青椒剁椒鱼的正宗做法步骤?
一、青椒剁椒鱼的正宗做法步骤?
食材用料
鳙鱼头
1个
泡辣椒
150克
葱末
15克
姜末、蒜末
各10克
精盐、胡椒粉、味精、蚝油
各1小匙
蒸鱼豉油、植物油
各3大匙
方法
1/6
泡辣椒剁成碎末;大葱、姜块、蒜瓣分别择洗干净,沥去水分,均切成碎末。
2/6
鳙鱼头去掉鱼鳃、鱼鳞,洗干净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥水。
3/6
刮去鱼头表面的黑膜,从背部片开成两半,擦净水分,放入大盘中。
4/6
锅中加油烧热,下入泡椒末、姜末、蒜末炒香,加入蚝油、精盐、蒸鱼豉油和味精。
5/6
转小火炒至浓稠出香味,均匀地浇在鳙鱼头上,用保鲜膜封好,放入蒸锅中蒸熟。
6/6
取出鳙鱼头,去掉保鲜膜,撒上葱花、胡椒粉,再浇淋上烧至九成熟的植物油即可
二、重庆剁椒鱼的正宗做法步骤?
用料:
扁鱼1条,不知道叫什么鱼,扁扁的那就叫扁鱼吧。
配料;
辣椒,生姜,
调料:
食用油,精盐,调酒,生抽,鸡精,胡椒粉,耗油,香油,十三香方法:
1、将活扁鱼去掉内脏,
2、在鱼身上划上几刀,加入调酒,精盐,生抽,十三香腌1小时。
3、腌好的鱼放进蒸锅里蒸熟,
4、起锅烧油,放进剁好的红剁椒,
5、将剁椒炒香,放生姜丝,调入胡椒粉,鸡精,耗油炒匀,把蒸鱼的汤汁倒进锅里煮开。
6、将炒好的剁椒汁浇在蒸好的鱼上,淋上香油即成。
简单
蒸
微辣
半小时
三、剁椒鱼做法?
1、鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
2、做法:鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头
3、鱼头铺上适量的剁椒。水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟。蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧。
4、加少许水淀粉勾芡一下,稍加收干,再淋回鱼头上;再淋上少许葱油增香。放上葱丝即可上桌。
四、剁椒鱼的做法?
看剁椒鱼的做法
剁椒鱼是一道以川菜为代表的美食,口味鲜辣,下面为你详细介绍制作方法。
所需食材:
鲜活草鱼一条(约1500~2000克),花椒,豆瓣酱,剁椒,蒜片,姜片,葱花,盐,味精,鸡精,生抽,料酒,淀粉。
步骤:
1.先将鲜活草鱼去头、鳞、内脏,洗净,切成大块,抖上盐、料酒腌制10分钟。
2.花椒炒香捞出备用,然后倒入适量的油,放入蒜片、姜片、葱花爆香,加豆瓣酱、剁椒煸炒。
3.将鱼块均匀地放入锅中,加入清水,水量以盖过鱼块为宜,开火慢炖约10分钟。
4.加入花椒,调入适量的盐、生抽、味精、鸡精,再炖3-5分钟即可。
5.最后将淀粉加水搅拌均匀,倒入锅中勾芡,撒上葱花即可。
五、剁椒钳鱼的做法步骤图,剁椒钳鱼怎么做好吃?
剁椒钳鱼的做法: 买鱼时让鱼档杀好,告之是用来蒸的,老板就会砍一段段,但还有一点相连的一串。用碟子装好,倒入料酒,水煮开后放鱼,盖上盖子。
蒸鱼的同时,另起热锅下油(稍多一点),放进蒜米,剁椒,料酒(稍多一点),煮开,关火用碗盛好备用。
当鱼蒸至8分钟左右,拿出来倒掉碟子里的水(这步很关键),重新放回锅里,倒入步骤2的汁,盖上盖子蒸4~5分钟,即可。
六、剁椒蝶鱼的做法步骤图,剁椒蝶鱼怎么做好吃?
