湘味牛肉做法？ 湘味羊肉火锅的做法？

一、湘味牛肉做法？

湘味牛肉的用料

牛肉 半斤淀粉 适量姜 适量蒜 适量孜然 适量干辣椒 适量生抽 适量老抽 适量盐 适量糖 适量鸡精 适量

湘味牛肉的做法步骤

步骤 1

要看清楚牛肉的纹理，要将牛肉的纹理横切断，长条形的为佳。放入淀粉，将牛肉拌匀后，放到一旁腌制，可以准备其他作料。

步骤 2

绿色和白色的都要切，尽量切小。 切小段

步骤 3

葱姜切碎

步骤 4

大火将锅烧热，倒入油（油稍微多点会香一点）大概十秒钟，将蒜末和姜末放进锅里爆香。将牛肉放进锅里大火翻炒大概五次（牛肉炒太久就会老了），依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒，再翻炒五次。

步骤 5

将牛肉放进锅里大火翻炒大概五下（牛肉炒太久就会老了）

步骤 6

放入辣椒段，葱花翻炒一下

步骤 7

最后放入孜然，再依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、糖，翻炒 均匀即可

步骤 8

出锅

二、湘味羊肉火锅的做法？

1、原料：羊肉1500克，排骨1000克，白菜头、粉丝各300克，海米50克。

2、调料：韭菜花、香菜、腐乳、卤虾油、醋、糖蒜、精盐、味精、酱油各适量，鲜汤2500克。

3、将细嫩羊肉切成大薄片；粉丝水法好，剪断；白菜择洗干净，切成大条块。以上各料分别装入盘，上桌待用。香菜择好，切成段。

4、把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内，供蘸食选用。

5、火锅添上鲜汤，放入海米和排骨点火上桌，待锅内汤烧沸后，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下，或者就直接丢到锅里，将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。最后再把白菜粉丝放入，等熟后放入精盐、味精、酱油，捞出即可食用。

三、湘味牛肉怎么做？

材料 主料：黄牛后腿肉400克（净料），洋葱末5克。

调料：干椒粉15克，孜然粉5克，盐5克，味精5克，辣妹子酱10克，蚝油6克，郫县豆瓣酱5克，美极鲜3克，生抽3克，嫩肉粉0.5克，色拉油300克，红油10克。做法 1、黄牛肉切5厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的大片，用盐、味精、生抽、嫩肉粉腌渍10分钟入味，待肉质松软时备用。2、锅上小火，下入蚝油、美极鲜、红油对成稠汁。３、净锅置火上，倒入色拉油烧至五成热时，放入牛肉片小火滑油４分钟至七成熟，入漏勺滤净油分。４、锅洗净置火上，下底油烧至五成热，下入洋葱末、干椒粉、孜然粉、豆瓣酱煸香后，入牛肉、辣妹子翻炒颠锅，使之均匀粘上配料，然后出锅装盘，点缀香菜，随对好的汁上桌。小诀窍 特点 牛肉滑嫩、香气扑鼻。

四、火锅牛肉怎么码味？

主料：当归30克，牛肉1500克。

调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量。

做法如下：

1、将姜蒜切片，葱切碎，当归切成4毫米厚的片；

2、将牛肉洗净，切成3厘米的块状，入汤锅汆水捞起；

3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱炒香；

4、制作汤水，放入牛肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归，烧沸即可；

5、最后加入盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上桌即可。

五、湘味回头鱼鱼火锅做法？

材料：回头鱼1条、尖青椒15克、红椒15克、植物油1000克(实耗60克)、精盐8克、味精6克、料酒25克、永丰辣酱10克、干椒粉3克、姜5克、蒜子10克、紫苏10克、鲜汤200克

做法：

1、将回头鱼宰杀，去鳃、去内脏，砍成5厘米见方的块，加精盐、味精、料酒腌渍10分钟;姜、蒜子切片;尖青椒、红椒去蒂、切圈。

2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下鱼块炸至金黄色，捞出沥干油。

3、锅中留底油，烧至六成热时，下姜片、蒜片煸香，放入鱼块，加精盐、味精、料洒、干椒偻、永丰辣酱翻炒均匀，倒入鲜汤，放入青椒、红椒圈和紫苏旺火收浓汤汁，出锅装入干锅内，带火炉上桌即可。

