剁椒荷包鱼的家常做法大全？

一、剁椒荷包鱼的家常做法大全？

原料

鲫鱼2条（约500克），去皮猪肉100克（瘦三肥一），水发香菇25克，葱20克，香油50克，姜、蒜各10克，精盐3克，料酒、水淀粉各15克，味精1克，白糖6克，胡椒面0.5克，剁椒10克，酱油10克，鲜汤适量。

制法

1.将鱼刮鳞，挖鳃，由背上开刀，除去内脏，用清水冲洗净，沥干水分，涂上酱油，再用料酒腌10分钟；水发香菇洗净切成小碎丁；葱取一半切成葱段，一半切成葱花；将猪肉一半切成小碎丁，一半斩成肉茸。将猪肉、香菇、葱花、姜末同放一碗内，加入精盐、料酒、味精搅拌均匀，然后分成两份分别装入鱼肚内待炸。

　　2.净勺上火，加入香油烧至七成热，放入装馅鲫鱼，煎至两面起泡时将鱼用手勺推向炒勺的前方，勺内再加少许油，放入葱段、姜、蒜片炝勺，再将鱼推向中间，烹入料酒，加入酱油、白糖、味精，撒上胡椒面，剁椒，随即加入鲜汤，加盖儿用中火焖，熟时改用小火，用水淀粉勾芡，淋上明油，翻身出勺即成。

二、剁椒鱼的家常做法？

食材：鱼头一个、 红剁椒 20g、姜 1块、蒜粒 3颗、小葱 2棵、盐 2g、胡椒粉 2g、料酒 10g、白糖 5g、豆豉

做法：

1、首先剔去鱼牙，魚牙细菌较多，而且腥味很重。将鱼肉改斜刀，这样鱼肉更容易入味；

2、将鱼头洗净后，两面撒上盐2克，葱姜少许，料酒10克抹匀腌制约15分钟，鱼腥味来源于蛋白质的分解，料酒挥发能去处鱼的腥味；

3、蒜切末，姜切末，葱切末备用；

4、红剁椒用水清洗，剁椒比较咸清洗掉一部分盐分，沥干备用；

5、起锅加油，烧至5成热，下入豆豉和蒜末姜末炒香，倒入红剁椒炒出香味，然后加料酒30克、鸡精5克、白糖5克、耗油5克、生抽10克，蒸鱼豉油20克烧开后关火；

6、盘子内垫上葱姜段，放几根竹签，把鱼头架空利于两面受热均匀，葱姜垫底更易入味；

7、放鱼头，将炒好的料铺在鱼头上；

8、起锅加水，蒸鱼用开水切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。水烧开后，放上鱼头，盖上盖，根据经验鱼一般蒸8分钟刚刚好，既能熟透，又能保持鲜嫩。大火蒸8分钟后关火；将蒸好的鱼从锅内端出，抽去竹签，撒上香葱，浇上7成热油。热油刺激肉身，香味四溢，可以把葱的香味引出来。浇了热油的鱼即使冷了也不会有腥味。

