剁椒红烧鱼家常做法？ 重庆剁椒鱼头的剁椒做法？

一、剁椒红烧鱼家常做法？

食材明细

鲤鱼、剁椒、葱、姜、蒜、料酒、白酒、盐、胡椒粉。

1、鲤鱼洗净，切断头尾，鱼身切成腹部相连的花刀。

2、葱姜蒜切末备用。

3、鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀，摆在盘中腌制20分钟。

4、这样一瓶剁椒，大约用1/3左右。

5、把剁椒和姜末混合。

6、均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟，关火后再虚蒸3分钟取出。

7、在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。

8、锅中烧油，冒青烟后关火。

9、几秒后浇到葱蒜末上面即可。

二、重庆剁椒鱼头的剁椒做法？

鱼头洗净，加大葱，姜，盐，黄酒码味，把青红海椒，蒜，加盐剁细，备用，将鱼头装盘上面加剁椒调料码上，上大火蒸十五分钟，出锅撒芝麻，小葱淋上热油就好了

三、剁椒面筋剁椒酱的做法？

小米辣，剁碎，加入豆瓣，蒜泥，花椒面，麻椒，盐。熟花生油。

四、剁椒鱼头的剁椒酱做法？

配方：胖头鱼头1个，剁椒50克。    

辅料：生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒适量，白胡椒粉少许，生抽少许，鱼露少许，蚝油少许。   

1. 胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。

2. 将鱼头从中间剖开，抹上由料酒，生抽，白胡椒粉，剁椒酱，鱼露，蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。

3. 将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。

4. 蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。

5. 蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了！

6. 另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结，姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上，如果能吃辣，可以再加些野山椒末。

7. 炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油用几粒花椒油炝香后烧至八成热。

8. 将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。

9.美味又好吃的酱椒鱼头酱料配方完成开吃了。

五、剁椒面剁椒酱的做法？

剁椒面的用料

面 适量生姜 适量大蒜 适量葱 适量剁椒 适量盐 适量香油 适量生菜 适量

剁椒面的做法步骤

步骤 1

放少量油，生姜和蒜头切碎爆炒，再放入剁椒

步骤 2

清水把面煮熟

步骤 3

将面盛入碗中，再将炒好的剁椒放入碗中，加上香油酱油即可。

剁椒酱 (干辣椒版)的用料

干辣椒 煮后750克盐 65克蒜 20瓣左右姜 50克糖 35克花椒碎 5克高度白酒 25克

剁椒酱 (干辣椒版)的做法步骤

步骤 1

干辣椒洗净，放锅里加盖煮5分钟，至辣椒变胖变软。期间可以翻动一下，避免漂在水上的辣椒煮不透。

步骤 2

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煮好后捞出，摊开晾干。这之后都要保持手和容器的卫生，不能碰生水，否则剁椒酱容易坏。如果看到有些辣椒梗还连着的，或者烂的辣椒，挑出不要。 我把辣椒晾了一夜，也没完全干。不过没关系。

步骤 3

用厨房专用纸巾把辣椒包住，进一步擦干。还是不能完全擦干的，没关系，新鲜辣椒含水量也很高的。只要别湿嗒嗒滴水就行。 【关于重量】：这个方子是按辣椒煮好晾干后的重量为准，也就是这步做好后再称重量然后算比例，而不是煮前干辣椒的重量。****** 我是用300克辣椒干做的，煮好晾干擦干后再称是750克，做出来就是封面里那三瓶的量。仅供参考。步骤图的照片是另一次拍的😅

步骤 4

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把辣椒和姜蒜放搅拌机搅碎，或者捣碎，或者切碎。还是注意不要碰到生水或者脏东西。然后加入盐，糖，花椒碎(花椒粒炒熟擀碎)，高度白酒，搅拌均匀。

步骤 5

装入用热水消过毒并且晾干的容器里，封口。在温室放2-3天，再放冰箱一个星期就能吃了。不过据说这种高盐腌制食品要20天后吃亚硝酸盐才会不那么高，更健康。 可以用来炒菜，做剁椒鱼头什么的。

步骤 6

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三星期后，开瓶啦。

六、剁椒的做法？

用料

辣椒 半斤

高度白酒 4小勺左右

盐 适量

姜 1小块

蒜 5头

糖 少许

自制剁椒的做法步骤

步骤 1

蒜洗净，沥干水分切碎。

步骤 2

姜洗净，沥干水分切沫备用。

步骤 3

辣椒我用的是小米辣和红色的线椒，两种混合起来。辣椒清洗的时候一定要把上面的绿色小杆留着，千万不能摘除，防止洗的时候水浸到辣椒里面，容易变质。洗净。表面水分完全干了后，将绿色的杆摘掉。一定要将坏了的或者有虫的挑出来。

