剁椒酸汤鱼？ 剁椒酸汤鱼做法？

一、剁椒酸汤鱼？

原料

鲤鱼1条（约1000克），酸汤1000克，黄豆芽20克，剁椒粒适量。辣椒粉5克，木姜子油3克，姜末3克，盐5克，葱末8克，香油适量。

做法

1、将鲤鱼宰杀，去鳞及内脏，洗净，切大块。

2、锅置火上，加入酸汤烧开，将鱼块放入锅中煮15分钟，下入洗净的黄豆芽，再煮5分钟，即可装入碗中。

3、将辣椒粉、木姜子油、姜末、葱末、盐、香油、酸汤调汁，浇入鱼碗中，撒上剁椒粒食用。

二、剁椒酸汤鱼做法？

鱼块腌制10分钟

步骤2

炒香酸菜和剁椒

步骤3

加入清水煮开

步骤4

煮熟粉丝、鱼块，撒上葱花即可，无需放盐

三、剁椒酸汤鱼聂远做法？

主料：

黑鱼750克

酸菜（一棵）260克

辅料：

葱2棵、姜5片、蒜头6瓣、香菜1颗、花椒10粒、孜然粉适量、白糖1勺、盐1小勺、鸡精适量、花生油3勺白、芝麻适量、麻油适量

做法与步骤：

1.准备材料：黑鱼一条，酸菜一颗，葱姜蒜，花椒，香菜，酸菜切断

2.把黑鱼分解，头剔出来，鱼身斜刀切片，从尾部向上开始切片，骨头切成块

3.鱼片里加入料酒，玉米淀粉1勺，盐少许拌匀待用

4.锅里放入1勺花生油，烧热后放入花椒，葱姜蒜爆香

5.加入切好的酸菜，翻炒2分钟

6.加入少许白糖，一小勺盐，加入开水后大火烧开

7.放入鱼骨，鱼头和一勺料酒，盖上锅盖煮5分钟，放入鸡精少许

8.把酸菜和鱼骨捞起放碗里，锅里留汤

9.清汤烧开后放入鱼片，用锅铲轻轻推两下，让鱼片散开，鱼片颜色变白捞起，时间不能烧长了，不然鱼片肉会变老的

10.鱼片和汤一起倒入碗里

11.鱼片上撒上孜然粉，芝麻，香菜，淋上一些麻油，另起一个锅，锅里放入2勺油，油烧滚后，浇在酸菜鱼上面，听到“滋啦”一声，可以上菜啦！

四、剁椒酸汤鱼的做法大全？

主料

黑鱼1500g

辅料

酸菜250g

酸萝卜适量

泡椒适量

干辣椒适量

盐适量

料酒适量

生姜1块

蒜头适量

鸡蛋清1个

熟猪油适量

淀粉适量

胡椒粉适量

高汤适量

青花椒适量

香菜适量

1. 黑鱼杀好洗干净，从尾部把两片肉片下，中间的骨头和鱼头剁碎备用。

2. 鱼肉剔掉刺。

3. 从鱼尾部开始片鱼片。

4. 片成蝴蝶片。

5. 把片好的鱼肉用清水反复洗至鱼肉发白，然后滤干水分。

6. 备好酸菜、酸萝卜、泡椒。

7. 干辣椒切碎，生姜切成。。片，蒜头拍碎备用。

8. 豆芽去根洗干净备用。

9. 金针菇去根洗干净。

10. 锅烧热，放入适量色拉油和熟猪油，把干辣椒、生姜片和蒜头放进去煸炒出香味。

11. 把鱼头鱼骨倒进去爆炒一下，倒入适量料酒。

12. 倒入煮开的高汤，再放入适量胡椒粉，用中火慢炖。

13. 炖鱼骨汤的时候，在鱼片里放入一个鸡蛋清和适量盐（可以稍微多一点）抓捏均匀，然后放入少量淀粉抓捏上浆。

14. 另起锅烧热，放入适量色拉油和熟猪油，把酸菜、酸萝卜和泡椒倒进去炒出香味。

15. 把炒好的酸菜倒入鱼骨汤里炖煮。

16. 再分别倒入金针菇和豆芽。

17. 另起锅烧开水，放适量盐，把腌好的鱼片放进去用筷子快速划开，放入适量料酒，鱼肉发白捞出（10秒左右）。

18. 把鱼片捞出后放进炖好的鱼骨汤里。

19. 出锅装盘，锅烧热放油，放入适量青花椒，煸炒出香味后把热油浇在鱼肉上，放上香菜完成。

五、酸汤剁椒鱼头做法？

小葱洗干净放在盘底备用

生姜，料酒放在盆中，放入鱼头，用姜片料酒搓鱼头，腌制一会

将鱼头摆放入盘，料酒姜片一起倒入盘中，水开后放入锅中蒸10分钟后，将料酒小葱，生姜还有蒸馏出的水倒掉。

灯笼椒，二荆条切碎备用

豆瓣酱切碎备用，豆瓣酱用来增加颜色和一点辣味

生姜，大蒜切碎备用

炒辣椒，加入切好的豆瓣酱，酱油炒出香味，

辣椒中放入适量开水，再烧一分钟，这道菜盐可以多放一些，因为鱼头中没有味道，盐放少了，汁水也会没有味道。

将炒好的辣椒酱倒入刚才蒸好的鱼头中，再蒸五分钟

蒸好出锅，色香味俱全的剁椒鱼头就可以开吃了。

