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剁椒鱼头什么鱼头? 用剁椒鱼头调料做剁椒鱼头?

2024-03-09 04:55:01湘菜1

一、剁椒鱼头什么鱼头?

正宗剁辣椒鱼头用的是胖鱼的鱼头。这种鱼在广东人们称为大头鱼,一般地方会称为花鲢,学名叫做鳙鱼。还可以选择鸦片鱼的鱼头,味道也是不错的。

二、用剁椒鱼头调料做剁椒鱼头?

魚洗凈切開,用刀在魚的正反面都砍幾下,以便入味

用料酒,鹽,胡椒粉抹遍魚,腌制10分鐘

姜和蒜切片,蔥切段

高火加熱適量油

之後倒入泡椒,胡椒粉,鹽和糖炒勻,加蓋煮至泡椒出水沸騰

將煮好的泡椒汁均勻淋在魚上,準備蒸魚

將魚高火隔水蒸約10分鐘至全熟,取出備用

在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱,加入剩下的蔥姜蒜爆香

淋在蒸好的魚上

即成

三、剁椒鱼头先蒸鱼头后放剁椒?

剁椒鱼头不是先蒸魚头后放剁椒。而是把买来的魚头处理干净,腌制好,然后在魚头面上铺上调好味道的剁椒,这样就可以上锅蒸了!剁椒鱼头是一道湖南菜,鲜辣可口,魚的鲜甜加上剁椒的辣香,真是一道下饭菜,做法也简单,也是老百姓餐桌的家常菜!

四、剁椒鱼头用什么鱼头?

用料

花鲢鱼头 1个

小葱 5根

生姜 1个

食用盐 5g

白胡椒粉 5g

食用油 10ml

剁椒酱 1瓶

做法步骤

1、准备好一个花鲢鱼头,有的地方也叫胖头鱼,这个鱼头要多留点儿肉,不然不够吃。给准备好的鱼头撒上白胡椒粉和盐,进行一下简单的按摩,这样可以让鱼头吃进去一点底味。

2、把葱姜切断,铺在蒸鱼盘底部,这样可以充分祛除鱼头的腥味,让鱼吃起来更爽口。

3、把腌过的鱼头放在蒸鱼盘上,准备开蒸。

4、在蒸鱼之前还有一个重要步骤,就是炒个料,准备好葱姜蒜末,放入锅中稍微煸炒一下

5、再准备一瓶暴下饭的剁椒酱,这个剁椒酱是蒜蓉味的,一打开瓶盖不仅能闻到浓郁的鲜辣味道,还能闻到强烈的蒜香味。

6、将剁椒酱倒入刚刚炒的葱姜蒜末中,再进行一下简单的炒制,把剁椒酱的味道充分激发出来。

7、炒好的剁椒酱浇在鱼头上面,最好是把鱼头全部盖住,这样能够保证每一块鱼肉都有鲜辣的味道。

8、准备好之后,放入蒸笼里面,中火蒸个20分钟即可。

9、鱼头蒸熟之后,再撒上一点二荆条辣椒和小葱,再浇上热油即可。

五、剁椒鱼头是什么菜系,剁椒鱼头用什么鱼头最好?

剁椒鱼头是非常有名的一道湘菜,它的特点就是肥而不腻,咸鲜微辣,很多人都爱吃,开胃又营养哦

正宗的剁椒鱼头用的鱼头是 熊鱼头,别名叫胖鱼头。现在也有用花鲢、鸦片鱼的

六、剁椒鱼头是什么菜系剁椒鱼头用什么鱼头最好?

答;剁椒鱼头是什么菜系剁椒鱼头用什么鱼头最好〔湘菜,胖头鱼头〕。

食材:

胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1 大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

做法:

1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。

5.将姜切片、葱切段,铺在碗底。

6.再放上处理好的鱼头。

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖好锅盖,大火隔水蒸约10分钟。

9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油

七、剁椒鱼头用白鲢还是花鲢?

剁椒鱼头优先选用花鲢鱼头。剁椒鱼头是湖南的一道名菜,必须头肥硕巨大,肉质鲜嫩,辣椒香辣入味十分下饭,深受人们的喜爱,吃鱼头当然是吃肥胖的花鲢鱼头,花鲢鱼头头大肉多,脑汁丰富,而白鲢鱼头比较瘦小,所以剁椒鱼头一般都选用花鲶鱼头。

八、剁椒鱼头盐度?

剁辣椒本身使用的剁辣椒已经很咸。所以最好不再加盐。可以加一点点生抽。

九、剁椒鱼头腌制?

主料:胖头鱼鱼头1个、

辅料:自制剁椒4大勺、姜末适量

葱花适量、植物油适量、

腌料:葱丝适量、姜丝适量、料酒适量、盐适量

做法

1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀

2.分成三段

3.取鱼头对半切开

4.鱼头上抹一层盐,撒葱姜丝,料酒,腌制十分钟

5.自制剁椒加姜末拌匀

6.家里没那么大的盘子,我把鱼头放在不锈钢托盘里了。腌制好的鱼头去掉葱姜,在内部鱼肉那面均匀铺上剁椒。做剁椒鱼头,一般把剁椒铺在鱼头外部,即能看到鱼眼那面,看着好看,但我觉得把剁椒铺在里面更入味

7.锅中水烧开后放入鱼头,大火蒸10分钟,关火,虚蒸3分钟左右。这是蒸好的鱼头

8.弃去蒸出的汤汁,撒上葱花

9.锅里油烧至冒青烟。

10.把热油均匀浇在鱼头上即可。

十、剁椒鱼头吃法?

主料:

鱼头1500克

辅料:

葱适量

姜适量

蒜适量

调料:

蒸鱼豉油10ml

生抽10ml

蚝油10ml

陈醋5ml

盐10g

剁椒鱼头的做法步骤:

1.花鲢头从背部切开,抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织,鱼肉打花刀,冲尽血水,垫姜片入鱼头盘。

2.处理干净的鱼头用白酒、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟。

3.姜蒜切米,小葱切花,豆豉紫苏泡发。

4.切碎。

5.坐锅起油,下红剁椒姜蒜豆豉紫苏爆香,加蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、白酒、盐,炒香。

6.炒好的蒸鱼料盖在半扇鱼头上。

7.如法炮制小米辣蒸鱼料,盖在半扇鱼头上。

8.蒸锅上汽,鱼头盘入锅盖锅盖,蒸8分钟,关火虚蒸2分钟。

9.鱼头撒葱花,坐锅烧油,热油激香即可。

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