死鱼头能做剁椒鱼头吗?
一、死鱼头能做剁椒鱼头吗?
死鱼头容易滋生细菌,味道也差得多,新鲜鱼头做剁椒鱼头味道好:材料
葱1小把 姜1小块
猪油适量 盐适量
蒸鱼豆豉油适量
制作步骤
1. 将新鲜的雄鱼头(一般剁椒鱼头的鱼头都是选用雄鱼头,几斤重的,自己在家制作就消耗不了那么大的了,1-2斤左右即可)清洗干净,均匀的抹上一层薄盐,放几片姜腌制半小时;
2. 尖椒切小圈圈,跟剁椒拌到一起,葱打结备用,剩余的姜切细丝;
3. 将腌制好的鱼头平铺到盘子里,去掉姜片,摆上姜丝、放葱结、铺上剁椒,淋一层蒸鱼豆豉油;
4. 最后浇两勺猪油,连盘子放进烧开水的蒸锅内,加盖大火蒸15分钟即可。
二、鲤鱼头能做剁椒鱼头吗?
不可以,鲤鱼头比较小,肉比较少,在做剁椒鱼头的时候,主要用到的是鱼头,需要用大点的肉比较多点的鱼头,最好是花鲢或者白鲢的鱼头,这样的话,做出来口感比较好,肉质比较多,我是专业做厨师的,经常用的就是花鲢或者白鲢的鱼头,建议不要用鲤鱼头
三、哪里剁椒鱼头正宗?
湖南长沙剁椒鱼头最正宗
用料
鲢鱼1条,油适量,葱2根
姜1块,蒜1头,豆豉10粒
剁椒酱3勺,鸡精半勺
香葱1把
做法
1,鲢鱼一条取头部,整条鱼三分之一出切下,从鱼唇处切开,放入盆中,加入少许盐,料酒,姜片腌制
2,豆豉洗净控干,葱,姜,蒜,豆豉切碎
3,锅中放油将葱姜蒜倒入锅中,翻炒出香味,加入豆豉翻炒关火
4,盛入碗中加入少许鸡精,加入三勺豆豉,搅拌均匀备用
5,葱,姜切片码在盘底部,将鱼头码上,将调好的酱抹在鱼头上准备蒸
6,锅中做水,水开将鱼放入蒸10分钟关火
7,香葱切碎 夹出撒上香葱倒入一勺蒸鱼豉油
8,备好花椒油,将花椒油倒入锅中加热,淋在鱼上即可
四、剁椒鱼头的正宗做法?
胖头鱼一个(花鲢 白鲢)
剁椒酱100g-200g
辅料
盐适量
葱油拌面汁适量(食用油)
剁椒鱼头的做法步骤
1.胖头鱼一个!
2.鱼头从中间劈开,不要劈断喔!把里面的鱼鳃和黑膜清理掉,洗干净把水沥干!
3.鱼头平放,横向斩几刀,不用斩断,只用把大的骨头斩散些就好(也可不斩)只为蒸熟吃的时候比较好夹!
4.鱼头反过来平铺,在鱼肉上横向再切两刀,是为了蒸的时候更好入味一些!
5.装盘,盘子要选稍微深点的,因为蒸的时候会出油,鱼头表面均匀撒上一层盐!如果特别爱吃剁椒酱,也可不撒盐,剁椒酱本来就是咸的,可以多铺些剁椒酱,既有咸味,鲜辣味也十足!
6.铺上剁椒酱,铺的时候把剁椒酱搅拌均匀,要有油有酱喔,上锅开蒸,开锅后,蒸10-15分钟即可出锅!没撒盐是因为铺的剁椒酱的量大,想要更美观的话,鱼眼周围少铺些剁椒酱喔!
7.趁蒸鱼的时间,葱花切好备用!
8.蒸好出锅撒上备用的葱花!
9.锅内加入适量葱油拌面汁的油,或平时吃的食用油,加热到冒烟。
10.把烧热的油,均匀的泼在葱花上,烧出葱香即可。香喷喷的剁椒鱼头就做好了,吃的时候可以把葱花和剁椒拨到汤汁里,肉肉沾着汤汁吃就可以了
五、正宗剁椒鱼头的做法?
步骤/方式1
准备鲢鱼头一只
步骤/方式2
洗干净,放入2克白胡椒和1勺料酒仔细抹匀腌制半刻钟。
步骤/方式3
姜2片切丝
步骤/方式4
把切好的姜丝和鱼头放一起腌制半个小时
步骤/方式5
3大勺剁椒,蒜6个切沫,豆豉两茶匙切碎。小葱2根提前切葱花。
步骤/方式6
锅内倒入30克油,炒香蒜末和豆豉。
步骤/方式7
放入3大勺剁椒翻炒
步骤/方式8
放入一勺生抽
步骤/方式9
放入1勺糖和1勺耗油,炒均匀
步骤/方式10
均匀铺在鱼头上面
步骤/方式11
水开放鱼头,大火蒸8-10分钟即可。
步骤/方式12
葱花撒在鱼头上即可
六、最正宗剁椒蒸鱼头的做法,剁椒蒸鱼头怎么做?