9、一道香辣可口的剁椒鱼头就制作完成了。

三、泡椒剁椒鱼的家常做法？

食材用料

青阳鱼2条，剁椒20g，葱20g，姜5g，料酒适量，盐适量，酱油适量，蒸鱼豉油适量

做法

1/10准备青阳鱼，宰杀干净，洗净。

2/10两面均匀的抹上料酒和食盐，加少许酱油拌匀腌制15分钟左右去腥、入底味。

3/10盘子底部铺上一层生姜丝，葱段。

4/10青阳鱼肚子塞进姜丝葱段，放入盘子里。

5/10在青阳鱼上面铺上剁椒。

6/10放入开水锅里大火蒸约8分钟至熟盖盖焖2分钟。

7/10鱼盘取出倒去水分葱姜，姜葱夹出不要了，换个盘子。

8/10撒上葱花，淋上蒸鱼豉油。

9/10然后起锅烧热少许油至冒烟，均匀的泼在蒸好的青阳鱼激出香味。

10/10上桌。

四、剁椒鱼面的做法大全？

食材

鱼1条、剁椒50克、葱、姜、面条、蒸鱼豉油各适量

做法：

1、鱼洗净后剁成块，加入适量盐和料酒腌制10分钟，姜切丝，葱切段。

2、盘底放上姜丝，摆上鱼块，底层放上葱白和姜丝。

3、再铺上适量剁椒，放入蒸锅大火蒸8分钟。

4、烧水煮面，面煮至八分熟即可。

5、煮好的面条倒入适量芝麻油拌匀。

6、鱼蒸好了，去掉葱头和姜丝，倒掉盘中的腥水后淋一圈蒸鱼豉油。

7、均匀铺上切好的葱花。

8、淋上烧热的油。

9、放入煮好的面条拌匀即可食用。

五、剁椒鱼面家常做法？

原料：大鱼头、面条、剁椒、蒜蓉、姜丝、盐、油、酱油。

做法步骤：

第1步、食材

第2步、大鱼头清洗干净放少量的盐

第3步、用手抹开盐腌制一会。

第4步、将适量的剁椒倒入碗中。

第5步、蒜剁碎。

第6步、将蒜蓉放入碗中。

第7步、加入适量的油。

第8步、将剁椒和蒜蓉搅拌均匀。

第9步、姜切成丝。

第10步、均匀地分布在鱼头上。

第11步、然后将碗中食材倒入鱼头中备用。

第12步、锅中放入适量的清水大火烧开，然后倒入面条煮。

第13步、大约几分钟面条就熟了。

第14步、将面条捞出。

第15步、用清水冲洗过冷河。

第16步、煮过面的水继续大火烧开，放入鱼头大火蒸约7到八分钟（看鱼头大小而定）

第17步、鱼头蒸几分钟后加入面条。

第18步、加入适量的油和酱油调味。

第19步、洒上葱花即可。

六、剁椒鱼家常做法小秋？

1、首先将鱼斜刀片成片儿。

2、把姜、萝卜切片，葱切段，把蒜苔剥好切开，尖椒斜刀切，保留辣椒籽，这样炒出来比较香。

3、将水烧开，也可以直接在锅中倒入开水，把鱼片放下去。

4、待鱼片煮熟后捞出，把水倒掉。

5、然后放点油，把尖椒、萝卜、姜放入锅中翻炒。

6、把鱼片也放在一起翻炒，加入味精、盐、加饭酒，并放入蒜苔、葱段。

7、翻炒一会后，再放入辣椒酱。注意火不要开太大，时间也别太长，否则鱼片就不嫩啦。

8、最后放入春菜，一起炒了就可以盛上来啦！

七、剁椒炒鱼家常做法？

答：剁椒炒鱼家常做法太多了，下面介绍一种简单的做法。

食材：

剁椒 3-5勺

蒜 9瓣

葱 3根

蒸鱼豉油 3勺

鱼 1条（2斤左右）

淀粉 1小勺

料酒 2大勺

操作步骤：

1、把姜和蒜过油，炒出香味后取出

2、不用额外加油，倒入剁椒碎炒香，然后取出剁椒碎

3、在锅中放入炸好的鱼，加入蒸鱼豉油和料酒大火至沸腾。鱼是在超市就直接让他们先炸好的，如果买回来是生的，要先煎至表皮微黄再到这一步。

4、锅中加入足量水，以一半多一点儿鱼身为标准，加入第一步取出的算和第二部炒好的剁椒。一直保持大火沸腾，然后拿一个汤勺不断将周边汤浇上鱼身，持续大约10分钟。

5、倒入葱，反复浇汤动作1-2分钟。

6、关火后将鱼先取出装盘，汤中加入少许淀粉，搅拌均匀收汁后倒入鱼上面即可。

八、砂锅剁椒鱼家常做法？

砂锅剁椒鱼是一道家常美食，做法简单。首先，将新鲜的鱼切块，用盐和料酒腌制片刻。

然后，将剁椒、姜蒜和葱爆炒，加入适量的豆瓣酱炒匀。

接着，将腌制好的鱼块放入砂锅中，倒入适量的清水，加入适量的盐和鸡精调味。

最后，将炒好的剁椒酱倒入砂锅中，加入适量的料酒和糖，煮至鱼熟透即可。这道菜色香味美，鱼肉鲜嫩，剁椒的辣味与鱼的鲜美相得益彰，是一道家庭聚餐的好选择。

九、剁椒瓦块鱼的做法大全？

一、材料

1.主料：草鱼1300g，红椒1个，青椒1个。

2.辅料：生姜适量，大蒜适量，干尖椒适量，小葱适量，油适量，豆瓣酱1勺，剁椒酱1勺，醋2勺，盐适量，鸡精适量，糖1勺，水 淀粉适量，葱花适量。

二、做法步骤

1.两斤半左右的草鱼一条，去头，鱼身切大块，青红椒各一个切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末。

2.煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后，小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金黄色，就煎好了。

3.小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好，你家的炒锅要是不粘的这步就省了，你就可以直接在炒锅内煎鱼了。

4.鱼块夹出以后，用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干尖椒，青红椒，炒香。

5.然后加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，两大锅铲醋，两勺盐，和匀。

6.将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面，加入适量的水，晃一下锅，盖上锅盖用中火闷煮约十分钟。

7.加入鸡精，一小勺糖，适量水淀粉勾芡，就可以起锅装盘了，最后撒上葱花就可以上桌了。

十、剁椒鱼身的家常做法？

1、鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。

2、做法：鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头

3、鱼头铺上适量的剁椒。水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。

4、加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。放上葱丝即可上桌。