剁椒鱼头是川菜还是湘菜?
一、剁椒鱼头是川菜还是湘菜?
其实,剁椒鱼头不是川菜,而是湖南地区的一道汉族传统名菜,属于湘菜系。这道剁椒鱼头的名菜,突出的是咸和辣,与川菜强调的麻和辣还是有区别的。虽然剁椒鱼头上面洒满了辣椒,看上去会让人辣得下不了嘴,但其实这个辣度是比较适中的。这种剁辣椒鲜大于辣,不会让人辣得喉咙不适,除非你是并不吃辣的人。
二、湘菜剁椒鱼头的剁椒酱炒制法?
1、剁椒酱主要由辣椒腌制而成,风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口,适合嗜辣人士的口味
2、 今天老刘就来分享一下“剁椒酱的二次加工”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
自制剁椒、洋葱、芹菜、香菜、大蒜、生姜、小米辣、蚝油、老干妈豆豉辣酱、白糖、野山椒辣酱
4、自己腌的剁椒酱已经腌了半年了,每次做剁椒鱼头或者剁椒金针菇都要炒一下,比较麻烦,所以我们这一次多做点,下次直接摆上自己熬好的剁椒酱蒸一下就可以开吃了
5、先把剁椒酱放在漏篮中,再把剁椒酱摆在清水里面冲洗干净,因为腌制的时间太长,太咸了,所以把里面的盐冲掉点,冲洗干净以后,拿出沥干水分。锅控干后倒入多一些的大豆油,再放入洋葱、芹菜、香菜一起来熬香油,把所有食材熬到微微发焦,捞出丢弃不用
6、再把葱香油倒回油缸中。锅控干后倒入熬好的葱香油,先不要太多,少倒点。然后倒入提前切好的小米辣、生姜末、蒜末一起熬香。熬香以后放入老干妈豆豉辣酱、野山椒辣酱,再放入沥干水分的剁椒酱,慢慢的给它炒干水分
7、再放入白糖、蚝油提鲜,再次翻炒入味,再把前面熬好的香油一起倒进去,再开中小火慢慢的熬,把剁椒里面的水分敖干,这样口感好而且可以延长保质期,差不多熬五分钟左右,剁椒和油熬到融合在一起,然后关火,放入盆中晾凉以后装入瓶中
8、熬好的剁椒酱,做剁椒鱼头、拌面、作为
三、湘菜中的剁椒鱼头中的剁椒怎么做?
正宗湖南家常剁椒制做方法:
1、首先选好要用的辣椒是很重要的,选那种红艳艳的肉厚一点、没有损伤、新鲜的长形辣椒为好,尽量不要用那种大的菜辣椒,
2、将选好的辣椒去蒂洗净,稍晾干水份备用,
3、将备用的辣椒剁成小碎粒,(量少的话可自己将辣椒用菜刀一点点剁 好,方法就是将砧板放在一个稍大的盆子中间,然后把辣椒放在砧 板上剁碎,剁好的就扒到砧板外盆子里再断续剁下一只,当然刀法 好的话也可几只一起剁;如果量大的话就到一些做面点的铺子或是 卖剁椒的店子里用专用的机子打碎就行了,打碎的程度可调机子的)
4、辣椒剁碎后,取出砧板,视自己剁的辣椒的数量按比例撒入适量的盐 拌入其中,一般来说一斤辣椒放一两勺盐、四五斤放小半包盐就行 了,可以尝一下,有点盐味就行,如果是用明水坛子装的话就要多放 点盐,(明水坛就是有盖子的,边上有圈可以加水的那种)
5、然后将剁好加了盐的辣椒装到坛子里,不是明水坛的话,就在坛子口 封一层塑料膜,保鲜膜也行,但是要多几层,(如果量少的话就用 我们喝的矿泉水瓶子一点点装进去放着都很好用的),
6、最后放一个星期左右就可以取出来吃了。 哎哟,总算是写完了,在我们这里家家户户都会做剁椒放着的,因 为炒鱼或是炒酸辣猪肠的时候放一点味道是非常好的,你说的绿的我们是不做的,那是酒店里为了做双色鱼头好看才用的,其实也就是店子里 卖的那种泡野山椒,捞出剁碎了的,但是我们也有绿色的,不过是用坛 子腌好的,不是泡哦,有区别的,腌好取出切碎放锅里加芹菜、大蒜和 肉沫一起炒了,天啊,味道真的很好,特别能下饭,只有我们这有哦, 呵呵,有时间来湖南怀化吧,包你能吃三大碗饭。:) PS:我从小就跟着我妈和婶婶做的,因为我家开店每年要做几百斤的剁辣椒卖,家里有剁椒打碎机,如果你自己动手剁的话,请一定要戴胶手套 ,不然手会辣的痛的,现在上班在外面很久没做了写出来怕有错,又特地打电话问了我妈对过无误才发给你的,这可不是在网上搜到的,是自己正儿八经凭实践写的哦,呵呵,希望你能做好。
四、剁椒鱼头的家常做法川味湘菜?