六、剁椒酸汤鱼的做法黄辣丁？

用料

主料

草鱼1条

酸汤肥牛酱

辅料

红椒1个

豆腐皮1张

黄豆芽200克

莴笋半根

姜3片

葱半颗

胡椒粉少许

淀粉1小勺

味达美臻品料酒20毫升

酸汤鱼片的做法

1.

准备食材，草鱼去鳞、去鳃、去内脏清洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净

2.

豆腐皮切成宽条

3.

红椒切丝

4.

莴笋去皮切成小条

5.

将草鱼剁去鱼鳍，切下鱼头，用刀从脊背处片成两片

6.

用刀紧贴骨头剔除腹部的大刺，剩下净鱼肉

7.

刀倾斜与鱼肉成小于40度的角，小心片下鱼肉，不要切断，再片下第二片切断，不要太厚和太薄

8.

鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半

9.

片好的鱼片加盐搓洗干净，然后用清水冲洗，重复2-3次去除血污

10.

鱼片加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟

11.

炒锅加油倒入葱、姜、酸汤肥牛酱小火炒出香味

12.

冲入开水大火煮开

13.

同时，锅内加少许油烧热倒入鱼块翻炒至表面微黄

14.

迅速倒入炒好的酸汤

15.

随后加入蔬菜、豆皮、料酒大火煮开5分钟

16.

把鱼骨和蔬菜一起捞出放入盆中

17.

锅内的酸汤大火再次煮开，将腌好的鱼片逐片放入汤中，晃动锅，鱼片变白成熟迅速捞出

18.

放入盆中，浇上热油即可

七、麻椒剁椒鱼？

食材：青花椒，新鲜鱼头，一罐剁椒，

八、剁椒鱼的剁椒怎么腌制？

剁椒可以直接吃也用来炒菜，是吃辣爱好者的最爱。

首先我们要学会挑选什么样的辣椒来进行腌制。我自己做剁椒的话，会挑选好的辣椒。要找那种外表红艳，体型尖尖的那种，这种辣椒够味。腌制出来的口感特别鲜美，原材料找好了，还有一个重要的工序就是怎么腌制啦。制作好的剁椒工序也是非常讲究的。

下面我们就来说说如何腌制剁椒：

所需材料：红尖椒、生姜、蒜、盐、糖、白酒。

1、现将买回来的小尖椒洗净，坛子也清洗干净，晾干，这一步最好是提前做好。

2、姜和蒜去皮洗净，切碎。

3、将晾干水分的红尖椒去蒂，用刀切碎，越碎越好。

4、将切好的剁椒、姜和蒜一起放在盆里面，放入盐、白糖一起搅拌均匀。再放到一个可以密封的干净的坛子或是玻璃瓶里面。最后再加入适量白酒，密封后温室内放置一天，再转入冰箱放置10天，就可以吃啦。蒸鱼头，炒菜，直接吃都可以。

九、剁椒鱼的剁椒怎么制作？

/原料

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草鱼 (1条)

水 适量

油 适量

耗油 适量

葱 适量

姜 适量

料酒 适量

盐 适量

泡椒豆瓣酱 适量

蒸鱼鼓油 适量

葱花 适量

灯篓椒酱 适量

辣妹子 适量

野山椒 适量

洋葱 适量

小米辣 适量

姜 适量

清水 适量

白糖 适量

胡椒粉 适量

1/草鱼顺中间劈开。

2/锅内烧水，下葱、姜、料酒、盐。

3/放入草鱼，烫熟。

4/油锅放入泡椒豆瓣酱、灯篓椒酱、辣妹子。

5/下入野山椒、洋葱、小米辣、姜。

6/放入料酒、耗油、蒸鱼鼓油、清水、白糖、胡椒粉。

7/熬开两分钟，浇在鱼身上。

8/撒上葱花即可完成。

9.美味又好吃的剁椒鱼的剁椒制作完成开吃了。

十、剁椒黄豆鱼？

去腥；清洗完鱼后，头尾各一刀将鱼腥线抽出，反面同样。然后把取一勺盐均匀涂抹鱼身，用葱姜和料酒把鱼腌制十分钟。

腌完鱼准备碗汁，豆豉（把豆豉冲洗一下压扁），剁椒，海天黄豆酱，料酒，白糖，鸡精，米醋放碗里备用。

鱼腌制好后用油煎一下，热锅热油，这样鱼不粘锅，双面煎完出锅。

锅内倒入油，放入葱姜炝锅，炒出香味放入碗汁，炒一下放入一碗水（根据鱼大小），把煎好的鱼放入锅中，盖盖子，大火烧开，改小火烧制

最后大火收汁出锅