为啥火锅店的牛肉一涮就变色？

一、为啥火锅店的牛肉一涮就变色？

为什么火锅店的牛肉一撒就变色了。这个是正常的呀。你从市场上买回来新鲜的牛肉，用来吃火锅涮一下。也会从新鲜的红色变成浅色的。因为肉质从新鲜切下来到腌制再到高温烹饪。它的过程首先会把那些细菌和日志上面镶的东西都会加水加热。所以它的颜色都会变。除了它不新鲜，那个颜色都会看得出来一样煮了都会变色。

二、火锅店的牛肉煮不老是怎么做的涮火锅的生牛肉？

　牛肉火锅　　食材　　主料牛腱1100g白萝卜600g辅料八角适量干红椒适量桂皮适量蒜瓣适量红油火锅底料适量盐适量老抽适量菠菜适量鸡蛋适量生姜适量　　步骤　　1.牛肉洗净、切大块。　　2.切好的牛肉放入盆中；加入冷水浸泡出血水；多换几次水，至水清。　　3.准备好八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜瓣。　　4.牛肉倒入高压锅，加入适量冷水，大火煮开。　　5.撇净血沫。　　6.倒入八角、桂皮等辅料，加入盐、老抽；大火煮开，盖上盖，小火炖40分钟。　　7.白萝卜洗净切滚刀块。　　8.菠菜摘洗干净备用。　　9.牛肉煮烂，下入白萝卜；大火煮开。　　10.小火熬煮20分钟。　　11.煮好的牛肉转入小火锅中，煮开（顺便下了几个熟鸡蛋）。　　12.倒入菠菜烫一下，端离火炉，放到火锅上，点火，边煮边吃。

三、最正宗涮牛肉火锅的做法，怎样做涮牛肉火锅？

用料

嫩牛肉 500克

吊龙 300克

脆肉鲩 500克

牛筋丸 1包

玉米 1根

海带结 若干

金针菇 半把

蒜 若干瓣

拉面 2团

酱油 若干勺

清补凉汤底 一份

家庭简版涮牛肉火锅的做法步骤

步骤 1

清补凉清洗干净（一般去汤料铺老板都会分拣的，5-10块钱来一份的汤底已经足够五人食用了）

步骤 2

烧一锅开水，放入清补凉，大火烧开后转小火，放入牛筋丸，盖盖子焖5分钟，让汤料出味，利用空闲时间准备蒜蓉酱，这里就不详细写了。

步骤 3

打开盖子，然后就可以开始涮牛肉啦，其他配料也可以边吃边加入了

四、涮牛肉火锅的做法？

牛肉火锅：

原料：

面条(标准粉)500克、牛肉（瘦）800克。

辅料：

香菇（鲜）150克、金针菇150克、韭菜30克、白菜200克、茼蒿150克、金枪鱼50克、海带(鲜)100克、萝卜30克、芝麻50克、柠檬50克。

调料：

大葱20克、酱油50克、料酒25克、醋15克、小葱15克、白砂糖5克、大蒜（白皮）10克、胡椒5克、香油2克、盐5克。

做法：

1、往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火；

2、再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可；

3、牛肉要切薄片后冷冻起来；

4、香菇和白菜要切得很薄；

5、葱洗净要斜切；

6、金针菇去掉两端后分散开；

7、韭菜洗净切成7～8厘米长；

8、茼蒿要洗干净；

9、往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁（榨汁）、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌，制成调味汁；

10、放入火锅底汤里煮熟：

11、用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可；

12、吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味即可。

五、火锅店牛肉是牛身上哪部分？

我想你说的嫩牛肉应该是，黄瓜条和辣椒肉。用瓜条做的水晶牛肉和麻辣牛肉，口感上，会特别嫩特别入味。 瓜条是牛后退靠近肋部的一块，从上到下生长的肉，而辣椒肉就是前腿靠近肋部的一块。这两块肉之所以嫩，是因为，牛身上，运动量越小的部位，肉质越嫩。比如说里脊，几乎是运动不到的。 在火锅店，瓜条和辣椒肉，会经过自然解冻，捶打，浸淹入味，当然不是很良心的店家也会用到嫩肉粉和食粉，这就需要看肉的品质了。毕竟现在的食客对肉也是有一定判断能力，过于嫩，是会有怀疑的 自己家用的话，去市场买鲜瓜条和辣椒肉，毕竟不现实，现在大多潮汕火锅都会大批量的在市场进，所以留给你的可能性不大，可以在当地批发商那里，拿简易包装的成品，别看是简易包装，但比超市好看的包装良心很多，第一配件表清晰明了，二价格非常合适 以上回答，希望可以帮到你

六、水牛牛肉哪个部位适合涮火锅？

答：水牛牛肉的脊椎部位的里脊肉适合涮火锅。

中国水牛原为中国国南部水稻区的重要役畜，绝大多数分布于东南和西南两区以在淮河以南的水稻产区最多，中国水牛均属于沼泽型，体格粗壮，被毛稀疏，多为灰黑色。角粗大而扁，向后方弯曲。皮厚，汗腺极不发达，热时需浸水散热，故名。腿短蹄大，适于水田耕作。役力、泌乳量和耐粗性都比黄牛高。

七、麻辣涮牛肉火锅的做法？

主料：牛肉600克、白萝卜1个、胡萝卜1个、大葱1个、姜1块、大蒜2个。

辅料：大料适量、干辣椒12个、酱油2勺、蚝油2勺、生抽2勺、盐1勺。

1、牛肉切块，焯水后清洗干净。

2、把牛肉放入电压力锅里，放入大料和调料。

3、加入适量的清水没过食材，开始炖煮。

4、牛肉炖烂后加入白萝卜和胡萝卜，继续炖煮15分钟。

5、完成，适合冬季吃的白萝卜炖牛肉就做好了。

八、涮片牛肉火锅的做法？

将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）

步骤3

将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用

步骤4

锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味

步骤5

将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均

步骤6

将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟

步骤7

将白萝卜焯一下水，然后捞出备用

步骤8

将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用

步骤9

将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤

步骤10

将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面

步骤11

炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上

步骤12

撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了

九、适合涮火锅的青菜？

火锅是我们日常生活非常熟悉的餐饮方式了，它可以把各种食材融合在一起，而且营养丰富，味道鲜美。在我们涮火锅的时候适合的青菜也非常的多，比如：茼蒿，味道清香；比如：菠菜，营养丰富，铁含量高；比如：白菜，清爽解腻；比如：香菜，提香增食欲；比如：紫苏叶，营养解腻。

十、涮火锅牛肉哪个位置最适合？

牛适合涮火锅吃的部位

牛里脊为牛肉的最嫩部分，牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。适合人群老少皆宜。

牛脖肉

牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。中青年人食用较佳。

牛颈肉

牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%，中青年人食用较佳。

上脑

上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮制适用，食用人群比较广泛，老少皆宜。

牛排骨

牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老人食用。

牛眼肉

牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。

牛腩（胸肉）

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛腱子肉

牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合卤、酱。适合人群是青中年适宜。

牛外脊（西冷牛排）

牛外脊是牛背部的最长肌，也是西餐菜单中的西冷牛肉，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。适合人群为青中年人士。

牛霖（牛臀）

牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，肪含量少，口感略涩，属于瘦肉，适合把整块来来烘烤、碳烤、焗，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合作馅料，西餐作为汉堡馅料，和牛肉酱原料。适合人群比较广泛。

牛尾

牛尾巴由于常常运动，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。适合人群老少皆宜。