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各种汤的做法

2024-03-10 01:11:53湘菜1

低脂高汤的做法:

低脂鸡汤(做约1.5升):

原料:1公斤鸡(鸡翅,鸡腿或鸡架,去皮);洋葱1个去皮,丁香2粒, 胡椒/花椒10粒,茴香1颗,玉桂1根。

做法:将鸡切成大块, 放入深锅内,丁香插入洋葱表面, 其余香料放入小布包内,一同放入锅中。 加冷水1.75升, 用文火煮沸, 改用小火慢慢炖1个半小时,不加盖。撇去浮沫。将熬成的汤过滤后,盛入大碗中,待冷却,撇去表面凝固的脂肪。

低脂肉汤(做约2升):

原料: 肉骨头1.8公斤;洋葱2个,不去皮; 胡萝卜2个切成大块;西芹2根切成大块;番茄2个切成大块;胡椒/花椒10粒,茴香1个。

做法:在深锅内,加入肉骨头,切块的蔬菜和4.5升冷水, 加热到沸滚, 放入香料,转小火。撇去浮沫和浮油。 加上盖, 用小火熬4-6小时。骨头和蔬菜应该都淹没在汤中,若水位太低则需加水。熬成的汤,过滤后可盛入大碗冷却,撇去表面凝固的脂肪。

素高汤(1.5升)

原料: 胡萝卜2根,西芹2根,洋葱2个,番茄2个,蘑菇10个,香草料少许,胡椒10粒。

做法:蔬菜切成大块,香草料和胡椒盛入布包内,放入深锅中。加水1.75升,以微火炖一个半小时,不加盖。 过滤后变可使用。

高汤在冰箱中可存放3-4天,或者可以放入冰柜速冻。低脂菜肴(不断更新中):

豆芽豆腐肉汤:

用料:

嫩豆腐1盒, 豆芽200克,瘦肉(猪肉,牛肉,鸡肉)50克 (或小排骨2根但若此,脂肪含量会高一些), 青葱2根,姜片少许, 盐1小勺, 高汤半升, 胡椒粉少许。

制作方法:

豆腐切一寸见方。

若用排骨,先要用滚水氽烫。

高汤煮开, 依次放入瘦肉,豆芽和姜片, 待滚后用小火煮20-30 分钟(若用鸡肉,煮的时间要比用猪肉牛肉或排骨少),最后加入豆腐煮10分钟,加盐胡椒调味,摆上葱段即可。

特点:营养丰富,口味清淡, 对脾胃火气大,消化不良,排泄不畅者,可促进肠胃蠕动,清降胃火,清热利水。

无糖健康粥:

用料:

核桃仁2个,大枣7枚, 花生米,黄豆,黑豆各14粒,糯米50克。

制作方法:

核桃,大枣, 花生米,黄豆,黑豆洗净,用温水浸泡半小时,糯米用冷水浸泡半小时。

糯米开水下锅,旺火少开后转文火,加其他用料, 熬熟即可。

特点:

低糖,高蛋白质,易消化吸收。核桃补肾, 花生润肺养血, 黄豆健脾养胃, 黑豆养阴滋肾, 大枣补脾养胃,养血安神。

鸡丝汤:

用料: 鸡脯肉75克, 火腿(去肥肉)15克, 冬菇15克, 鸡蛋1个,淀粉20克, 高汤400毫升。

做法: 将鸡肉切丝,放入蛋清,淀粉拌好,在沸水中氽烫后取出放入碗内。

将火腿冬菇切丝, 防入高汤中加热,煮沸后冲入盛鸡丝的碗中,加盐和胡椒调味(也可加几滴香油)。

越南式鸡肉色拉:(2-4份)

用料:

色拉酱: 尖红辣椒1个, 蒜蓉1小勺, 糖1大勺, 白米醋1 ½ 小勺, 柠檬汁1 ½ 大勺, 鱼露(泰式)1 ½ 大勺, 植物油1 ½ 大勺(也可以少一点)

色拉: 中号洋葱1个,200克卷心菜(生), 1个胡萝卜(生), 都切成细丝,越细越好。

蒸熟的鸡脯肉200克, 切成片或丝。

新鲜薄荷叶一把,约40克(没有的 可以用香菜)

做法: 把色拉酱调料在一个碗里搅拌均匀, 加盐和胡椒调味。

在一个大碗或大盘中,把色拉原料混合在一起,然后浇上色拉酱。

夏季番茄汤(做4份)

原料: 植物油1大勺(可以减少), 洋葱1大个切碎, 胡萝卜1个切碎, 1公斤熟透的番茄(去蒂切块), 大蒜2颗剁成蒜泥, 香草(百里香,罗勒等,没有就算了),盐和胡椒调味, 酸奶3大勺(我不喜欢所以免去了)。

做法: 油在大锅内加热, 放入洋葱和胡萝卜炒3-4分钟直到发软。 加入番茄,蒜泥和香草料,加盖, 文火煮半小时。将汤过滤初去大块固体物质后, 加入酸奶,盐和胡椒,重新加热便可食用。

营养成分(每份):

能量 84千卡(大卡)/335千焦; 蛋白质2.4克; 脂肪4克, 其中 饱和脂肪0.9克; 碳水化合物10.2克, 其中糖9.8克; 纤维素3克.

