清蒸鱼头剁椒鱼头的做法？

一、清蒸鱼头剁椒鱼头的做法？

烹饪方法一

食材：大鱼头1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜头50克，酱油20克，油10克。原料采买：适合选用2斤半(1.25公斤)重的新鲜胖头鱼鱼头。

制作步骤

1. 将大鱼头刨开洗净放在碟子上备用。

2. 在锅上把原粒蒜头用油爆香。

3. 加入湖南剁椒酱和豆豉，以大火翻炒后再以酱油调味。

4. 把3放在鱼头面上蒸十分钟左右就可以。

烹饪方法二

菜品口味：微辣，主要工艺：蒸，所需时间：半小时，制作难度：简单，所用厨具：炒锅。

食材明细

材料：大头鱼鱼头1个，红椒：适量，姜：适量，葱：适量，料酒：适量，生抽：适量，盐：适量。

制作步骤

1. 鱼头洗净摆碟内，红椒去子洗净切成粒，葱洗净切成葱花，姜切丝待用。

2. 在鱼头面上倒入适量料酒、生抽、盐抹匀，鱼头上及鱼头下面都放些姜丝。

3. 剁好红椒倒入适量生抽及盐拌匀。

4. 将调好味的红椒均匀铺在鱼头上。

5. 起清水锅烧开后，将鱼头摆蒸架内。

6. 加盖蒸煮。

7. 蒸8分钟左右。

8. 蒸好的鱼头表面洒上葱花。

9. 再起锅烧熟油淋鱼头面上即可。

二、剁椒翘嘴清蒸鱼做法大全？

主料:

翘嘴2-3斤

辅料:

青红小米椒8-9个 蒸鱼豉油适量 花椒面少许 老姜半个 大葱1-2根 料酒适量 大蒜3-4瓣 小葱2根 盐适量 味精适量 鸡精少许 香菜1-2根 蚝油适量 生抽适量

清蒸剁椒翘嘴的做法:

步骤1 翘嘴杀了洗干净，去头

步骤2 背脊下刀不切断，料酒、姜片、盐腌制10分钟，洗干净备用

步骤3 大葱切丝、姜片垫底，摆盘，面上放点小米椒

步骤4 大蒜剁碎、小米椒、盐、味精、鸡精、花椒面、蚝油、生抽，蒸鱼豉油

步骤5 搅拌均匀

步骤6 把蒸出来的水倒掉，葱丝、姜片夹出去

步骤7 佐料到在鱼上

步骤8 加入香菜，或者小葱

三、重庆剁椒鱼头的剁椒做法？

鱼头洗净，加大葱，姜，盐，黄酒码味，把青红海椒，蒜，加盐剁细，备用，将鱼头装盘上面加剁椒调料码上，上大火蒸十五分钟，出锅撒芝麻，小葱淋上热油就好了

四、剁椒面筋剁椒酱的做法？

小米辣，剁碎，加入豆瓣，蒜泥，花椒面，麻椒，盐。熟花生油。

五、剁椒鱼头的剁椒酱做法？

配方：胖头鱼头1个，剁椒50克。    

辅料：生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒适量，白胡椒粉少许，生抽少许，鱼露少许，蚝油少许。   

1. 胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。

2. 将鱼头从中间剖开，抹上由料酒，生抽，白胡椒粉，剁椒酱，鱼露，蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。

3. 将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。

4. 蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。

5. 蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了！

6. 另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结，姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上，如果能吃辣，可以再加些野山椒末。

7. 炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油用几粒花椒油炝香后烧至八成热。

8. 将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。

9.美味又好吃的酱椒鱼头酱料配方完成开吃了。

六、剁椒面剁椒酱的做法？

剁椒面的用料

面 适量生姜 适量大蒜 适量葱 适量剁椒 适量盐 适量香油 适量生菜 适量

剁椒面的做法步骤

步骤 1

放少量油，生姜和蒜头切碎爆炒，再放入剁椒

步骤 2

清水把面煮熟

步骤 3

将面盛入碗中，再将炒好的剁椒放入碗中，加上香油酱油即可。

剁椒酱 (干辣椒版)的用料

干辣椒 煮后750克盐 65克蒜 20瓣左右姜 50克糖 35克花椒碎 5克高度白酒 25克

剁椒酱 (干辣椒版)的做法步骤

步骤 1

干辣椒洗净，放锅里加盖煮5分钟，至辣椒变胖变软。期间可以翻动一下，避免漂在水上的辣椒煮不透。

步骤 2

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煮好后捞出，摊开晾干。这之后都要保持手和容器的卫生，不能碰生水，否则剁椒酱容易坏。如果看到有些辣椒梗还连着的，或者烂的辣椒，挑出不要。 我把辣椒晾了一夜，也没完全干。不过没关系。