步骤/方式1
鱼头一个,把鱼头清洗干净
步骤/方式2
放料酒,葱段,姜片,盐,鸡粉,生抽提前腌制半个小时
步骤/方式3
准备好金针菇,清洗干净,沥干水份
步骤/方式4
金针菇铺盘
步骤/方式5
现在准备调料,蒜头,姜剁碎
步骤/方式6
加入豆豉剁碎
步骤/方式7
将剁碎的蒜头姜放碗里,放3.5勺的红色剁椒(剁椒根据材料多少大小来定),还有剁碎的泡椒
步骤/方式8
剁椒碗里放白糖,生抽,蚝油,白胡椒粉,搅拌均匀
步骤/方式9
腌制好的鱼头放平在盘子上,里面垫了金针菇,把调好的剁椒酱铺在鱼头上,然后锅里把水烧开后把鱼头放去蒸,水开后大火蒸了12-13分钟
步骤/方式10
出锅撒上葱花、浇上热油就可以了。
五、用剁椒鱼头调料做剁椒鱼头?
魚洗凈切開,用刀在魚的正反面都砍幾下,以便入味
用料酒,鹽,胡椒粉抹遍魚,腌制10分鐘
姜和蒜切片,蔥切段
高火加熱適量油
之後倒入泡椒,胡椒粉,鹽和糖炒勻,加蓋煮至泡椒出水沸騰
將煮好的泡椒汁均勻淋在魚上,準備蒸魚
將魚高火隔水蒸約10分鐘至全熟,取出備用
在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱,加入剩下的蔥姜蒜爆香
淋在蒸好的魚上
即成
六、剁椒鱼头先蒸鱼头后放剁椒?
剁椒鱼头不是先蒸魚头后放剁椒。而是把买来的魚头处理干净,腌制好,然后在魚头面上铺上调好味道的剁椒,这样就可以上锅蒸了!剁椒鱼头是一道湖南菜,鲜辣可口,魚的鲜甜加上剁椒的辣香,真是一道下饭菜,做法也简单,也是老百姓餐桌的家常菜!
七、剁椒鱼头是凉菜吗?
剁椒鱼头是湘菜不是凉菜,它是剁椒和鱼头一起蒸
八、剁椒鱼头是海鱼吗?
剁椒鱼头是一种中式菜肴,通常使用的鱼种为草鱼或鲫鱼等淡水鱼。因其口感鲜美,风味独特而备受消费者青睐。尽管草鱼或鲫鱼等淡水鱼被称为淡水海鱼,但根据其出生地、生长环境、生长习性以及产卵方式等特点来看,据学术界认为,淡水鱼和海鱼是两类不同的生物群体。因此,可以断言的是,剁椒鱼头并不是海鱼,而是淡水鱼。
九、剁椒鱼头怎么选剁椒?
剁椒鱼头需要选择腌制一年以上的剁椒。
选择笔杆红椒,剁碎,加入葱,姜,蒜,盐进行腌制,放在阴凉处,腌制一年以上。
腌制一年以上的剁椒色泽鲜艳,口感纯正。非常适合做剁椒鱼头。
红色的剁椒映衬着肥美的鱼头,经过蒸制,香气扑鼻,引发人的食欲大增。
十、剁椒鱼头什么鱼头?
正宗剁辣椒鱼头用的是胖鱼的鱼头。这种鱼在广东人们称为大头鱼,一般地方会称为花鲢,学名叫做鳙鱼。还可以选择鸦片鱼的鱼头,味道也是不错的。
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