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湘菜剁椒鱼正宗做法? 剁椒烩鱼的正宗做法?

2024-02-27 00:05:50湘菜1

一、湘菜剁椒鱼正宗做法?

食材配料:鲤鱼一条、大蒜6瓣、剁椒、盐5克、鸡粉、生抽一勺、蚝油2勺、香油2克、葱、食用油。

制作过程:

1、将1条新鲜的大鲤鱼清洗干净,然后把内脏和鱼鳞处理掉,再将鱼腥线把掉,在靠近头部的地方下刀,方便将它抽出来。

2、然后再将剁成这样的小块,装入碗中备用,

3、碗中加入适量的蒜末、剁椒末,盐和鸡粉各来1勺,再放1勺的生抽和蚝油,最后放入1勺的香油,然后用手将它们抓匀,再码放到圆盘中,

4、锅中烧水,水开后将剁椒鱼块放入蒸盘中,大火蒸8-10分钟,如果鱼头同时放入锅中蒸,鱼眼睛鼓起大泡时,就代表熟透了。

5、出锅后,再撒点散碎的葱花,最后淋入热油即可开吃,这样做出来的剁椒鱼块超级的美味,关键是做法极其的简单

二、剁椒烩鱼的正宗做法?

主料:

鲤鱼1条

辅料

辣椒适量西红柿1个蒜几瓣葱少许姜适量油适量盐4克

步骤1

葱切段,生姜切丝,大蒜拍碎。

步骤2

辣椒放入料理机中打碎。

步骤3

锅里放油,待油9分热将鱼放油锅里炸,炸鱼的时候不要急着翻面,微黄了在翻。

步骤4

鱼炸好后捞起来,锅里留少许油,把生姜大蒜葱炒香,然后加西红柿和剁椒翻炒,炒出汤汁后加适量水,盐。

步骤5

然后放鱼一起煮一会,等鱼入味了就把鱼捞起来放盘子里,最后大火收汁,把汁淋鱼上即可。

三、剁椒鱼籽的正宗做法?

制作方法

第一步:准备食材。小鱼子500克、大红椒切丁150克、泡椒(小米辣)切丁10克、小米辣切丁5克、生姜切丁10克、豆豉1小包15克、葱花、豆瓣酱、盐、鸡精或味精、食用油、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、等调味佐料如下。

第二步:

1、大火加热,锅内放入700克油,待油温达到4成热120℃左右。

2、将小鱼干放入油中小火炸至金黄色。

3、将小鱼干捞出滤油。

4、滤油后装盘待用。

第三步:

1、将锅内放入15克油,小火加热。再放20克豆瓣酱和准备好的生姜丁、大红椒丁、豆豉、泡椒丁、小米辣丁放入锅中翻炒。加入适量的盐、鸡精或味精、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、然后锅中倒入水,水位为淹没锅内配料为佳。水煮开,即可。

2、将炒好的佐料浇至装盘的小鱼干上面。

3、将浇好的小鱼干放入蒸锅中,大火蒸45分钟。出锅,浇上少许蒸鱼油,洒上葱花,锅内再烧开10克滚烫油浇上。一道香、辣、鲜、美味的怪味小鱼干就完成了。

则鱼籽老了口感不好。。中途轻轻推一下锅,防止粘锅。

9

轻轻把中间的鱼籽翻开,检查一下鱼籽是否焖熟,撒葱花,香菜,藿香,关火盖盖,焖一下

焖两分钟左右。揭开锅盖,香气扑鼻,装盘上桌。

四、剁椒鱼仔正宗的做法?

剁椒鱼籽的做法步骤

先做准备工作,把独头大蒜2头,生姜10克,切末。 锅里放熟菜籽油30克,猪油35克,下自制剁椒酱100克,姜蒜末炒香。

步骤 2

再下各种泡杂菜,泡辣椒,泡酸菜等100克。

步骤 3

加入骨头汤适量。

步骤 4

白醋6克,白醋的作用是去腥。

步骤 5

海天味极鲜30克。

步骤 6

料酒40克。 把炒好的料汁倒进另外一个砂锅中。

7把鱼籽小心倒入砂锅里。 鱼籽需要提前处理,用密漏勺装着,泡在水里除去血水,多换几道水。 鱼鳔要提前剪破。

8

盖上盖子,中火烧开,小火焖6-8分钟,看鱼籽多少,时间不要太久,否则鱼籽老了口感不好。。中途轻轻推一下锅,防止粘锅。

9

轻轻把中间的鱼籽翻开,检查一下鱼籽是否焖熟,撒葱花,香菜,藿香,关火盖盖,焖一下

焖两分钟左右。揭开锅盖,香气扑鼻,装盘上桌。

五、剁椒鱼做法正宗王刚?

用料

鱼头(鲤鱼)1个;剁椒100克;姜15克;葱适量;蒜米8瓣;料酒25克;盐2克;油20克;酱油10克;蚝油10克

做法

生姜洗净去皮,一半切薄片,一半切小块,香葱洗净,葱白部分切小段,叶子部分切成葱花

找一个有深度的盘子,先放入适量的姜片和葱白,放入对半切开的鱼头,鱼肉上黑色的内膜要撕掉,鱼头往右部分划2刀,抹上2克盐简单入味,淋上料酒去腥,鱼头的2面都要淋料酒,腌制10分钟左右

蒜米放料理机里剥皮

姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒

剁椒是买的瓶装的

重点来了,鱼头腌制好别急着加剁椒,先放到烧热水的锅里,大火蒸6分钟,盘子里蒸出来的水是最腥的,一定要倒掉,这样蒸出来的鱼头才没有腥味,也不会影响剁椒酱汁的咸度

换一个小锅,烧热后放入10克玉米油,先放姜蒜末小火煸出香味,再加入剁椒翻炒均匀

加入盐、生抽和蚝油调味煮开

煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上

放入烧开水的锅里大火蒸8分钟,如果鱼头比较大,适当的延长时间

鱼头蒸熟后取出撒上葱花,小锅里放入10克油烧热,淋到鱼头上,鱼头不腥很入味

六、剁椒鱼的正宗做法阿米?