用料:鱼头 1个、料酒 40ml、盐4克(剁椒是咸的) 、大蒜泥 1头、剁椒 200克、蒸鱼豉油或者生抽 4勺、醋半勺 、葱花或者香菜 适量。
步骤:
步骤 1
市场买鱼,胖头鱼最好。我这个忘说了,买的时候跟师傅说,鱼嘴那连着,从脑袋那儿分开,这样好看也入味。我这个是从嘴那儿分开的,不太好看,下次我记得说,自己是劈不动的。鱼洗好沥干水份,将4克盐加入到40ml的料酒里,涂抹鱼全身,腌20分钟。
步骤 2
将蒜泥与剁椒混合,涂抹鱼身。鱼身下面铺上生姜,上面也放点姜去腥。剁椒是咸的,所以没放多少盐。 关键一步:放完剁椒之后一定要腌足30分钟或者更久一点,不然味道进不去。
步骤 3
放入蒸箱,蒸箱100度10分钟(鱼头大的可以多加2分钟)。如果用灶台的话,开锅后放入蒸12分钟也一样。
步骤 4
出锅,去掉一半水分,不能全到了,要留点汤。淋上4勺蒸鱼豉油,我家里没有,用生抽代替也可以,加半勺醋,撒上葱花(也可以用香菜),浇上热油就可以开动了。这里油要稍微多一点,因为鱼头大,油少了淋到的面积会少。
七、湖南剁椒鱼头剁椒酱最正宗配方?
食材准备:鱼头一个、剁椒30克、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
剁椒鱼头的做法:
第一步:准备好原材料。新鲜鱼头切开,鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。
第二步:在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒以及生姜在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
第三步:接着准备一个小碗,把约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖搅拌均匀调成料汁。然后把鱼盘盘子底部垫一些姜片,表面铺上剁椒,加入调好的料汁。
第四步:蒸锅加水大火煮至沸腾后,把摆好的鱼盘放入大火上蒸9-12分钟。待时间到后出锅将鱼里面蒸出来的水倒出去多余部分,去掉垫底的姜,然后表面撒上适量葱花和香菜点缀,最后均匀淋上适量热油即可完成。
八、正宗剁椒鱼头怎么做?
正宗剁椒鱼头做法如下
鱼头(鲤鱼)1个;剁椒100克;姜15克;葱适量;蒜米8瓣;料酒25克;盐2克;油20克;酱油10克;蚝油10克
做法
生姜洗净去皮,一半切薄片,一半切小块,香葱洗净,葱白部分切小段,叶子部分切成葱花
找一个有深度的盘子,先放入适量的姜片和葱白,放入对半切开的鱼头,鱼肉上黑色的内膜要撕掉,鱼头往右部分划2刀,抹上2克盐简单入味,淋上料酒去腥,鱼头的2面都要淋料酒,腌制10分钟左右
蒜米放料理机里剥皮
姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒
剁椒是买的瓶装的
重点来了,鱼头腌制好别急着加剁椒,先放到烧热水的锅里,大火蒸6分钟,盘子里蒸出来的水是最腥的,一定要倒掉,这样蒸出来的鱼头才没有腥味,也不会影响剁椒酱汁的咸度
换一个小锅,烧热后放入10克玉米油,先放姜蒜末小火煸出香味,再加入剁椒翻炒均匀
加入盐、生抽和蚝油调味煮开
煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上
放入烧开水的锅里大火蒸8分钟,如果鱼头比较大,适当的延长时间
鱼头蒸熟后取出撒上葱花,小锅里放入10克油烧热,淋到鱼头上,鱼头不腥很入味
九、砂锅剁椒鱼头剁椒酱最正宗的做法?
1、将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。
3、将高度白酒倒入剁椒酱中,拌匀备用。
4、在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。
5、将姜切片、葱切段,铺在碗底。
6、再放上处理好的鱼头。
7、然后将步骤3的剁椒酱铺在鱼头上。
8、蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。
9、将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。
十、啤酒剁椒鱼头剁椒酱最正宗的做法?
准备原料:对半切开的鱼头一个,红油辣椒两勺,豆瓣酱两勺,剁椒酱两勺,葱姜稍多一点,辅料准备料酒、盐即可。
制作方法:
第一步:首先我们准备一个盘子,把洗净的鱼头放入盘子中,用盐和料酒均匀腌制10分钟。
第二步:随后我们把葱切成5cm左右的长段,姜切片,准备一个蒸剁椒鱼头的盘子,先在盘底铺上姜片,然后再在姜片上铺上葱段备用。
第三步:之后把腌制好的鱼头放在葱段上面。
第四步:锅中加入少许的油,倒入剁椒酱,红油辣椒,豆瓣酱,均匀翻炒出香味,过程大概一分半左右。
第五步:之后我们把炒好的辣椒酱均匀的铺撒在鱼头上面。
第六步:之后上蒸锅大火蒸10分钟即可上桌。
第七步:蒸好的鱼头并没有完成最后的工序,我们可以在鱼头上面撒些葱花,然后准备30ml的滚油(8成热),浇淋在剁椒鱼头的表面,这样一道正宗的剁椒鱼头就完成了
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