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火锅牛肉怎么码味? 香辣牛肉火锅教程?

2024-03-15 06:10:08湘菜1

一、火锅牛肉怎么码味?

主料:当归30克,牛肉1500克。

调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克,盐适量。

做法如下:

1、将姜蒜切片,葱切碎,当归切成4毫米厚的片;

2、将牛肉洗净,切成3厘米的块状,入汤锅汆水捞起;

3、炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片、葱炒香;

4、制作汤水,放入牛肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归,烧沸即可;

5、最后加入盐,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上桌即可。

二、香辣牛肉火锅教程?

  香辣牛肉火锅的具体做法步骤

  1.牛肉提前用清水浸泡2小时。洗净。

  2.先焯牛肉,牛肉凉水下锅,不盖锅盖,煮至牛肉全部变色后盛出备用。同时旁边再做一大锅水煮开。

  3.西红柿用开水浸泡,去西红柿皮。

  4.将去皮的西红柿切成滚刀块。

  5.葱姜蒜准备好。

  6.锅中放入适量的色拉油,油热后放入番茄酱翻炒均匀。

  7.放入切好的西红柿翻炒均匀。

  8.倒入适量的开水。做火锅就多放点水。

  9.放入适量的盐、糖、盐、鸡精。

  10.再放入适量的葱段。

  11.一根桂皮。

  12.盖上锅盖把锅煮开。

  13.旁边另起一锅,锅热后放入少量的色拉油。

  14.放入花椒和辣椒翻炒均匀。

  15.放入焯过的牛肉翻炒均匀。

  16.放入适量的老抽酱油翻炒均匀。

  17.然后把炒过的牛肉和板筋放入西红柿的烫头里,盖上锅盖小火炖90分钟即可。

 

三、五香牛肉没牛肉味?

如果没有牛肉味,就很有可能买的是假牛肉。因为真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味,浓浓的肉香。市场上售卖的牛肉可以用猪肉替代。一般作假方法是先往生猪肉中添加盐、亚硝酸钠、淀粉、乙基麦香酚还有复配水分保持剂,然后就是加着色剂。这样做,就是把猪肉做成牛肉一样的形状和口感

四、牛肉火锅牛奶香是什么?

1.牛肉有奶香味属于正常现象,牛肉和羊肉本身就带有一定的膻味,

这种味道闻起来和奶香味很像,所以牛肉有奶香味很正常。

2.除了有奶香味,煮熟的牛肉还会有绿色或者别的颜色,

在日常生活当中好多人会经常吃牛肉面,有时候我们吃到的牛肉上面会出现泛绿光的现象,

好多人就以为这是变质的牛肉,其实这属于一种光学现象,也就是属于一种物理现象,也就是说当光线射过牛肉表层的时候,

就会受到一定的颜色,才会导致出现半绿光的现象,从某种程度上来说,只有出现这种现象才证明这种牛肉是真正的牛肉。

3.平时的时候,大家可以适当的多吃一些牛肉,因为牛肉当中含有丰富的蛋白质,

氨基酸以及钙元素,尤其是对于老人孩子来说,适当的吃点牛肉可以强壮骨骼,而且在秋天的时候适当的吃点牛肉,还能够提高身体的抵抗力和免疫力。

五、干香牛肉火锅做法贵州?

用料

牛肉(里脊肉)

 400克白萝卜 3个约700克干花椒粒 少许蒜苔 100克生姜 1块干辣椒 6个大蒜瓣 8瓣蚝油 2勺盐 少许花椒粉 少许玉米油 适量

黔味干香牛肉火锅 VS萝卜丝炒牛肉的做法步骤

牛肉里脊打成肉丝,加入1勺玉米油、2勺蚝油,搅拌均匀。

步骤 2

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白萝卜洗净,切掉头尾,切成萝卜丝。 注:做干香火锅时萝卜不必切得太细。

步骤 3

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材料洗净,生姜切片;干辣椒切小段;大蒜瓣去皮、拍碎、稍微切几下。

步骤 4

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蒜苔洗净,切掉头尾,切段备用。

步骤 5

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炒锅倒入适量玉米油加热,放入3小片姜片、花椒粒爆香,捞出姜片和花椒粒(取其味道,如果保留花椒粒,它会混入牛肉内,吃起麻麻的)。

