麻椒剁椒鱼？ 青椒剁椒鱼的正宗做法步骤？

一、麻椒剁椒鱼？

食材：青花椒，新鲜鱼头，一罐剁椒，

二、青椒剁椒鱼的正宗做法步骤？

食材用料

鳙鱼头

1个

泡辣椒

150克

葱末

15克

姜末、蒜末

各10克

精盐、胡椒粉、味精、蚝油

各1小匙

蒸鱼豉油、植物油

各3大匙

方法

1/6

泡辣椒剁成碎末；大葱、姜块、蒜瓣分别择洗干净，沥去水分，均切成碎末。

2/6

鳙鱼头去掉鱼鳃、鱼鳞，洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

3/6

刮去鱼头表面的黑膜，从背部片开成两半，擦净水分，放入大盘中。

4/6

锅中加油烧热，下入泡椒末、姜末、蒜末炒香，加入蚝油、精盐、蒸鱼豉油和味精。

5/6

转小火炒至浓稠出香味，均匀地浇在鳙鱼头上，用保鲜膜封好，放入蒸锅中蒸熟。

6/6

取出鳙鱼头，去掉保鲜膜，撒上葱花、胡椒粉，再浇淋上烧至九成熟的植物油即可

三、重庆剁椒鱼的正宗做法步骤？

用料：

扁鱼1条，不知道叫什么鱼，扁扁的那就叫扁鱼吧。

配料;

辣椒，生姜，

调料：

食用油，精盐，调酒，生抽，鸡精，胡椒粉，耗油，香油，十三香方法：

1、将活扁鱼去掉内脏，

2、在鱼身上划上几刀，加入调酒，精盐，生抽，十三香腌1小时。

3、腌好的鱼放进蒸锅里蒸熟，

4、起锅烧油，放进剁好的红剁椒，

5、将剁椒炒香，放生姜丝，调入胡椒粉，鸡精，耗油炒匀，把蒸鱼的汤汁倒进锅里煮开。

6、将炒好的剁椒汁浇在蒸好的鱼上，淋上香油即成。

简单

蒸

微辣

半小时

四、剁椒鱼的剁椒怎么腌制？

剁椒可以直接吃也用来炒菜，是吃辣爱好者的最爱。

首先我们要学会挑选什么样的辣椒来进行腌制。我自己做剁椒的话，会挑选好的辣椒。要找那种外表红艳，体型尖尖的那种，这种辣椒够味。腌制出来的口感特别鲜美，原材料找好了，还有一个重要的工序就是怎么腌制啦。制作好的剁椒工序也是非常讲究的。

下面我们就来说说如何腌制剁椒：

所需材料：红尖椒、生姜、蒜、盐、糖、白酒。

1、现将买回来的小尖椒洗净，坛子也清洗干净，晾干，这一步最好是提前做好。

2、姜和蒜去皮洗净，切碎。

3、将晾干水分的红尖椒去蒂，用刀切碎，越碎越好。

4、将切好的剁椒、姜和蒜一起放在盆里面，放入盐、白糖一起搅拌均匀。再放到一个可以密封的干净的坛子或是玻璃瓶里面。最后再加入适量白酒，密封后温室内放置一天，再转入冰箱放置10天，就可以吃啦。蒸鱼头，炒菜，直接吃都可以。

五、剁椒鱼的剁椒怎么制作？

/原料

more

草鱼 (1条)