南瓜汤 (3份)

原料: 植物油1大勺,洋葱1个切碎,中型土豆1个切丁, 450克南瓜切丁, 高汤1升,盐和胡椒调味。

做法: 将洋葱在大锅中炒软, 放入土豆,南瓜和高汤, 以文火煮1小时,直到土豆和南瓜熟透变烂。

若有食品粉碎机,可将没有烂透的土豆或南瓜用漏勺取出,粉碎。 否则,可用大勺的勺杯将其挤烂。 将粉碎或挤烂的土豆或南瓜放回汤中, 加热搅拌, 加入盐和胡椒调味。最后可洒上香菜末。

营养成分(每份):

能量:95千卡/400千焦; 蛋白质3.2克; 脂肪3.6克, 其中 饱和脂肪0.9克; 碳水化合物10.9克, 其中糖3.9克; 纤维2.1克.

酸辣汤(做4份):

原料:干木耳10克,香菇8个, 豆腐75克,笋片50克, 高汤900毫升,糖1大勺,醋3大勺,酱油1大勺,辣椒油几滴(若要特别辣但是又不要油,可放新鲜辣椒), 蛋白1个, 水淀粉1大勺, 葱2根1切碎,麻油少许。

做法: 用水发木耳和香菇, 切成大丝。 豆腐切成1厘米见方的块。 笋片切丝。 将高汤烧滚,下入香菇, 木耳,笋丝和豆腐, 烧开后转文火煮5分钟。 然后依次加入糖,醋, 酱油,辣椒油(辣椒),盐和胡椒,以水淀粉勾芡, 蛋清打碎后浇入锅中成蛋花。起锅前滴上麻油。

营养成分(每份)

能量:66千卡/276千焦; 蛋白质4.5克; 脂肪2.6克, 其中 饱和脂肪0.4克; 碳水化合物6克, 其中糖1.6克; 纤维0.5克.

芹菜叶豆腐羮

用料:内酯豆腐1盒、芹菜嫩叶100克;红辣椒100克、盐、干淀粉各1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、麻油少许,高汤适量(如果想喝稀的汤就多放一点高汤,要喝羹就少放一点高汤,做的稠一些)。

做法:完整地取出盒中的豆腐,用刀切成0.8cm见方的小块,切的时候一定要小心呀,否则切出来的就不是豆腐丁而是豆腐渣子,切好的豆腐丁放入滚水中焯一下。摘芹菜时嫩叶不要丢掉,洗干净焯水后切碎,红辣椒也要切成小碎丁。大火烧开锅中的高汤,放入焯好的豆腐丁、芹菜叶碎,然后调入盐、胡椒粉,勾一点薄芡,再淋入香油,最后撒上辣椒丁,一锅清香宜人的汤就做好了。

盐水鸡肝

材料:鸡肝,盐,姜片,蒜头,八角和几粒花椒。

做法:将鸡肝充洗干净。放调料:盐,姜片,蒜头,八角和几粒花椒。加入生抽和一些料酒,加水,开火煮。水开后转小火,煮十分钟,然后大火收干水。捞出切片装盘。

上汤菠菜

原料:菠菜适量(我觉得8两左右吧,太少了等于在喝汤水,太多了变成炖菜了)、皮蛋1个,咸蛋半个,蒜一瓣,瘦肉丝一把。高汤适量。

做法:1:菠菜洗净,掐两段方便煮食;瘦肉切片或丝,用少量生抽、鸡粉和胡椒粉腌十五分钟;蒜切片;皮蛋剥壳后用勺子压成碎块;咸蛋磕破装碗备用

2、烧热砂锅,加入少量高汤,把蒜片炒香

3、放入菠菜,翻炒至颜色略为变深,然后加入高汤,烧开

4、放入肉丝、皮蛋和咸蛋(咸蛋黄可弄碎),待肉熟,入味,即可。

本来的菜谱是要求2个皮蛋和1个咸蛋的。果果总觉得蛋黄的热量高,吃的太多对减肥没有帮助,就减了一个皮蛋和半个咸蛋的分量。

说这么多不如你来这里交流的好

不止汤还有别的哟

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