六、湘味腊鸭火锅的做法大全？

材料：腊鸭半只，八角一个，桂皮一小块，干辣椒五六个，老抽适量。

1、腊鸭斩块，放盆里浸泡数小时，如果比较咸就多浸泡一段时间，如果不咸，只要浸泡半小时左右浸透软就行。

2、浸泡好的腊鸭捞出来控干水。

3、锅内倒入适量油，开中火烧热倒入腊鸭翻炒。

4、翻炒至水份炒干，腊鸭溢出油，皮呈有点焦黄状态，加入八角桂皮翻炒。

5、翻炒至香味溢出，再加入干辣椒小火翻炒。

6、翻炒均匀后倒入适量老抽。

7、再倒入没过腊鸭的开水大火煮开（水量稍微多点，干鸭比较硬，难熟透，且是做成火锅，需要多的汤汁来烫配菜）。

8、锅内沸腾后转小火慢慢焖煮。

9、煮至锅类还剩一半汤时，放入蒜瓣继续焖煮，焖煮锅内还有三分之一的水，鸭软烂就可以关火了。

七、湘味爆炒牛肉丸做法？

食材清单 -

主料

牛肉400克

猪肉200克

辅料

柠檬适量

吐司1片

牛奶2汤匙

奶酪50克

姜1块

葱1段

烹饪步骤 

1.

准备原料。

2.

牛肉和猪肉切小块，和姜末柠檬汁一起混合备用。

3.

面包掰碎加牛奶浸泡。

4.

步骤2中的肉用料理机打碎成泥。

5.

加入盐1.5茶匙蚝油1汤匙黑胡椒2茶匙橄榄油1汤匙，用打蛋器打上劲。

6.

加入面包，继续搅打上劲。均匀细腻为好。

7.

用虎口挤丸子或者直接用勺子挖一块，里面塞个奶酪封口丢入平底锅煎定型。

8.

起锅放油，爆炒葱姜后，放入红烧酱油2汤匙，米酒2汤匙，大火煮开倒入丸子，大火收干出锅放入鸡精即可。

八、湘味火锅排名前十强？

排名榜

1.爷爷那辈卤味火锅

爷爷那辈卤味火锅的总公司有自己的物流团队，总部会给连锁店提供必要的一些设备，而且还会调试人员帮忙调试店内设备，确保店面快速的开业。

2.杀牛场火锅

杀牛场火锅加盟的条件不苛刻，加盟费也不多，在加盟之后，该品牌的总部通过对市场的一个详细分析。

3.不挂科老火锅

不挂科老火锅的总部有着专家教学，还有专门的培训教室，加盟商就算没有开火锅店的经验也可以轻松开店。

4.泥巴小院市井火锅

泥巴小院牛杂火锅是成立于2016年的，他们家有着正宗的火锅制作技术，是火锅行业中不错的好品牌哦，看好此项目的您就快来加盟吧。

5.有拈头市井火锅

有拈头市井火锅的总部是一家专业餐饮运营及管理公司，目前在我国的范围内，都有这个项目的加盟店的存在，是火锅行业中的知名品牌了。

6.玺辣火锅

玺辣火锅这个品牌成立时间是在2017年。是以经营火锅为主的美食店，现如今已经拥有连锁店70家。

7.喜辣市井火锅

喜辣市井火锅是著名的火锅品牌。如今喜辣市井火锅作为致力于社区文化的新派火锅。

8.庖丁家牛肆火锅

庖丁家牛肆火锅的总部是一家集火锅食材加工、种植养殖业为一体的餐饮机构。

9.小肥羊火锅

小肥羊火锅创立于内蒙古包头市，现在这个品牌拥有近200家连锁餐厅，已经成为中国第一家在台湾上市的火锅餐饮企业。

10.刘一手火锅

刘一手火锅创立于2000年，自成立以来，刘一手火锅坚持走"奉献创业、竞合创效"的发展之路。

九、湘味石锅牛杂火锅怎么做？

牛杂的汤底料：　　八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。　　步骤：　　

1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水；　　

2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

十、火锅店麻辣牛肉如何码味？

先把牛肉片里面放少许的盐、味精，再放一点料酒或者水也行，用力的抓捏，当发现肉开始发粘并且水分边干，就再加一点水，继续抓，让肉将水吸干，再加水淀粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓干了再加少量的水，当肉变的手感柔软，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一点干净的油，抓均匀就可以上火猾散，或者放在滚水中做水煮菜肴了。

这方法完全可以不再放嫩肉粉，因为嫩肉粉是有一定的腐蚀作用，非专业的人不好掌握分量，造成肉烂、没有韧性，多了还有一股碱味。