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剁椒鱼头菜心怎么做好吃?

2024-03-01 04:50:26湘菜1

入冬以来,我和王大姐、千千姐姐等几位同事一起吃过几次饭,每次王大姐都会点两道菜:剁椒鱼头、菜心烩豆腐。这两道菜也是我和千千姐姐最爱吃的。王大姐已退休好几年了,曾开过饭店,我从她那里学会不少做菜的技巧。她教我做的剁椒鱼头我已经很拿手了,可就是这菜心烩豆腐怎么做也没有饭店做得好吃。我继续向王大姐讨教,大姐说菜心烩豆腐的做法虽然非常简单,但要想做到色香味俱佳还得反复多次操练厨艺。下面团团就和大家一起来做美味的剁椒鱼头和菜心烩豆腐吧!

剁椒鱼头

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原料:鲢鱼头1个(约1000克)

调料:剁椒、葱花、蒜末、姜丝、姜片、盐、味精、胡椒粉、料酒、熟油各适量

做法:

1、将鲢鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二,鱼头背相连。

2、蒸盘中放少量水,铺上2片生姜后再放入鱼头(鱼头朝上,断面朝下),将盐、味精、胡椒粉、少许料酒均匀涂抹在鱼头上,腌制5分钟后,再将剁椒涂抹在鱼头上,再在鱼身上打上花刀并放上切好的姜丝。

3、锅中加水烧沸后,蒸盘上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花、蒜末撒在鱼头上,再将少许食用油温度烧至七成热时浇在葱花、蒜末和剁椒上爆香即可食用。

特色:鲜香辣爽,美味可口。

剁辣椒的做法:取肥厚的红尖椒若干,洗净,洗时不要去蒂,风干去水两天后,用刀剁得碎碎的,然后放盐,把盐和剁碎的辣椒搅匀,然后封入坛中半月以上再开封。如果觉得自己做剁椒很麻烦,也可以到超市里买瓶装的剁椒。

菜心烩豆腐

原料:豆腐(北)300克,大白菜250克

调料:葱末、姜末、盐、花生油、味精、淀粉

做法:

1.将豆腐切成3厘米长、1.3厘米宽、0.7厘米厚的片;炒锅置旺火上放入花生油烧热,将豆腐片下锅,在油里炸1分钟左右,待豆腐片成金黄色时捞出。

2.白菜去菜叶留菜心洗净,也切成与豆腐一样大小的条。

3.汤锅放旺火上,放入高汤、白菜条、豆腐,熬至菜熟时起锅盛入大汤碗。

4.炒锅注油烧至八成热,下入葱姜末炝锅,放入盐、味精,用淀粉勾芡,起锅淋入菜心豆腐大汤碗即成。

烩豆腐的特色:软嫩爽口。

温馨提示:

1.这道菜比较烫口,吃时不要心急,入口时小心烫伤舌头!嘿嘿!

2.挑选豆腐是有诀窍的,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然,切面不整齐,有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏。

豆腐小知识:《南豆腐和北豆腐的区别》

豆腐的营养十分丰富,除去含有5~8%蛋白质外,还含有大量的氨基酸、维生素、碳水化合物以及钙、磷、锌、硒等元素,而且不含胆固醇,素有“植物肉”之美称,是一种极好的健康食品。

南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻,不适合炒菜,可以用来做汤。北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐、卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,切面也不如南豆腐细滑,含水量较南豆腐低,一般在80%~85%之间,口味较南豆腐香,适合炒菜。 当然,随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供大家选择。

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