剁椒红烧鱼家常做法？ 红烧剁椒鱼头的做法？

一、剁椒红烧鱼家常做法？

食材明细

鲤鱼、剁椒、葱、姜、蒜、料酒、白酒、盐、胡椒粉。

1、鲤鱼洗净，切断头尾，鱼身切成腹部相连的花刀。

2、葱姜蒜切末备用。

3、鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀，摆在盘中腌制20分钟。

4、这样一瓶剁椒，大约用1/3左右。

5、把剁椒和姜末混合。

6、均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟，关火后再虚蒸3分钟取出。

7、在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。

8、锅中烧油，冒青烟后关火。

9、几秒后浇到葱蒜末上面即可。

二、红烧剁椒鱼头的做法？

备料

主料：鲢鱼头一个（约在两斤左右）

辅料：剁椒两百克、葱姜蒜适量、盐三克、鸡精五克、料酒三十克、生抽四十克、海鲜汁十克

剁椒鱼头之步骤

步骤一、首先将鱼头从头顶一侧刨开，去除鱼鳃、鱼鳞、腹部黑色粘膜，清洗干净后沥干水分待用（鱼头一定要清洗干净，这样后期做出来可以很好的去除腥味）

步骤二、剁椒清洗后剁碎、蒜瓣剁末、香葱切花、生姜一半切片，一半剁末（剁的碎一些，这样后期能很好的增加香味）、大葱切斜段

步骤三、将鱼头加入盐、鸡精、料酒、生抽、大葱段、生姜片腌制待用（腌制的目地是为了让鱼头更有味，后期蒸的时候味道会更重）

步骤四、锅中放油烧热放入剁椒碎、蒜末、姜末，小火炒香（切记不能炒糊了，否则出锅十分影响口感），放入鸡精调匀盛出待用

步骤五、取筷子一双交叉放入盘子底部，将腌制好的鳙鱼头平铺在盘中，并挑拣出腌制时的大葱段、生姜片，将炒好的剁椒酱均匀的涂抹鱼头表面。

步骤六、蒸锅烧热水，水开后将整盘鱼头下入蒸锅，隔水蒸15分钟，鱼头蒸好后取出，拿出铺垫筷子，均匀淋上适量海鲜汁并将葱花撒上，浇上适量热油，剁椒蒸鱼头就做好了

三、剁椒鱼做法？

1、鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。

2、做法：鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头

3、鱼头铺上适量的剁椒。水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。

4、加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。放上葱丝即可上桌。

四、剁椒鱼的做法？

看剁椒鱼的做法

剁椒鱼是一道以川菜为代表的美食，口味鲜辣，下面为你详细介绍制作方法。

所需食材：

鲜活草鱼一条（约1500~2000克），花椒，豆瓣酱，剁椒，蒜片，姜片，葱花，盐，味精，鸡精，生抽，料酒，淀粉。

步骤：

1.先将鲜活草鱼去头、鳞、内脏，洗净，切成大块，抖上盐、料酒腌制10分钟。

2.花椒炒香捞出备用，然后倒入适量的油，放入蒜片、姜片、葱花爆香，加豆瓣酱、剁椒煸炒。

3.将鱼块均匀地放入锅中，加入清水，水量以盖过鱼块为宜，开火慢炖约10分钟。

4.加入花椒，调入适量的盐、生抽、味精、鸡精，再炖3-5分钟即可。

5.最后将淀粉加水搅拌均匀，倒入锅中勾芡，撒上葱花即可。

五、红烧罗非鱼的家常做法川味剁椒鱼？

主料:

罗非鱼600克

辅料:

盐适量 油适量 料酒3汤匙 生抽2汤匙 蚝油1汤匙 面豉酱少许 鸡精少许 蒜瓣2个 芹菜1根 生姜1块 葱2根

红烧罗非鱼的做法:

步骤1 去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，用刷子刷干净鱼腹部内的黑膜，洗净沥干水，抹上1茶匙食用盐，腌制片刻

步骤2 热锅，下适量食用油，放入沥干水的罗非鱼，中火煎至两面焦黄色

步骤3 铲起备用

步骤4 蒜瓣去皮拍扁，芹菜洗净切段，生姜去皮洗净切丝

步骤5 再次热锅，加入蒜蓉爆香

步骤6 倒入芹菜翻炒片刻

步骤7 调入酱油、面豉酱、蚝油、料酒、鸡粉、再加一碗清水煮沸

步骤8 放入煎好的罗非鱼，撒上姜丝，遮上锅盖焖煮至酱汁收干，撒些葱花即可铲起

六、剁椒鱼头的家常做法红烧？

用料:

