当前位置:首页 > 家乡菜系 > 湘菜 > 正文内容

哪里剁椒鱼头正宗? 湖南剁椒鱼头剁椒酱最正宗配方?

2024-03-08 09:01:04湘菜1

一、哪里剁椒鱼头正宗?

湖南长沙剁椒鱼头最正宗

用料

鲢鱼1条,油适量,葱2根

姜1块,蒜1头,豆豉10粒

剁椒酱3勺,鸡精半勺

香葱1把

做法

1,鲢鱼一条取头部,整条鱼三分之一出切下,从鱼唇处切开,放入盆中,加入少许盐,料酒,姜片腌制

2,豆豉洗净控干,葱,姜,蒜,豆豉切碎

3,锅中放油将葱姜蒜倒入锅中,翻炒出香味,加入豆豉翻炒关火

4,盛入碗中加入少许鸡精,加入三勺豆豉,搅拌均匀备用

5,葱,姜切片码在盘底部,将鱼头码上,将调好的酱抹在鱼头上准备蒸

6,锅中做水,水开将鱼放入蒸10分钟关火

7,香葱切碎 夹出撒上香葱倒入一勺蒸鱼豉油

8,备好花椒油,将花椒油倒入锅中加热,淋在鱼上即可

二、湖南剁椒鱼头剁椒酱最正宗配方?

食材准备:鱼头一个、剁椒30克、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

剁椒鱼头的做法:

第一步:准备好原材料。新鲜鱼头切开,鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。

第二步:在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒以及生姜在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

第三步:接着准备一个小碗,把约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖搅拌均匀调成料汁。然后把鱼盘盘子底部垫一些姜片,表面铺上剁椒,加入调好的料汁。

第四步:蒸锅加水大火煮至沸腾后,把摆好的鱼盘放入大火上蒸9-12分钟。待时间到后出锅将鱼里面蒸出来的水倒出去多余部分,去掉垫底的姜,然后表面撒上适量葱花和香菜点缀,最后均匀淋上适量热油即可完成。

三、天门剁椒鱼头正宗做法?

1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣,怕辣的可以改为红柿子椒。

6、然后加入剁椒,加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样易于熟,表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可,喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

四、煮剁椒鱼头正宗做法?

食材:雄鱼头一个,剁辣椒100克,野山椒20克,葱花,姜蒜,鲜红椒各适量

调料:食用盐,胡椒粉,蚝油,蒸鱼豉油各适量

做法:

1、首先将鱼头清洗干净,一定要记住去掉鱼头当中的黑膜,不然会很腥,然后沥干水分放入食用盐,蚝油涂抹在鱼头上面,加入少许葱姜料酒水,腌制15分钟左右。

2、趁腌鱼头的时间需要做一份剁辣椒酱,炒的顺序是:先锅中加油,然后放入姜蒜米炒香,然后放入剁辣椒,野山椒,新鲜红辣椒,,在锅中全部炒香之后,放入胡椒粉,蚝油,蒸鱼豉油调味,可以加入少许白糖提味。

3、然后准备一个蒸锅把鱼头放在锅中,均匀的在鱼头上面撒上一层剁辣椒。

4、一般蒸15分钟左右就熟透了,主要还是根据自己家里的火力来决定,蒸好之后放入少许胡椒粉,加点蒸鱼豉鱼,然后淋入烧制8成热的热油即可。

五、济南剁椒鱼头哪家正宗?

毛家饭店的就很正宗。

这家店的剁椒鱼头有大小份之分,大份就是第一个图,小份就只有半个鱼头。这家的鱼总体上来说还是比较新鲜的,吃起来也很鲜嫩。搭配上小红辣椒完美的盖住了鱼的腥味,再也不用担心吃了鱼嘴里腥腥的啦~

六、剁椒鱼头做法正宗做法?

用料:

鱼头 1个

剁椒 50克

生姜 1块

大蒜 4瓣

小葱 1根

盐 5克

鸡精 3克

白酒 1克

生抽 1勺

蚝油 半勺

胡椒粉 3克

白糖 1克

剁椒鱼头的做法步骤:

步骤 1 做剁椒鱼头,鱼头要选择传统四大家鱼之一的鳙鱼。鳙鱼,也叫花鲢、胖头鱼等,其头部大且宽,鱼鳃下的肉质肥嫩鲜美,故鱼头比鱼肉更受人欢迎,价格也更贵一些。

步骤 2 鱼头去除鱼鳞,从背部切开,去掉鱼鳃、鱼牙以及鱼腹的黑膜,再用清水冲净血水。

步骤 3 鱼鳃下的肉质肥厚,为了使鱼肉入味,减少蒸制的时间,因此要把鱼鳃下的肉打上花刀。

步骤 4 然后放盐、白酒、胡椒粉、姜片及葱段里外抹匀腌制10分钟,以去除土腥味,也使鱼肉初步入味。

步骤 5 接着准备一些配料,生姜和大蒜剁碎,小葱切碎,再准备几粒豆豉切碎备用。

步骤 6 准备一些自制的剁辣椒,自己做的剁椒辣味十足,不能吃太辣的可剁一些甜椒搭配,减轻辣味。

步骤 7 接下来开始烹饪,起锅烧热油,放姜蒜、豆豉、剁椒炒香,调入适量盐、小半勺鸡精、一勺生抽、半勺蚝油、少许胡椒粉、少许白糖炒匀,出锅备用。 剁辣椒比较咸,鱼头也已经初步入味,因此这一步的盐要少放或不放,以免过咸。

