱 适量

蒸鱼鼓油 适量

葱花 适量

灯篓椒酱 适量

辣妹子 适量

野山椒 适量

洋葱 适量

小米辣 适量

姜 适量

清水 适量

白糖 适量

胡椒粉 适量

1/草鱼顺中间劈开。

2/锅内烧水,下葱、姜、料酒、盐。

3/放入草鱼,烫熟。

4/油锅放入泡椒豆瓣酱、灯篓椒酱、辣妹子。

5/下入野山椒、洋葱、小米辣、姜。

6/放入料酒、耗油、蒸鱼鼓油、清水、白糖、胡椒粉。

7/熬开两分钟,浇在鱼身上。

8/撒上葱花即可完成。

9.美味又好吃的剁椒鱼的剁椒制作完成开吃了。

五、剁椒黄豆鱼?

去腥;清洗完鱼后,头尾各一刀将鱼腥线抽出,反面同样。然后把取一勺盐均匀涂抹鱼身,用葱姜和料酒把鱼腌制十分钟。

腌完鱼准备碗汁,豆豉(把豆豉冲洗一下压扁),剁椒,海天黄豆酱,料酒,白糖,鸡精,米醋放碗里备用。

鱼腌制好后用油煎一下,热锅热油,这样鱼不粘锅,双面煎完出锅。

锅内倒入油,放入葱姜炝锅,炒出香味放入碗汁,炒一下放入一碗水(根据鱼大小),把煎好的鱼放入锅中,盖盖子,大火烧开,改小火烧制

最后大火收汁出锅

六、剁椒鱼做法?

1、鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。

2、做法:鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头

3、鱼头铺上适量的剁椒。水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟。蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧。

4、加少许水淀粉勾芡一下,稍加收干,再淋回鱼头上;再淋上少许葱油增香。放上葱丝即可上桌。

七、除了剁椒鱼还有什么剁椒做法?

油菜入沸水快速焯水,捞出铺入盘中。400克带馅鱼鳔放入沸水快速汆水,捞出沥干水分,铺入油菜上备用。锅入底油烧热,下入红、黄剁椒酱各25克,调入2克鸡粉、8克白糖小火炒香,盛出铺在鱼鳔上,上笼蒸5分钟取出,点缀葱丝、红椒丝即可。

八、剁椒鱼头料只能做鱼才好吃吗?

答:不是,还能做很多好吃的菜。"剁椒鱼头"之所以好吃,除了肉质细嫩、肉味鲜美的花鲢鱼头外,关键在于其烹饪的调料。剁椒鱼头的调由湖南特制的剁椒、剁双椒(含大蒜)、姜、红油、葱花、白萝卜片、味精等组成。

用菜油、猪油烹制出的剁椒鱼头调料颜色红亮,香辣爽口,味道劲爽。

用剁椒鱼头的调料,分别加入肘子、肉丸子、豆腐、鸡鸭血、茄子等等,可以做出许多内容不同,但同剁椒鱼头一样非常好吃的菜肴。

九、剁椒鱼是什么鱼?

剁椒鱼所用的鱼是花鲢鱼,剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统名菜,属湘菜系。

十、剁椒鱼用什么鱼?

做剁椒鱼用鲫鱼好,

做法如下:

 工具/原料 鲫鱼1条、油适量、盐适量、剁辣椒两勺

 1、鱼处理好打上花刀

 2、用普通的餐巾纸吸干水分。

3、锅洗干净后,放在火上加热,让水分都蒸发干净,取两片稍微厚一点的姜片,在锅底均匀地涂抹几下,让锅表面全部都粘上姜汁。

4、将锅烧热,锅里倒入跟平时做菜一样多的油,油烧热后倒出来,再倒入冷油,将鱼轻轻放进去。

5、小火煎至一边金黄后,翻面,将两面都煎黄 。

6、两面都煎好后,锅里倒入没过鱼身一半的水,在鱼身上撒上姜片、剁辣椒,盖上盖子,将鱼焖熟即可。

7、撒上葱花,香喷喷的鱼就可以出锅了。

 8、剁椒鱼成品

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