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牛肉火锅底料怎么做? 土豆牛肉火锅底料?

2024-03-16 02:10:09湘菜1

一、牛肉火锅底料怎么做?

用料

牛骨汤配料: 牛椎骨 1斤

大葱 1棵

姜片 6片

红枣 8粒

枸杞 适量

芹菜 1棵

胡椒粉 1勺

鸡粉 1-2勺

盐 1勺

(干辣椒可放可不放) 

醮料: 沙茶酱 3勺

海天生抽酱油 3勺

芝麻油 1勺

香菜 2棵

红色小辣椒 6个

大蒜 3粒

配菜: 牛肉丸,肥牛片,牛里脊肉,香菇,生菜,菠菜,炸腐竹,豆腐串,土豆等等(自己喜欢吃的配菜) 适量

步骤 1

先来处理一下牛椎骨,洗干净,放到锅里开水煮一下,倒掉血水,用清水冲洗一下牛骨。然后加入半锅水,准备煲汤。

步骤 2

准备好大葱,姜片,红枣,枸杞,芹菜梗切粒备用。

步骤3

我用高压锅煮,往锅里加入姜片和大葱,和牛骨,盖上盖子煮沸,转小火炖30分钟即可。如果用电炖锅,小火炖1个半至2个小时左右,至牛骨汤出味即可。

步骤 4

趁着煲汤的时间,去准备配菜,准备一些牛肉丸。

步骤 5

再准备一些肥牛片。 也可以准备一些牛里脊肉,切片摸上生粉,打火锅烫一下即可

二、土豆牛肉火锅底料?

火锅底料放入油锅里炒香,然后将牛肉放进去炒,再加水,小火慢炖,牛肉快熟的时候将土豆块倒进去,一起煮熟即可

三、潮汕牛肉火锅锅底做法?

1、用料:牛椎骨1斤;大葱1棵;姜片6片;红枣8粒;枸杞适量;芹菜1棵;胡椒粉1勺;鸡粉1-2勺;盐1勺.

2、先来处理一下牛椎骨,洗干净,放到锅里开水煮一下,倒掉血水,用清水冲洗一下牛骨。然后加入半锅水,准备煲汤。

3、准备好大葱,姜片,红枣,枸杞,芹菜梗切粒备用。

4、用高压锅煮,往锅里加入姜片和大葱,和牛骨,盖上盖子煮沸,转小火炖30分钟即可。如果用电炖锅,小火炖1个半至2个小时左右,至牛骨汤出味即可。

5、趁着煲汤的时间,去准备配菜,准备一些牛肉丸。

6、一个多小时后,高压锅里的牛骨汤煮好了,此时可以闻到浓浓的牛骨汤味。把汤上面的油打走一些,再把汤倒到电子锅,准备打火锅。

7、终于可以开始打火锅了。把芹菜粒,红枣,枸杞,牛肉丸,加入锅里煮8分钟左右。加入1勺盐,1勺白胡椒粉,1-2勺鸡粉,即可。芹菜粒和牛骨汤的味道非常搭哦。

四、牛肉火锅锅底有哪些?

原料:牛筋肉或牛腱子肉500克,加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等(可任选)共计900克。

辅料:圆葱,胡萝卜各100克,红枣50克,枸杞5克。

调料:专用料油100克,干辣椒节各8克,蒜子50克,自制酱料150克,酱油、味精各3克,卤肉酱汤700克,鲜汤300克。

自制酱料配方:锅入色拉油80克,烧至六成热,下入八角、桂皮各8克炒香,然后下入美乐香辣酱20克(剁细),吉林松原天骄辣酱30克(剁细),辣椒面10克,小火熬制5分钟即可。

专用料油配方及熬制(批量):

采用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克,郫县红油豆瓣、松原天骄辣椒酱各500克,生姜、大葱、干辣椒各100克,白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小时而成。

卤肉酱汤(以肉料10千克,卤汤20千克计算):

卤汤配制:先将东北大酱150克用少许热油炒一下,连同香料包放入20千克高汤中,放入拍裂的老姜块、炸黄的干葱块各50克,放入汤中,用慢火煲4个小时,再加生抽王300克、美极鲜200克、盐100克、味精80克、乙基麦芽酚10克、冰糖碎1千克、蚝油100克,煮开调味即可。

香料包配比:草果、八角、良姜各30克,肉蔻红曲米、沙姜、花椒各20克,豆蔻、小茴香各25克,甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克,肉桂35克,香叶30克,丁香、百里香各10克。

各种牛杂件加工预处理工艺:

(1)将牛筋肉或牛腱子肉切块,开水下锅焯水后捞出,沥净水分。

(2)将肉料及加工预处理的牛杂件分别改刀切块或改刀切菱形块(例如:肉和肉筋改刀成2CM*2CM的方块。板筋切成1CM宽的棱形方块。心管切成2CM*2CM的方块)。

(3)将肉料和牛杂放入卤汤锅中大火烧开,转小火煮50钟,离火,放在热汤中浸泡30分钟即可。

(4)圆葱、胡萝卜入开水汆过,放入砂锅内垫底。

(5)炒锅内下入专用料油70克,下入干辣椒节、蒜子和自制酱料炒香,然后下入肉料和牛杂略作翻炒,加酱油、味精、卤肉酱汤、鲜汤、红枣、枸杞,小火烧开入味,盛入砂锅内,浇入烧热的料油20克,点缀少许香菜即可上桌。

五、牛肉火锅用什么火锅底料?