步骤 3

用厨房专用纸巾把辣椒包住，进一步擦干。还是不能完全擦干的，没关系，新鲜辣椒含水量也很高的。只要别湿嗒嗒滴水就行。 【关于重量】：这个方子是按辣椒煮好晾干后的重量为准，也就是这步做好后再称重量然后算比例，而不是煮前干辣椒的重量。****** 我是用300克辣椒干做的，煮好晾干擦干后再称是750克，做出来就是封面里那三瓶的量。仅供参考。步骤图的照片是另一次拍的😅

步骤 4

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把辣椒和姜蒜放搅拌机搅碎，或者捣碎，或者切碎。还是注意不要碰到生水或者脏东西。然后加入盐，糖，花椒碎(花椒粒炒熟擀碎)，高度白酒，搅拌均匀。

步骤 5

装入用热水消过毒并且晾干的容器里，封口。在温室放2-3天，再放冰箱一个星期就能吃了。不过据说这种高盐腌制食品要20天后吃亚硝酸盐才会不那么高，更健康。 可以用来炒菜，做剁椒鱼头什么的。

步骤 6

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三星期后，开瓶啦。

七、剁椒的做法？

用料

辣椒 半斤

高度白酒 4小勺左右

盐 适量

姜 1小块

蒜 5头

糖 少许

自制剁椒的做法步骤

步骤 1

蒜洗净，沥干水分切碎。

步骤 2

姜洗净，沥干水分切沫备用。

步骤 3

辣椒我用的是小米辣和红色的线椒，两种混合起来。辣椒清洗的时候一定要把上面的绿色小杆留着，千万不能摘除，防止洗的时候水浸到辣椒里面，容易变质。洗净。表面水分完全干了后，将绿色的杆摘掉。一定要将坏了的或者有虫的挑出来。

步骤 4

将沥干水分的辣椒切碎，最好用搅蒜机。这个过程一定要戴手套。一定要。要不然手太辣。

步骤 5

姜末，蒜末以及切好的辣椒末混合一起。加上适量的食盐和少量白糖，静置40分钟后加入两三小勺白酒，搅拌均匀。

步骤 6

然后就可以装瓶了，不要装的太满，发酵的过程会产生气体。在剁椒的最上面可以倒少许白酒封层。做好了的剁椒酱一定要放到冰箱。

八、剁椒清蒸鱼怎么做？

步骤 1

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鱼要新鲜鱼。我用的是坡上最常见的金目鲈，肉质很细，很适合清蒸。要是野生的就更好。

步骤 2

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吃不完，只取了鱼头部分。沿脊柱两边划开，好入味，容易蒸熟。然后把血冲洗干净。

步骤 3

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鱼铺开。下面塞几片姜。

步骤 4

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剁椒豆豉蒜末装入碗中

步骤 5

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淋上滚油，拌匀

步骤 6

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铺在鱼上。淋点蒸鱼豉油。剁椒鱼蒸鱼豉油都很咸，不要再加盐。

步骤 7

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大火蒸7-10分钟，撒上葱花。我蒸了8分钟，刚好。

九、泡椒剁椒的做法？

食材明细

小辣椒、蒜头、油、盐。

1、小辣椒买回来，用水洗干净，去掉蒂。坏掉的挑出来不要。

2、两只大蒜去掉皮，和辣椒一起拿出去太阳晒干水分，一天时间足够。

3、把辣椒和大蒜切成碎，粗细自己定就好。（这次我怕伤手，用榨果汁的那个干磨杯打碎的，呵呵）

4、放适量的盐和油，盐比平时炒菜的分量多一半，盐不够容易坏掉，多了又太咸。

5、搅拌好后放进干净没水的瓶子里，扭紧盖子，放阴凉的地方。大概10天就可以吃了，开盖后转冰箱冷藏比较好。平时蒸鱼头或者吃泡菜等都可以放一些增加味道呢。

十、剁椒海椒的做法？

食材：红辣椒适量、蒜适量、盐适量、白糖适量。

做法：

1、把新摘来的红辣椒去蒂后，清洗干净，一定要沥净水分，用无油无水的砧板把辣椒切成小粒。

2、把大蒜剥去外皮，用压蒜器压成蒜泥。

3、把辣椒粒和蒜泥放到大碗里，加上适量的白糖和盐。

4、用无油无水的干净筷子，把辣椒、蒜、盐和白糖搅拌均匀，这样自制剁辣椒就基本完成了。

5、搅拌均匀后，把剁辣椒放进准备好的密闭的玻璃瓶子里。

6、加盖先放在室温中发酵腌渍两天，再放入冰箱储存一个星期左右就可以食用了。