食材配料:鲤鱼一条、大蒜6瓣、剁椒、盐5克、鸡粉、生抽一勺、蚝油2勺、香油2克、葱、食用油。

制作过程:

1、将1条新鲜的大鲤鱼清洗干净,然后把内脏和鱼鳞处理掉,再将鱼腥线把掉,在靠近头部的地方下刀,方便将它抽出来。

2、然后再将剁成这样的小块,装入碗中备用,

3、碗中加入适量的蒜末、剁椒末,盐和鸡粉各来1勺,再放1勺的生抽和蚝油,最后放入1勺的香油,然后用手将它们抓匀,再码放到圆盘中,

4、锅中烧水,水开后将剁椒鱼块放入蒸盘中,大火蒸8-10分钟,如果鱼头同时放入锅中蒸,鱼眼睛鼓起大泡时,就代表熟透了。

5、出锅后,再撒点散碎的葱花,最后淋入热油即可开吃,这样做出来的剁椒鱼块超级的美味,关键是做法极其的简单

七、剁椒全鱼最正宗的做法?

主料:鲢鱼头一个

辅料:小米辣十克、剁椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克

步骤一:首先把红尖椒洗净切成粒,小米辣洗净切成末,葱姜蒜洗净切好备用。

步骤二:起热锅加入适量花生油,待油热后把葱姜蒜和剁椒炒香,再加入辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒,然后根据自己口味加入适量食盐、味精、蒸鱼豉油调味后装入盆中待用。

步骤三:接着把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净,用刀把鱼头片开,鱼嘴处连在一起,在鱼肉上划几刀后冲洗干净沥干水放入盆中,加入少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右。

步骤四:然后把腌制好的鱼头放在盘子上,底下放少许生姜葱,把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开,上笼隔水蒸十五分钟左右拿出,最后撒上些许葱花,再均匀淋入热油激发出香味后即可食用!

八、青椒剁椒鱼的正宗做法步骤?

食材用料

鳙鱼头

1个

泡辣椒

150克

葱末

15克

姜末、蒜末

各10克

精盐、胡椒粉、味精、蚝油

各1小匙

蒸鱼豉油、植物油

各3大匙

方法

1/6

泡辣椒剁成碎末;大葱、姜块、蒜瓣分别择洗干净,沥去水分,均切成碎末。

2/6

鳙鱼头去掉鱼鳃、鱼鳞,洗干净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥水。

3/6

刮去鱼头表面的黑膜,从背部片开成两半,擦净水分,放入大盘中。

4/6

锅中加油烧热,下入泡椒末、姜末、蒜末炒香,加入蚝油、精盐、蒸鱼豉油和味精。

5/6

转小火炒至浓稠出香味,均匀地浇在鳙鱼头上,用保鲜膜封好,放入蒸锅中蒸熟。

6/6

取出鳙鱼头,去掉保鲜膜,撒上葱花、胡椒粉,再浇淋上烧至九成熟的植物油即可

九、重庆剁椒鱼的正宗做法步骤?

用料:

扁鱼1条,不知道叫什么鱼,扁扁的那就叫扁鱼吧。

配料;

辣椒,生姜,

调料:

食用油,精盐,调酒,生抽,鸡精,胡椒粉,耗油,香油,十三香方法:

1、将活扁鱼去掉内脏,

2、在鱼身上划上几刀,加入调酒,精盐,生抽,十三香腌1小时。

3、腌好的鱼放进蒸锅里蒸熟,

4、起锅烧油,放进剁好的红剁椒,

5、将剁椒炒香,放生姜丝,调入胡椒粉,鸡精,耗油炒匀,把蒸鱼的汤汁倒进锅里煮开。

6、将炒好的剁椒汁浇在蒸好的鱼上,淋上香油即成。

简单

微辣

半小时

十、正宗湖南剁椒鱼?

制作方法一:

1、 用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜

2、 放料酒,放一点盐,放点白醋(解腥)(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。

3、 把姜片葱节放在鱼的下面,鱼肚中放两个香菇。

鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。

4、 进蒸锅,水开后蒸8分钟关火,不揭盖虚蒸5分钟。

5、之后放一层葱花.油烧热. 淋到鱼上就大功造成了。

制作方法二

材料:花鲢鱼头(一定要新鲜,买时可以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜)

鲜红椒(量以切碎后能盖住鱼头为准),泡椒,大蒜(3个大头子),姜,葱白(或大葱)

1、姜、葱切丝铺在盘底,鱼头劈两瓣后,把劈开的两面朝下放在姜丝、葱丝上

2、在鱼头上淋少许白醋、料酒、蒸鱼豉油(酱油),撒少量鸡精,能接受甜味的可再撒点白糖

3、鲜红椒切碎,大蒜切蒜蓉,泡椒切碎,加盐搅拌在一起,盐要稍多

4、起热油锅,把把红椒大蒜泡椒的混合物下锅稍炸,时间要短,10秒钟即可,时间长了香味都跑了

5、把炸好的红椒等连热油一起均匀的浇在鱼头上

6、蒸锅里把水烧开(一定要先把水烧开),放入鱼头蒸8-10分钟即可,时间视鱼头的大小而定,时间不能长,时间长了鱼头的肉就老了。

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