水 适量

油 适量

耗油 适量

葱 适量

姜 适量

料酒 适量

盐 适量

泡椒豆瓣酱 适量

蒸鱼鼓油 适量

葱花 适量

灯篓椒酱 适量

辣妹子 适量

野山椒 适量

洋葱 适量

小米辣 适量

姜 适量

清水 适量

白糖 适量

胡椒粉 适量

1/草鱼顺中间劈开。

2/锅内烧水，下葱、姜、料酒、盐。

3/放入草鱼，烫熟。

4/油锅放入泡椒豆瓣酱、灯篓椒酱、辣妹子。

5/下入野山椒、洋葱、小米辣、姜。

6/放入料酒、耗油、蒸鱼鼓油、清水、白糖、胡椒粉。

7/熬开两分钟，浇在鱼身上。

8/撒上葱花即可完成。

9.美味又好吃的剁椒鱼的剁椒制作完成开吃了。

六、剁椒钳鱼的做法步骤图，剁椒钳鱼怎么做好吃？

剁椒钳鱼的做法： 买鱼时让鱼档杀好，告之是用来蒸的，老板就会砍一段段，但还有一点相连的一串。用碟子装好，倒入料酒，水煮开后放鱼，盖上盖子。

蒸鱼的同时，另起热锅下油（稍多一点），放进蒜米，剁椒，料酒（稍多一点），煮开，关火用碗盛好备用。

当鱼蒸至8分钟左右，拿出来倒掉碟子里的水（这步很关键），重新放回锅里，倒入步骤2的汁，盖上盖子蒸4～5分钟，即可。

七、剁椒蝶鱼的做法步骤图，剁椒蝶鱼怎么做好吃？

用料

蝶鱼 一条

大蒜 一头

耗油 一勺

葱 适量

胡椒粉 适量

料酒 适量

生抽 一勺

蒸鱼豉油 一勺

盐 适量

姜 适量

面粉 300g

剁椒蝶鱼的做法

鲽鱼洗净背部开口，用姜片、料酒、盐、白胡椒面涂抹鱼身和鱼肚，然后腌制15到30分钟剁椒蝶鱼的做法 步骤1

和一点面，切成一块块的剂子，用手压平，抹油盖保鲜膜醒15分钟剁椒蝶鱼的做法 步骤2

葱姜切丝备用剁椒蝶鱼的做法 步骤3

在盘子底部铺上葱姜丝，把腌好的鲽鱼放在盘子上剁椒蝶鱼的做法 步骤4

剁椒酱剁椒蝶鱼的做法 步骤5

葱和蒜切碎与剁椒放在一个大碗里剁椒蝶鱼的做法 步骤6

放入料酒、蒸鱼豉油、生抽、耗油、糖、一点点白醋、白胡椒面，根据剁椒的咸度再放一点点盐，搅拌均匀备用剁椒蝶鱼的做法 步骤7

把调好的剁椒酱铺在鱼身上，锅里水开蒸8、9分钟剁椒蝶鱼的做法 步骤8

醒好后非常有韧性，开始抻面。把面抻成宽面条煮熟剁椒蝶鱼的做法 步骤9

鲽鱼蒸熟后，在鱼上撒一些葱丝，再烧一点点热油浇上。把面放在盘子里，用鱼汤腌制一会儿这时候先吃鱼，等面入味了，非常好吃

八、剁椒黄豆鱼？

去腥；清洗完鱼后，头尾各一刀将鱼腥线抽出，反面同样。然后把取一勺盐均匀涂抹鱼身，用葱姜和料酒把鱼腌制十分钟。

腌完鱼准备碗汁，豆豉（把豆豉冲洗一下压扁），剁椒，海天黄豆酱，料酒，白糖，鸡精，米醋放碗里备用。

鱼腌制好后用油煎一下，热锅热油，这样鱼不粘锅，双面煎完出锅。

锅内倒入油，放入葱姜炝锅，炒出香味放入碗汁，炒一下放入一碗水（根据鱼大小），把煎好的鱼放入锅中，盖盖子，大火烧开，改小火烧制

最后大火收汁出锅

九、剁椒鱼做法？

1、鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。

2、做法：鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头

3、鱼头铺上适量的剁椒。水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。

4、加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。放上葱丝即可上桌。

十、除了剁椒鱼还有什么剁椒做法？

油菜入沸水快速焯水，捞出铺入盘中。400克带馅鱼鳔放入沸水快速汆水，捞出沥干水分，铺入油菜上备用。锅入底油烧热，下入红、黄剁椒酱各25克，调入2克鸡粉、8克白糖小火炒香，盛出铺在鱼鳔上，上笼蒸5分钟取出，点缀葱丝、红椒丝即可。