用料
蝶鱼 一条
大蒜 一头
耗油 一勺
葱 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
生抽 一勺
蒸鱼豉油 一勺
盐 适量
姜 适量
面粉 300g
剁椒蝶鱼的做法
鲽鱼洗净背部开口,用姜片、料酒、盐、白胡椒面涂抹鱼身和鱼肚,然后腌制15到30分钟剁椒蝶鱼的做法 步骤1
和一点面,切成一块块的剂子,用手压平,抹油盖保鲜膜醒15分钟剁椒蝶鱼的做法 步骤2
葱姜切丝备用剁椒蝶鱼的做法 步骤3
在盘子底部铺上葱姜丝,把腌好的鲽鱼放在盘子上剁椒蝶鱼的做法 步骤4
剁椒酱剁椒蝶鱼的做法 步骤5
葱和蒜切碎与剁椒放在一个大碗里剁椒蝶鱼的做法 步骤6
放入料酒、蒸鱼豉油、生抽、耗油、糖、一点点白醋、白胡椒面,根据剁椒的咸度再放一点点盐,搅拌均匀备用剁椒蝶鱼的做法 步骤7
把调好的剁椒酱铺在鱼身上,锅里水开蒸8、9分钟剁椒蝶鱼的做法 步骤8
醒好后非常有韧性,开始抻面。把面抻成宽面条煮熟剁椒蝶鱼的做法 步骤9
鲽鱼蒸熟后,在鱼上撒一些葱丝,再烧一点点热油浇上。把面放在盘子里,用鱼汤腌制一会儿这时候先吃鱼,等面入味了,非常好吃
七、剁椒鱼头的做法步骤?
步骤/方式1
鱼头一个,这个2.5斤这样,把鱼头清洗干净
步骤/方式2
放料酒,葱段,姜片,盐,鸡粉,生抽提前腌制半个小时
步骤/方式3
准备好金针菇,清洗干净,沥干水份
步骤/方式4
洗好的金针菇摆盘
步骤/方式5
现在准备调料,蒜头,姜剁碎
步骤/方式6
剁到差不多加入豆豉继续剁
步骤/方式7
将剁碎的蒜头姜放碗里,放3.5勺的红色剁椒(剁椒根据材料多少大小来定),还有剁碎的泡椒(还可以倒一点泡椒水)
步骤/方式8
剁椒碗里放白糖,生抽,蚝油,白胡椒粉,搅拌均匀
步骤/方式9
腌制好的鱼头放平在盘子上,里面垫了金针菇,把调好的剁椒酱铺在鱼头上,然后锅里把水烧开后把鱼头放去蒸,我是水开后大火蒸了12-13分钟
步骤/方式10
蒸好起锅后放入葱花,淋上热油就ok啦
八、剁椒鱼头的家常做法和步骤?
食材明细
鱼头1个、油、盐、姜、蒜、白酒、葱花、剁椒、小米辣泡椒、白胡椒粉、豆豉各适量。
做法
1、鱼处理干净后把鱼头与鱼身切断,鱼头切成两半。
2、把切下来的鱼头用少许白酒、盐、胡椒粉拌匀后腌制一会。
3、把小米辣泡椒剁碎,姜、蒜切碎,准备一些豆豉。
4、炒锅上火,倒入适量油烧热,下豆豉炒香,再放入一半的姜蒜末炒香,再放入剁碎的小米辣炒出香味后盛出备用。
5、再倒入适量油烧热,下豆豉炒香,再放入一半的姜蒜末炒香,再放入红剁椒炒出香味后盛出。
6、盘底放入姜片,把腌好的鱼头码在盘中。
7、往一半的鱼头上铺上炒好的小米辣剁椒。
8、往另一半鱼头上铺上炒好的红剁椒。
9、把鱼头放入烧开的蒸锅里蒸10分钟后,关火焖2分钟。
10、锅里烧开一些热油,浇在蒸好的鱼头上,撒上葱花即可食用。
九、除了剁椒鱼还有什么剁椒做法?
油菜入沸水快速焯水,捞出铺入盘中。400克带馅鱼鳔放入沸水快速汆水,捞出沥干水分,铺入油菜上备用。锅入底油烧热,下入红、黄剁椒酱各25克,调入2克鸡粉、8克白糖小火炒香,盛出铺在鱼鳔上,上笼蒸5分钟取出,点缀葱丝、红椒丝即可。
十、剁椒鱼下巴做法?
1、 用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜
2、 放料酒,放一点盐,放点白醋(解腥)(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。
3、 把姜片葱节放在鱼的下面,鱼肚中放两个香菇。
鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。
4、 进蒸锅,水开后蒸8分钟关火,不揭盖虚蒸5分钟。
5、之后放一层葱花.油烧热. 淋到鱼上就大功造成了。
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