哪里剁椒鱼头正宗？ 湖南剁椒鱼头剁椒酱最正宗配方？

一、哪里剁椒鱼头正宗？

湖南长沙剁椒鱼头最正宗

用料

鲢鱼1条，油适量，葱2根

姜1块，蒜1头，豆豉10粒

剁椒酱3勺，鸡精半勺

香葱1把

做法

1，鲢鱼一条取头部，整条鱼三分之一出切下，从鱼唇处切开，放入盆中，加入少许盐，料酒，姜片腌制

2，豆豉洗净控干，葱，姜，蒜，豆豉切碎

3，锅中放油将葱姜蒜倒入锅中，翻炒出香味，加入豆豉翻炒关火

4，盛入碗中加入少许鸡精，加入三勺豆豉，搅拌均匀备用

5，葱，姜切片码在盘底部，将鱼头码上，将调好的酱抹在鱼头上准备蒸

6，锅中做水，水开将鱼放入蒸10分钟关火

7，香葱切碎 夹出撒上香葱倒入一勺蒸鱼豉油

8，备好花椒油，将花椒油倒入锅中加热，淋在鱼上即可

二、湖南剁椒鱼头剁椒酱最正宗配方？

食材准备：鱼头一个、剁椒30克、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

剁椒鱼头的做法：

第一步：准备好原材料。新鲜鱼头切开，鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

第二步：在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒以及生姜在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

第三步：接着准备一个小碗，把约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖搅拌均匀调成料汁。然后把鱼盘盘子底部垫一些姜片，表面铺上剁椒，加入调好的料汁。

第四步：蒸锅加水大火煮至沸腾后，把摆好的鱼盘放入大火上蒸9-12分钟。待时间到后出锅将鱼里面蒸出来的水倒出去多余部分，去掉垫底的姜，然后表面撒上适量葱花和香菜点缀，最后均匀淋上适量热油即可完成。

三、天门剁椒鱼头正宗做法？

1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

四、煮剁椒鱼头正宗做法？

食材：雄鱼头一个，剁辣椒100克，野山椒20克，葱花，姜蒜，鲜红椒各适量

调料：食用盐，胡椒粉，蚝油，蒸鱼豉油各适量

做法：

1、首先将鱼头清洗干净，一定要记住去掉鱼头当中的黑膜，不然会很腥，然后沥干水分放入食用盐，蚝油涂抹在鱼头上面，加入少许葱姜料酒水，腌制15分钟左右。

2、趁腌鱼头的时间需要做一份剁辣椒酱，炒的顺序是：先锅中加油，然后放入姜蒜米炒香，然后放入剁辣椒，野山椒，新鲜红辣椒，，在锅中全部炒香之后，放入胡椒粉，蚝油，蒸鱼豉油调味，可以加入少许白糖提味。

3、然后准备一个蒸锅把鱼头放在锅中，均匀的在鱼头上面撒上一层剁辣椒。

4、一般蒸15分钟左右就熟透了，主要还是根据自己家里的火力来决定，蒸好之后放入少许胡椒粉，加点蒸鱼豉鱼，然后淋入烧制8成热的热油即可。

五、济南剁椒鱼头哪家正宗？

毛家饭店的就很正宗。

这家店的剁椒鱼头有大小份之分，大份就是第一个图，小份就只有半个鱼头。这家的鱼总体上来说还是比较新鲜的，吃起来也很鲜嫩。搭配上小红辣椒完美的盖住了鱼的腥味，再也不用担心吃了鱼嘴里腥腥的啦~

六、剁椒鱼头做法正宗做法？

用料:

鱼头 1个

剁椒 50克

生姜 1块

大蒜 4瓣

小葱 1根

盐 5克

鸡精 3克

白酒 1克

生抽 1勺

蚝油 半勺

胡椒粉 3克

白糖 1克

剁椒鱼头的做法步骤:

步骤 1 做剁椒鱼头，鱼头要选择传统四大家鱼之一的鳙鱼。鳙鱼，也叫花鲢、胖头鱼等，其头部大且宽，鱼鳃下的肉质肥嫩鲜美，故鱼头比鱼肉更受人欢迎，价格也更贵一些。

步骤 2 鱼头去除鱼鳞，从背部切开，去掉鱼鳃、鱼牙以及鱼腹的黑膜，再用清水冲净血水。

步骤 3 鱼鳃下的肉质肥厚，为了使鱼肉入味，减少蒸制的时间，因此要把鱼鳃下的肉打上花刀。

步骤 4 然后放盐、白酒、胡椒粉、姜片及葱段里外抹匀腌制10分钟，以去除土腥味，也使鱼肉初步入味。

步骤 5 接着准备一些配料，生姜和大蒜剁碎，小葱切碎，再准备几粒豆豉切碎备用。

步骤 6 准备一些自制的剁辣椒，自己做的剁椒辣味十足，不能吃太辣的可剁一些甜椒搭配，减轻辣味。

步骤 7 接下来开始烹饪，起锅烧热油，放姜蒜、豆豉、剁椒炒香，调入适量盐、小半勺鸡精、一勺生抽、半勺蚝油、少许胡椒粉、少许白糖炒匀，出锅备用。 剁辣椒比较咸，鱼头也已经初步入味，因此这一步的盐要少放或不放，以免过咸。

