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湘菜剁椒鲈鱼的做法,鲈鱼怎么做好吃?

2024-03-04 10:10:24湘菜1

剁椒蒸鲈鱼 材料鲈鱼1条,剁辣椒适量(因是自己用小朝天椒剁的,特别辣,只能放少点),盐,生姜,植物油,酱油,葱 做法1、鲈鱼剖洗干净后,对剖开来放盘里,在鱼身上切上几刀,抹上少许盐,植物油。 2、把适量剁椒铺在鱼身上,再撒点生姜丝,沸水上锅蒸8-10分钟。 3、出锅后撒上葱花,再起锅烧热适量植物油,再把热油淋在鱼身上。 4、最后倒适量酱油即可上桌啦。 咸肉蒸鲈鱼 材料鲈鱼、咸肉、葱、姜、黄酒、盐、糖、味精、麻油、蒸鱼豉油或生抽 做法1、选新鲜鲈鱼或鳜鱼一条,大小适中,不宜过大。鱼杀后去鳞、内脏、鱼鳃等、将鱼腹内黑色膜去除(这东西醒味大)、在鱼的两面各平行斜切三刀(可使鱼熟的更快)、将鱼头、鱼身的淤血冲掉。滤干水份。 2、将姜切片(8片),其中5片略厚,把这5片切成细条。将葱切成5厘米左右的葱段。将咸肉切成薄片,数量4到5片就够了,咸肉选用肥瘦各半的五花咸肉为上品,如果用火腿片更好,3片火腿片就可以了。 3、取一盘将姜条、葱段、在盘底放一点,将鱼放上。将3片薄姜片插入鱼被面的刀槽中(好看又去腥),将鱼肚子里放上姜条和葱段,再将余下的葱段放在鱼背上。撒盐、糖、味精、到鱼生上,将咸肉片放到鱼背上。喜欢吃辣的可以放上些红辣椒丝,不吃辣的可以放些枸杞点缀一下。最后淋上黄酒约2汤勺、蒸鱼豉油或生抽约一汤勺。 4、将水烧开后,将鱼上锅大火蒸10分钟。注意水要足够不要烧干了。10分钟后关火,开盖淋上些麻油,出锅。 豆豉辣椒烤鲈鱼 材料鲈鱼一条,选择的是8两的,呵呵,因为偶家烤盘小。,老干妈豆豉,番茄,黄瓜,剁椒,青椒,姜,生粉,鲜酱油 做法鱼照例请卖家处理干净,回家洗净后两面起花刀。(注意:花刀可以起深一点,间隔小点)。鱼身两面抹盐,加入料酒和生抽。放入冰箱,腌1小时。 取出,起油锅,多放些油,烧至7成,鱼入锅,炸至两面色泽金黄。 炸鱼时可以准备烤盘和做汁。先烤盘内放入一张足以包裹鱼大小的锡纸。在两边放上番茄块和黄瓜条。(呵呵,烤好后,这些也特别好吃呢)。呵呵,准备考盘的时候,也可以预热烤箱了,我选的是250度左右。 将炸好的鱼放到锡纸上,两边是生番茄块和黄瓜条。 浇上做好的汁(后面附有汁的做法,呵呵,大家都可以根据自己的喜好来做汁噢) 入烤箱,烤5分钟即可。 汁的制作: ⑴.小番茄两个,将一个半小番茄切成末,入油锅炒成泥状,起锅备用。余下半个,切成小块,备用。 ⑵.将青椒一个,切末,剁椒一小勺,姜末一小勺倒入油锅,炒香,倒入番茄泥,再加入事先用老干妈豆豉和鲜酱油以及生粉调成的混合汁。烧至糊状,调味即可。

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