剁椒鱼头放盐吗？ 剁椒鱼头需要腌制？

一、剁椒鱼头放盐吗？

剁椒鱼头不能放盐的，这是因为剁椒里面盐分非常多，在蒸剁椒鱼头的步骤中，剁椒的盐分也会到鱼里面，再放盐那鱼就咸得不能吃了。

剁椒鱼头小知识

1.泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。

2.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好。

3.葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味。

4.蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。

5.平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。

二、剁椒鱼头需要腌制？

需要的。

鱼头腌制时，先用盐涂抹一遍，然后放上剁碎的青红椒，放置一小时以上，腌制就完成了。剁椒中也可以放入适量黄色剁椒，也就是野山椒，味道更鲜美。上锅蒸制时注意控制时间，一般大火水开后，中小火再蒸6分钟即可，时间长了鱼肉就老了。

三、用剁椒鱼头调料做剁椒鱼头？

魚洗凈切開，用刀在魚的正反面都砍幾下，以便入味

用料酒，鹽，胡椒粉抹遍魚，腌制10分鐘

姜和蒜切片，蔥切段

高火加熱適量油

之後倒入泡椒，胡椒粉，鹽和糖炒勻，加蓋煮至泡椒出水沸騰

將煮好的泡椒汁均勻淋在魚上，準備蒸魚

將魚高火隔水蒸約10分鐘至全熟，取出備用

在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱，加入剩下的蔥姜蒜爆香

淋在蒸好的魚上

即成

四、剁椒鱼头先蒸鱼头后放剁椒？

剁椒鱼头不是先蒸魚头后放剁椒。而是把买来的魚头处理干净，腌制好，然后在魚头面上铺上调好味道的剁椒，这样就可以上锅蒸了！剁椒鱼头是一道湖南菜，鲜辣可口，魚的鲜甜加上剁椒的辣香，真是一道下饭菜，做法也简单，也是老百姓餐桌的家常菜！

五、剁椒鱼头需要放蒜吗？

剁椒鱼头必须放大蒜。蒜能起到去腥调味作用，而且蒜香侵入汤汁内能增加鱼头的味道。剁椒鱼头辣椒要选择小米辣椒，这样才能鲜辣美味。火候一定要掌握好，不然会影响炖出来的效果，时间也不能过长，炖的时间太长，鱼头太烂了，外观不好看，吃起来还会影响口感。

六、剁椒鱼头怎么选剁椒？

剁椒鱼头需要选择腌制一年以上的剁椒。

选择笔杆红椒，剁碎，加入葱，姜，蒜，盐进行腌制，放在阴凉处，腌制一年以上。

腌制一年以上的剁椒色泽鲜艳，口感纯正。非常适合做剁椒鱼头。

红色的剁椒映衬着肥美的鱼头，经过蒸制，香气扑鼻，引发人的食欲大增。

七、剁椒鱼头什么鱼头？

正宗剁辣椒鱼头用的是胖鱼的鱼头。这种鱼在广东人们称为大头鱼，一般地方会称为花鲢，学名叫做鳙鱼。还可以选择鸦片鱼的鱼头，味道也是不错的。

八、剁椒鱼头的剁椒可以吃吗？

剁椒是可以直接吃的，但是建议搭配一些食材同时制作成菜肴，这样的话口感会更好一些，如果直接吃会比较的辣，配合一些食材吃的话，口味会得到提升，而且也会使刺激性减弱一些，比如把剁椒和鱼头一起烧，就是非常美妙的一种做法，相信大部分人都特别爱吃剁椒鱼头，除了这种做法以外，还可以配合排骨一起烧也是风味独特的一种吃法。

九、剁椒鱼头辣吗？

肯定辣的。

你了解下剁椒制作过程就知道。准备尖椒（红椒和青椒都可以），沥干水分，剁碎，放盆里备用。老姜和大蒜也剁成碎末，跟尖椒在盆里混合均匀。加入精盐，白糖和高度白酒适量，搅拌均匀。提前消毒好的玻璃罐子，把准备好的剁椒倒入罐子里，罐子最上面倒一点花生油和芝麻香油。

夏天，罐子放冰箱保鲜7天。其他季节，放阴凉通风处7天就可以。

十、剁椒鱼头放糖吗？

不需要的，准备食材：胖头鱼、剁椒、大葱、大蒜、香葱、柠檬、生姜，家常调味料。

一、处理鱼肉

01

将胖头鱼清洗干净，切下一半，侧边切开摊开。在鱼肉的部位切上花刀，方便剁椒的味道渗入。鱼头煮得没有腥味，可以用盐先搓洗掉表面的黏液。放到碗里用柠檬汁、姜蒜、料酒腌制15分钟。

二、制作剁椒

02

剁椒制作用一半美人椒，一般红柿子椒，做起来颜色鲜艳，味道也不会太辣。辣椒放到料理机中，加入生姜、大蒜一起打碎。

三、煮剁椒酱

03

在锅里放油加热，将打好的剁椒末放入加热，加入酱油、糖、盐、耗油调味，辣椒的汁水流出，闻到浓郁香气的时候就可以盛出来了。你也可以用市面上调制好的剁椒酱直接加热，步骤会更加简单。

四、蒸鱼

04

将盘子上先放两根大葱垫底(切成葱丝更好看)，防止鱼肉粘在盘子上，也可以去除掉鱼肉的腥味。将剁椒放到鱼肉上面，剁椒铺在鱼肉上面。放到蒸锅中10分钟，也可以用微波炉加热。

五、浇热油

05

将鱼肉蒸出的汁水倒出，这时候汤水还会有一点腥味。在锅中加热，用蒸鱼豉油提升鲜味，勾芡之后再到回鱼肉上，味道会更加浓郁。

胖头鱼的刺少吃起来方便，剁椒的鲜味充分吸收到鱼肉中。鱼肉和剁椒一起吃别有一番风味。剁椒鱼肉是一道常见的家常菜，简单一蒸就有好味道。