步骤 8 腌制好的鱼头捡去葱姜，在鱼头下面垫一双筷子，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样可以使鱼肉更容易熟。

步骤 9 然后均匀铺上炒好的剁椒。

步骤 10 蒸锅放足水烧开，放入鱼肉，开中火蒸8分钟，关火之后再焖2分钟开盖取出。

步骤 11 撒上葱花，烧热油，浇在葱花上，激发出葱花及辣椒的香味，剁椒鱼头就做好了。

七、剁椒鱼头的正宗做法？

胖头鱼一个（花鲢 白鲢）

剁椒酱100g-200g

辅料

盐适量

葱油拌面汁适量（食用油）

剁椒鱼头的做法步骤

1.胖头鱼一个！

2.鱼头从中间劈开，不要劈断喔！把里面的鱼鳃和黑膜清理掉，洗干净把水沥干！

3.鱼头平放，横向斩几刀，不用斩断，只用把大的骨头斩散些就好（也可不斩）只为蒸熟吃的时候比较好夹！

4.鱼头反过来平铺，在鱼肉上横向再切两刀，是为了蒸的时候更好入味一些！

5.装盘，盘子要选稍微深点的，因为蒸的时候会出油，鱼头表面均匀撒上一层盐！如果特别爱吃剁椒酱，也可不撒盐，剁椒酱本来就是咸的，可以多铺些剁椒酱，既有咸味，鲜辣味也十足！

6.铺上剁椒酱，铺的时候把剁椒酱搅拌均匀，要有油有酱喔，上锅开蒸，开锅后，蒸10-15分钟即可出锅！没撒盐是因为铺的剁椒酱的量大，想要更美观的话，鱼眼周围少铺些剁椒酱喔！

7.趁蒸鱼的时间，葱花切好备用！

8.蒸好出锅撒上备用的葱花！

9.锅内加入适量葱油拌面汁的油，或平时吃的食用油，加热到冒烟。

10.把烧热的油，均匀的泼在葱花上，烧出葱香即可。香喷喷的剁椒鱼头就做好了，吃的时候可以把葱花和剁椒拨到汤汁里，肉肉沾着汤汁吃就可以了

八、正宗剁椒鱼头的做法？

步骤/方式1

准备鲢鱼头一只

步骤/方式2

洗干净，放入2克白胡椒和1勺料酒仔细抹匀腌制半刻钟。

步骤/方式3

姜2片切丝

步骤/方式4

把切好的姜丝和鱼头放一起腌制半个小时

步骤/方式5

3大勺剁椒，蒜6个切沫，豆豉两茶匙切碎。小葱2根提前切葱花。

步骤/方式6

锅内倒入30克油，炒香蒜末和豆豉。

步骤/方式7

放入3大勺剁椒翻炒

步骤/方式8

放入一勺生抽

步骤/方式9

放入1勺糖和1勺耗油，炒均匀

步骤/方式10

均匀铺在鱼头上面

步骤/方式11

水开放鱼头，大火蒸8-10分钟即可。

步骤/方式12

葱花撒在鱼头上即可

九、砂锅剁椒鱼头剁椒酱最正宗的做法？

1、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

3、将高度白酒倒入剁椒酱中，拌匀备用。

4、在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

5、将姜切片、葱切段，铺在碗底。

6、再放上处理好的鱼头。

7、然后将步骤3的剁椒酱铺在鱼头上。

8、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

9、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

十、啤酒剁椒鱼头剁椒酱最正宗的做法？

准备原料：对半切开的鱼头一个，红油辣椒两勺，豆瓣酱两勺，剁椒酱两勺，葱姜稍多一点，辅料准备料酒、盐即可。

制作方法：

第一步：首先我们准备一个盘子，把洗净的鱼头放入盘子中，用盐和料酒均匀腌制10分钟。

第二步：随后我们把葱切成5cm左右的长段，姜切片，准备一个蒸剁椒鱼头的盘子，先在盘底铺上姜片，然后再在姜片上铺上葱段备用。

第三步：之后把腌制好的鱼头放在葱段上面。

第四步：锅中加入少许的油，倒入剁椒酱，红油辣椒，豆瓣酱，均匀翻炒出香味，过程大概一分半左右。

第五步：之后我们把炒好的辣椒酱均匀的铺撒在鱼头上面。

第六步：之后上蒸锅大火蒸10分钟即可上桌。

第七步：蒸好的鱼头并没有完成最后的工序，我们可以在鱼头上面撒些葱花，然后准备30ml的滚油（8成热），浇淋在剁椒鱼头的表面，这样一道正宗的剁椒鱼头就完成了