步骤 4

将沥干水分的辣椒切碎，最好用搅蒜机。这个过程一定要戴手套。一定要。要不然手太辣。

步骤 5

姜末，蒜末以及切好的辣椒末混合一起。加上适量的食盐和少量白糖，静置40分钟后加入两三小勺白酒，搅拌均匀。

步骤 6

然后就可以装瓶了，不要装的太满，发酵的过程会产生气体。在剁椒的最上面可以倒少许白酒封层。做好了的剁椒酱一定要放到冰箱。

七、泡椒剁椒的做法？

食材明细

小辣椒、蒜头、油、盐。

1、小辣椒买回来，用水洗干净，去掉蒂。坏掉的挑出来不要。

2、两只大蒜去掉皮，和辣椒一起拿出去太阳晒干水分，一天时间足够。

3、把辣椒和大蒜切成碎，粗细自己定就好。（这次我怕伤手，用榨果汁的那个干磨杯打碎的，呵呵）

4、放适量的盐和油，盐比平时炒菜的分量多一半，盐不够容易坏掉，多了又太咸。

5、搅拌好后放进干净没水的瓶子里，扭紧盖子，放阴凉的地方。大概10天就可以吃了，开盖后转冰箱冷藏比较好。平时蒸鱼头或者吃泡菜等都可以放一些增加味道呢。

八、剁椒海椒的做法？

食材：红辣椒适量、蒜适量、盐适量、白糖适量。

做法：

1、把新摘来的红辣椒去蒂后，清洗干净，一定要沥净水分，用无油无水的砧板把辣椒切成小粒。

2、把大蒜剥去外皮，用压蒜器压成蒜泥。

3、把辣椒粒和蒜泥放到大碗里，加上适量的白糖和盐。

4、用无油无水的干净筷子，把辣椒、蒜、盐和白糖搅拌均匀，这样自制剁辣椒就基本完成了。

5、搅拌均匀后，把剁辣椒放进准备好的密闭的玻璃瓶子里。

6、加盖先放在室温中发酵腌渍两天，再放入冰箱储存一个星期左右就可以食用了。

九、湖南剁椒蒸鱼头的剁椒做法？

1.买鸡肠椒。

2.用剪刀剪掉辣椒把。

3.用清水把辣椒清洗干净。

4.太阳底下晒干沥干水分。

5.用刀将辣椒切碎。装入坛子中。一斤辣椒放二两盐。手工切的会比较脆爽，也可以用料理去打碎。

十、剁椒鱼块剁椒酱最正宗的做法？

    剁椒鱼块是一道以剁椒酱为调料的美味菜品，它的制作非常简单而又口感独特。下面就让我们来一起学习一下剁椒鱼块的剁椒酱的做法吧。

剁椒酱是湖南地区传统的辣椒酱之一，它的制作原料主要是剁碎的江湖鱼、鲜辣椒和盐。首先，我们需要准备新鲜的辣椒和鱼。辣椒可以选择四川红辣椒或者其他辣度适中的辣椒，鱼则选取味道鲜美、肉质鲜嫩的江湖鱼。

接下来，将辣椒和鱼洗净后，分别剁碎。剁椒鱼块的剁椒酱的关键在于将辣椒剁得非常细碎，这样才能保证其香辣味融入鱼块中。对于辣椒的选择和处理，可以根据个人喜好和耐受度来决定。如果喜欢更辛辣的口味，可以选择比较辣的辣椒品种，相反则选用辣度较低的辣椒。

剁完辣椒后，将剁好的鱼肉放入一个干净的容器中，加入适量盐搅拌均匀。然后将剁碎的辣椒和鱼肉混合在一起，继续搅拌使其融合。在这个过程中，可以根据自己的口味加入适量的食用油，增添鱼块的滑嫩感。最后，将调制好的剁椒酱放置一段时间，让其充分腌制入味。

待剁椒酱腌制好后，就可以将其用于烹制剁椒鱼块了。制作剁椒鱼块时，可以事先将鱼切成块状，然后烹调至七分熟。接着，将腌制好的剁椒酱均匀地涂抹在鱼块上，再次翻煎片刻即可。这样做既能保持鱼块的鲜嫩，又能让剁椒酱的香辣味得到更好的发挥。最后，根据个人口味可以加入适量的葱姜蒜等配料，增添风味。

剁椒鱼块以剁椒酱为调料，浓郁的辣香味和鱼块的嫩滑口感相得益彰，让人口齿留香。小编更推荐您使用新鲜的辣椒和鱼肉来制作剁椒酱，以保持其原汁原味的美味。