步骤 6

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捞出花椒粒的锅内倒入2块姜片、大蒜碎,爆香。

步骤 7

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放入牛肉丝,翻炒均匀。

步骤 8

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翻炒至牛肉变色,乘出备用。

步骤 9

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炒锅倒入适量玉米油加热,放入剩余姜片、辣椒段爆香。

步骤 10

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放入蒜苔段,翻炒片刻,乘出备用。

步骤 11

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将白萝卜丝倒入锅内,翻炒均匀。

步骤 12

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萝卜丝炒至开始变软。

步骤 13

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倒入蒜苔段。

步骤 14

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倒入牛肉丝,翻炒片刻。

步骤 15

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加入适量盐、少许花椒粉,翻炒均匀即可。

步骤 16

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锅内放入少许蔬菜垫底,倒入炒好的牛肉,香喷喷的干香牛肉火锅出炉啦! 开着电磁炉小火慢慢品尝吧! 吃到后面还可加点汤或开水,放些蔬菜、金针菇、豆腐也很美味!

六、川味香辣牛肉做法?

食材清单

牛肉 500克 、 干辣椒 适量 、 花椒 适量 、 酱油 适量 、 耗油 适量 、 辣椒面 适量 、 五香粉 少许 、 菜籽油 适量 、 白糖 适量

烹饪步骤

1/10

准备好泡菜牛肉

2/10

牛肉先切成2CM厚的片

3/10

再把肉切成条,放入姜料酒清洗,再倒入清水浸泡半小时

4/10

加入萝卜泡菜和辣椒,酱牛肉炖煮45分钟,之后捞出肉条,汤就可以喝了

5/10

做了两种口味,这种是用麻椒花椒八角酱油老抽调成的汤

6/10

肉条捞出晾干

7/10

倒入菜籽油,把肉条放进去煸炒

8/10

调辣椒料,将干辣椒糖盐花椒粉放好,炸肉的菜籽油直接倒入辣椒里,搅拌。

9/10

再把调好的辣椒料倒入肉条中翻炒,直到肉条颜色变深变硬

最后一步

捞出晾干,完成

七、五香牛肉火锅的做法?

香料倒在一起,60-70度的温水浸泡20分钟。

炒锅上火下色拉油,油温烧到三成热。

下入泡好的香料,小火熬制到香料排干水分,出香,捞出香料装入料包,留下料油。

锅里下白糖

把糖炒化,注意此处不是炒糖色,是糖烧类技法,把糖炒化发黄出焦香即可,

如果是糖色的话还要继续炒到发红。

此时下入葱姜,略炒一下。

下入牛肉,倒入黄酒,此处牛肉并未焯水,用冷水加小苏打浸泡后洗净,直接下锅。

煸炒一会儿,加入酱料,酱油继续煸炒。

炒到牛肉没了水分,整体香味融合,放入高压锅。

倒入适量温水。

从出气压上半小时出锅

从高压锅出锅后,再入烧锅中加胡萝卜400克,烧熟收汁。

出锅撒香菜,收工。

八、火锅五香牛肉腌制方法?

材料:前腿牛键子1000克 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许) 大葱3节 姜一块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙 五香粉1/2茶匙

做法

1)前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。

2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。

3)砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4)将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出,冷却后切薄片即可。

九、火锅店麻辣牛肉如何码味?

先把牛肉片里面放少许的盐、味精,再放一点料酒或者水也行,用力的抓捏,当发现肉开始发粘并且水分边干,就再加一点水,继续抓,让肉将水吸干,再加水淀粉抓捏,水分要充足,每次把水分抓干了再加少量的水,当肉变的手感柔软,滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻,放一点干净的油,抓均匀就可以上火猾散,或者放在滚水中做水煮菜肴了。

这方法完全可以不再放嫩肉粉,因为嫩肉粉是有一定的腐蚀作用,非专业的人不好掌握分量,造成肉烂、没有韧性,多了还有一股碱味。 

十、牛肉萝卜火锅最正宗做法川味?

1、牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、朝天椒6个、香菜2棵、姜1小块、蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。

2、做法:将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段。

3、将牛肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出牛肉备用。

4、倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味。

5、将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。

6、将水倒入锅内,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟。

7、将白萝卜焯一下水,然后捞出备用。将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面。将压好的牛肉捞出,放入在香菇上面,然后倒入适量的炖肉汤。

8、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

9、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火,然后泼在干辣椒面上。撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上。

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