鱼头 1个

剁椒 50克

生姜 1块

大蒜 4瓣

小葱 1根

盐 5克

鸡精 3克

白酒 1克

生抽 1勺

蚝油 半勺

胡椒粉 3克

白糖 1克

剁椒鱼头的做法步骤:

步骤 1 做剁椒鱼头，鱼头要选择传统四大家鱼之一的鳙鱼。鳙鱼，也叫花鲢、胖头鱼等，其头部大且宽，鱼鳃下的肉质肥嫩鲜美，故鱼头比鱼肉更受人欢迎，价格也更贵一些。

步骤 2 鱼头去除鱼鳞，从背部切开，去掉鱼鳃、鱼牙以及鱼腹的黑膜，再用清水冲净血水。

步骤 3 鱼鳃下的肉质肥厚，为了使鱼肉入味，减少蒸制的时间，因此要把鱼鳃下的肉打上花刀。

步骤 4 然后放盐、白酒、胡椒粉、姜片及葱段里外抹匀腌制10分钟，以去除土腥味，也使鱼肉初步入味。

步骤 5 接着准备一些配料，生姜和大蒜剁碎，小葱切碎，再准备几粒豆豉切碎备用。

步骤 6 准备一些自制的剁辣椒，自己做的剁椒辣味十足，不能吃太辣的可剁一些甜椒搭配，减轻辣味。

步骤 7 接下来开始烹饪，起锅烧热油，放姜蒜、豆豉、剁椒炒香，调入适量盐、小半勺鸡精、一勺生抽、半勺蚝油、少许胡椒粉、少许白糖炒匀，出锅备用。 剁辣椒比较咸，鱼头也已经初步入味，因此这一步的盐要少放或不放，以免过咸。

步骤 8 腌制好的鱼头捡去葱姜，在鱼头下面垫一双筷子，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样可以使鱼肉更容易熟。

步骤 9 然后均匀铺上炒好的剁椒。

步骤 10 蒸锅放足水烧开，放入鱼肉，开中火蒸8分钟，关火之后再焖2分钟开盖取出。

步骤 11 撒上葱花，烧热油，浇在葱花上，激发出葱花及辣椒的香味，剁椒鱼头就做好了。

七、剁椒鱼头红烧鲶鱼的做法？

主料:鲶鱼头，辅料:油，葱，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，盐，冰糖

1把新鲜的鲶鱼洗干净，然后切成块放入盆中，用盐腌一会儿。

2把姜切成片，在锅里面放入油，等到油热了以后，加入切好的姜片炒几下。

3等到锅里的姜片变成金黄色以后，把腌好的鲶鱼块放入锅里煎，等到一面煎的变色以后，就可以翻过来煎另外一面。

4等到锅里的鱼都煎的两面变成黄色以后，就可以倒入料酒、老抽、生抽、冰糖和适量的水。接下来盖上锅盖用小火炖约10分钟。

5把小葱切成小段，在锅里放入味精和适量的盐，最后收汁，加一些生抽调一下色，就可以盛到盘子里，撒上一些葱花即可。

八、除了剁椒鱼还有什么剁椒做法？

油菜入沸水快速焯水，捞出铺入盘中。400克带馅鱼鳔放入沸水快速汆水，捞出沥干水分，铺入油菜上备用。锅入底油烧热，下入红、黄剁椒酱各25克，调入2克鸡粉、8克白糖小火炒香，盛出铺在鱼鳔上，上笼蒸5分钟取出，点缀葱丝、红椒丝即可。

九、剁椒鱼下巴做法？

1、 用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜

2、 放料酒，放一点盐，放点白醋（解腥）(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。

3、 把姜片葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇。

鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。

4、 进蒸锅，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟。

5、之后放一层葱花.油烧热. 淋到鱼上就大功造成了。

十、贵州剁椒鱼做法？

食材配料：鲤鱼一条、大蒜6瓣、剁椒、盐5克、鸡粉、生抽一勺、蚝油2勺、香油2克、葱、食用油。

制作过程：

1、将1条新鲜的大鲤鱼清洗干净，然后把内脏和鱼鳞处理掉，再将鱼腥线把掉，在靠近头部的地方下刀，方便将它抽出来。

2、然后再将剁成这样的小块，装入碗中备用，

3、碗中加入适量的蒜末、剁椒末，盐和鸡粉各来1勺，再放1勺的生抽和蚝油，最后放入1勺的香油，然后用手将它们抓匀，再码放到圆盘中，

4、锅中烧水，水开后将剁椒鱼块放入蒸盘中，大火蒸8-10分钟，如果鱼头同时放入锅中蒸，鱼眼睛鼓起大泡时，就代表熟透了。

5、出锅后，再撒点散碎的葱花，最后淋入热油即可开吃，这样做出来的剁椒鱼块超级的美味，关键是做法极其的简单。