坛宗剁椒鱼头做法？ 长沙坛宗剁椒鱼头教程？

一、坛宗剁椒鱼头做法？

食材准备：鱼头一个、剁椒30克、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

剁椒鱼头的做法：

第一步：准备好原材料。新鲜鱼头切开，鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

第二步：在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒以及生姜在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

第三步：接着准备一个小碗，把约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖搅拌均匀调成料汁。然后把鱼盘盘子底部垫一些姜片，表面铺上剁椒，加入调好的料汁。

第四步：蒸锅加水大火煮至沸腾后，把摆好的鱼盘放入大火上蒸9-12分钟。待时间到后出锅将鱼里面蒸出来的水倒出去多余部分，去掉垫底的姜，然后表面撒上适量葱花和香菜点缀，最后均匀淋上适量热油即可完成。

二、长沙坛宗剁椒鱼头教程？

原料：鱼头、青椒、红椒、香菜、香葱、生姜、大蒜、花椒、生抽、蚝油、料酒、白糖、食盐、凉开水。

做法步骤：

第1步、准备食材。

第2步、鱼头用砍刀砍开。

第3步、金针菇切去根部。

第4步、配菜洗净切好，调料组的调料在玻璃碗中混合拌匀。

第5步、鱼头撒上姜丝，料酒，食盐腌制2小时。

第6步、锅中水烧开后放入鱼头，大火蒸10分钟。

第7步、鱼头蒸熟后，把碗拿到水池边，把碗底蒸鱼出的水倒掉，这个水是腥的，不能留，同时把鱼头上面蒸过的生姜丝也夹出来丢弃不要。

第8步、另起锅烧开水把金针菇焯烫一下。

第9步、烫好的金针菇夹入碗底，把鱼头放在金针菇上面。

第10步、锅内烧热油炸花椒，花椒变黑后捞出丢弃，花椒油留锅里。

第11步、用炸好的花椒油把配料炒香。

第12步、倒入调料汁。

第13步、煮开。

第14步、把煮开后的调料铲出放到鱼头上面。

第15步、把香葱和香菜碎放在鱼头上面，另起锅烧开适量的花生油，淋在香葱香菜上面激出香味。

三、坛宗剁椒鱼头酱配方？

准备原料：对半切开的鱼头一个，红油辣椒两勺，豆瓣酱两勺，剁椒酱两勺，葱姜稍多一点，辅料准备料酒、盐即可。

制作方法：

第一步：首先我们准备一个盘子，把洗净的鱼头放入盘子中，用盐和料酒均匀腌制10分钟。

第二步：随后我们把葱切成5cm左右的长段，姜切片，准备一个蒸剁椒鱼头的盘子，先在盘底铺上姜片，然后再在姜片上铺上葱段备用。

第三步：之后把腌制好的鱼头放在葱段上面。

第四步：锅中加入少许的油，倒入剁椒酱，红油辣椒，豆瓣酱，均匀翻炒出香味，过程大概一分半左右。

第五步：之后我们把炒好的辣椒酱均匀的铺撒在鱼头上面。

第六步：之后上蒸锅大火蒸10分钟即可上桌。

第七步：蒸好的鱼头并没有完成最后的工序，我们可以在鱼头上面撒些葱花，然后准备30ml的滚油（8成热），浇淋在剁椒鱼头的表面，这样一道正宗的剁椒鱼头就完成了。

四、坛坛乡剁椒鱼头家常做法？

用料

鱼头500g，剁椒适量，蒸鱼豉油适量，小葱适量，料酒适量，姜片适量，蒜片适量

步骤 1

鱼头去掉鱼腮洗净

步骤 2

准备小葱段，姜片和蒜片

步骤 3

先用20毫升料酒和2克盐把鱼头抹均匀

步骤 4

再把调料加入

步骤 5

加上剁椒等水开后加入隔水蒸8到10分钟即可

步骤 6

打开把蒸出的水倒掉，去掉葱段和姜片，重新加入姜丝和葱丝

步骤 7

淋上一勺热油即可上桌

小贴士

1.蒸鱼要水开后再加入，时间要依照鱼头的大小而定。

2.盐量要减少，让鱼有底味即可，剁椒有咸味，蒸鱼豆豉也咸的。剁椒每家的做法不同根据自家的喜欢添加。

鱼头嫩滑鲜美，用剁椒清蒸，香辣鲜美的剁椒盖住了海鱼的鱼腥味，喜欢吃辣的人，常常吃完了鱼头看着盆底会说，别倒掉等着下面条吃。

五、老坛剁椒的做法？

新鲜红辣椒洗净剁成末，放入无水无油的盆中中加入新鲜红辣椒洗净剁成末，放入无水无油的盆中，加入大蒜，蒜末，盐，白糖，高度白酒搅拌均匀，装入密封罐中，放阴凉处密封保存即可

六、坛宗剁椒鱼头营业时间？

11点-16点  17点-21点

坛宗剁椒鱼头🍲剁椒鱼头

这是它们家的招牌菜🐟现鲨现蒸的鱼头，肉质炒鸡新鲜，剁辣椒🌶️非常的香，淋在鱼头上一起蒸香气扑鼻

选了专门做剁椒鱼头的这家，在商场里，找了一会才找到位置。两个人点了小份的鱼头和酸萝卜炒牛肚，上菜速度还可以，鱼头拍抖音送一份面条，口味感觉一般，两个菜都挺咸的，最后剩了好多。吃完出门的时候看到外面已经开始排号了。

七、用剁椒鱼头调料做剁椒鱼头？

魚洗凈切開，用刀在魚的正反面都砍幾下，以便入味

用料酒，鹽，胡椒粉抹遍魚，腌制10分鐘

姜和蒜切片，蔥切段

高火加熱適量油

之後倒入泡椒，胡椒粉，鹽和糖炒勻，加蓋煮至泡椒出水沸騰

將煮好的泡椒汁均勻淋在魚上，準備蒸魚

將魚高火隔水蒸約10分鐘至全熟，取出備用

在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱，加入剩下的蔥姜蒜爆香

淋在蒸好的魚上

即成

八、老东北美食剁椒鱼头？

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。

正宗的湘菜，选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢，主要因为这些品种的鱼头个儿大，肉嫩。有时也不单纯只是一个鱼头，大多带了小半个身子，一个巨大的盘子端上来，让人觉得大师傅做这道菜式一定还没过瘾。

九、老湘亲剁椒鱼头做法？

食材

半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

制作步骤

1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

十、剁椒鱼头先蒸鱼头后放剁椒？

剁椒鱼头不是先蒸魚头后放剁椒。而是把买来的魚头处理干净，腌制好，然后在魚头面上铺上调好味道的剁椒，这样就可以上锅蒸了！剁椒鱼头是一道湖南菜，鲜辣可口，魚的鲜甜加上剁椒的辣香，真是一道下饭菜，做法也简单，也是老百姓餐桌的家常菜！