步骤 8 腌制好的鱼头捡去葱姜,在鱼头下面垫一双筷子,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样可以使鱼肉更容易熟。

步骤 9 然后均匀铺上炒好的剁椒。

步骤 10 蒸锅放足水烧开,放入鱼肉,开中火蒸8分钟,关火之后再焖2分钟开盖取出。

步骤 11 撒上葱花,烧热油,浇在葱花上,激发出葱花及辣椒的香味,剁椒鱼头就做好了。

七、剁椒鱼头的正宗做法?

胖头鱼一个(花鲢 白鲢)

剁椒酱100g-200g

辅料

盐适量

葱油拌面汁适量(食用油)

剁椒鱼头的做法步骤

1.胖头鱼一个!

2.鱼头从中间劈开,不要劈断喔!把里面的鱼鳃和黑膜清理掉,洗干净把水沥干!

3.鱼头平放,横向斩几刀,不用斩断,只用把大的骨头斩散些就好(也可不斩)只为蒸熟吃的时候比较好夹!

4.鱼头反过来平铺,在鱼肉上横向再切两刀,是为了蒸的时候更好入味一些!

5.装盘,盘子要选稍微深点的,因为蒸的时候会出油,鱼头表面均匀撒上一层盐!如果特别爱吃剁椒酱,也可不撒盐,剁椒酱本来就是咸的,可以多铺些剁椒酱,既有咸味,鲜辣味也十足!

6.铺上剁椒酱,铺的时候把剁椒酱搅拌均匀,要有油有酱喔,上锅开蒸,开锅后,蒸10-15分钟即可出锅!没撒盐是因为铺的剁椒酱的量大,想要更美观的话,鱼眼周围少铺些剁椒酱喔!

7.趁蒸鱼的时间,葱花切好备用!

8.蒸好出锅撒上备用的葱花!

9.锅内加入适量葱油拌面汁的油,或平时吃的食用油,加热到冒烟。

10.把烧热的油,均匀的泼在葱花上,烧出葱香即可。香喷喷的剁椒鱼头就做好了,吃的时候可以把葱花和剁椒拨到汤汁里,肉肉沾着汤汁吃就可以了

八、正宗剁椒鱼头的做法?

步骤/方式1

准备鲢鱼头一只

步骤/方式2

洗干净,放入2克白胡椒和1勺料酒仔细抹匀腌制半刻钟。

步骤/方式3

姜2片切丝

步骤/方式4

把切好的姜丝和鱼头放一起腌制半个小时

步骤/方式5

3大勺剁椒,蒜6个切沫,豆豉两茶匙切碎。小葱2根提前切葱花。

步骤/方式6

锅内倒入30克油,炒香蒜末和豆豉。

步骤/方式7

放入3大勺剁椒翻炒

步骤/方式8

放入一勺生抽

步骤/方式9

放入1勺糖和1勺耗油,炒均匀

步骤/方式10

均匀铺在鱼头上面

步骤/方式11

水开放鱼头,大火蒸8-10分钟即可。

步骤/方式12

葱花撒在鱼头上即可

九、砂锅剁椒鱼头剁椒酱最正宗的做法?

1、将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。

3、将高度白酒倒入剁椒酱中,拌匀备用。

4、在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。

5、将姜切片、葱切段,铺在碗底。

6、再放上处理好的鱼头。

7、然后将步骤3的剁椒酱铺在鱼头上。

8、蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。

9、将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。

十、啤酒剁椒鱼头剁椒酱最正宗的做法?

准备原料:对半切开的鱼头一个,红油辣椒两勺,豆瓣酱两勺,剁椒酱两勺,葱姜稍多一点,辅料准备料酒、盐即可。

制作方法:

第一步:首先我们准备一个盘子,把洗净的鱼头放入盘子中,用盐和料酒均匀腌制10分钟。

第二步:随后我们把葱切成5cm左右的长段,姜切片,准备一个蒸剁椒鱼头的盘子,先在盘底铺上姜片,然后再在姜片上铺上葱段备用。

第三步:之后把腌制好的鱼头放在葱段上面。

第四步:锅中加入少许的油,倒入剁椒酱,红油辣椒,豆瓣酱,均匀翻炒出香味,过程大概一分半左右。

第五步:之后我们把炒好的辣椒酱均匀的铺撒在鱼头上面。

第六步:之后上蒸锅大火蒸10分钟即可上桌。

第七步:蒸好的鱼头并没有完成最后的工序,我们可以在鱼头上面撒些葱花,然后准备30ml的滚油(8成热),浇淋在剁椒鱼头的表面,这样一道正宗的剁椒鱼头就完成了

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/xc/725644.html

返回列表

上一篇:长沙剁椒鱼头是什么鱼?

没有最新的文章了...

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。