牛肉火锅使用的火锅底料主要有以下几种:

1.麻辣火锅底料:这是比较常见的底料,主要以花椒、干辣椒为主要调味料,辣味浓郁。

2.清汤火锅底料:相对来说比较清淡,主要以味道清淡的牛骨、鸡鸭骨、海鲜等熬制而成。

3.奶香火锅底料:这种底料主要是以牛奶为主要食材,口感比较醇香。

4.京式火锅底料:这种底料主要以黄豆酱、豆瓣酱、辅以剁碎的葱、姜、蒜、花椒等味料,鲜香浓郁。

5.蘑菇火锅底料:以多种蘑菇炖煮而成,口感比较鲜美。

以上是主要的牛肉火锅底料种类,当然根据个人口味的不同还有其他的口味选择。

六、重庆牛肉火锅底汤做法?

1.牛肉洗干净放水里煮一下

2.拿出来洗干净,切小块点

3.锅里放油烧热,加入生姜片辣椒爆香

4.倒入牛肉翻炒

5.加入料酒,少许糖,胡椒粉,生抽老抽适量,再加入香叶和八角

6.等水烧开再加入大葱段

7.同时火锅里清水加白萝卜在烧先

8.等牛肉汤烧开后倒入事先烧的萝卜汤里,再加入盐和味精,洒上大葱叶。接着可以加入另外的火锅配料,按各人喜好

七、火锅底料烧牛肉做法?

火锅底料放进锅里一点,加入牛肉颗粒翻炒,加入姜片花椒,加水煮10分钟,加入配菜土豆,加耗油大葱翻炒,在煮10分种就行

八、炒牛肉火锅底料配方?

1、主料:牛肉1500g。

2、辅料:食用油适量、食盐适量、海鲜酱适量、排骨酱适量、香菜适量、蒜苗适量、油麦菜适量、火锅丸子适量、火锅香肠适量、冻豆腐适量、金针菇适量、精品蘑菇适量、烩面片适量、黄瓜适量、午餐肉适量、香菇适量、蟹棒适量、花椒适量、大茴适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香叶适量、桂皮适量、丁香适量、良姜适量、草果适量、豆蔻适量、小茴适量。

3、牛肉一块洗净备用。

4、将洗净的牛肉切块备用,注意块不要太小,肉熟的时候,会缩小。

5、葱姜蒜洗净,分别将葱打葱结,姜切片,蒜拍粒备用。

6、准备小茴、花椒、大茴、麻椒、豆蔻、草果、栀子、桂皮、丁香、白芷、香叶等香料。

7、炒锅放油,下入牛肉翻炒。

8、放入大块的香料如桂皮、良姜等容易挑拣出来的,继续翻炒。

9、放入排骨酱、海鲜酱和番茄酱翻炒,加入少许酱油和老抽,再放入一些食盐、白糖。

10、加入葱姜蒜。

11、将花椒小茴等碎的调料,放入调料缸里,放入锅中。

12、加入适量的水,因为是吃火锅用,所以,可以多放一些水,这样中间需要加汤的时候,可以直接加入有滋味的牛肉汤。

13、电压力锅,选择牛羊肉键,程序结束,自动解压即可用,如果用普通锅炖,炖至牛肉酥烂即可。

九、牛肉豆芽火锅底料做法?

食材:豆芽适量 白菜 豆腐 血豆腐 肉丸、牛肉丸 羊肉卷 粉丝备用,油碟自己调制的

步骤:

1、拿一张小方块火锅底料,锅中倒油油热放底料,小火熬化,可以加一些辣椒,花椒等其他调料。

2、熬料的时候顺便把菜洗好装盘,等火锅汤锅做好了就可以吃了。

3、上桌子准备吃火锅,倒上2瓶冰啤酒,开起空调涮火锅,比在外面店里吃安逸。

十、黄牛肉火锅底料配方?

1、选用上等黄牛肉,鲜牛肉切比麻将小点的块,然后腌制

2、打锅底:清汤黄牛肉分4种锅底,清汤锅底,菌汤锅底,番茄锅底,还有就是麻辣的锅底(吃牛肉吃麻辣锅底的少)主要咱们就是喝汤的

清汤火锅底:矿泉水4斤,苹果片30克,姜片5克,小葱段10克,鸡精15克,味精15克,盐5克,糖3克,枸杞5克,红枣10克、味溢匙牛肉精粉(某宝有售)5克

菌汤锅底:芹菜,香菜,小葱,胡萝ト,姜片各半斤熬开煮出味道的水4斤,苹果片30克,姜片5克,小葱段10克,香菇20克,茶树菇15克,虫草花15克,枸杞5克,鸡精15克,味精15克,盐5克,糖3克,香菜根5克,味溢匙牛肉精粉(某宝有售)5克

番茄锅底:矿泉水4斤,番茄底料半斤,番茄块1斤,鸡精15克,味精15克,盐5克,糖3克,味溢匙牛肉精粉(某宝有售)5克

红油锅底:高汤3斤火锅底料250克,油1斤,调味鸡精15克,味精15克,盐5克,糖3克,姜片,葱段,味溢匙牛肉精粉(某宝有售)5克即可

3、上锅下入牛肉,8分钟即可食用,喜欢吃辣的蘸干料(辣椒面,花椒面,味精,一点盐,黄豆粉,)能吃油碟的自己随意兑即可

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