正宗的牛肉火锅怎么做？

一、正宗的牛肉火锅怎么做？

食材清单

牛肉火锅的汤料 、 骨头汤或水＋苦瓜＋萝卜、玉米、土豆都可以 、 牛肉选择各种部位的肉质 、 肥牛、肥胼、五花腱、牛肉、花趾、吊龙、匙皮、匙柄、匙仁、牛舌、牛百叶、胸口、牛肚、牛肉丸、牛筋丸 、。

醮的酱料 、：1沙茶酱、2沙茶酱+花生酱拌匀、3沙茶酱＋芝麻酱拌匀、4鱼露、5辣椒＋酱油＋蒜蓉调的酱、6辣椒酱 。

 小菜：花生米、咸菜、凉拌黄瓜、芹菜珠 、 蔬菜类： 、 生菜、白菜、菠菜、空心菜、油菜、茼蒿、麻叶菜、三洋菜、金针菇 、 粿条、面条。

牛肉火锅的做法：

1、锅底可以清水，也可以骨头汤、苦瓜、白萝卜、玉米、牛肉丸、牛筋丸、胸口这些耐煮，先放，煮沸成锅底。

2、锅底沸腾后，把牛肉放至漏网中，焯水一下。

3、再＂促＂刷10秒左右就可以吃了，牛舌＂促＂刷10秒左右，基本都＂促＂刷10秒左右，就可以开吃了

4、等刷牛肉好后，再烫蔬菜、下些粿条、面条，煮熟捞起来，拌点沙茶花生酱就成了炸酱粿条、面条。

二、六安最正宗的牛肉火锅做法？

作为一个六安当地的厨师，我想你这个问题算问对了人！

近些年，传统的牛肉火锅已经在餐饮市面上很难找到，现在年轻消费群体受到大量新媒体美

家庭版传统做法：

1: 1斤半牛腩（我这是5个人的量），别太瘦，带点肥肉口感更佳，切块，冷水泡上半个小时泡出血水，冷水下锅，加生姜，几粒花椒，料酒焯水待用

2：起锅烧油，下葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒小火炒香，

3：加入牛肉小火翻炒3～5分钟，加入料酒、生抽、郫县豆瓣酱翻炒

4：加水，老抽，火锅底料，耗油，盐，糖，一点鸡精大火煮开后小火炖45分钟～1个小时左右即可

川味牛肉火锅做法：

1：牛肉片放入沸水中汆烫至表面变白待用。

2：另热一锅，加入干辣椒、花椒、姜末、豆鼓、牛头牌麻辣沙茶酱与辣豆瓣炒香

3：再加入其餘调味料煮至汤汁沸腾，加汤汁淋在作法2的牛肉片上，洒上香菜与西兰花、泡椒点缀即可。

三、牛肉末火锅的正宗做法？

牛肉末火锅是一道美味的川式火锅。以下是正宗的做法：

所需材料：

- 牛肉末

- 清汤底料（可以用鸡骨头、猪骨头等熬制）

- 麻油

- 葱姜蒜

- 干辣椒、花椒、桂皮、八角等调料

- 郫县豆瓣酱

- 生姜片

- 蒜末

- 泡椒

- 香菜

- 鸡蛋清

- 盐

步骤：

1.先将葱姜蒜、干辣椒、花椒、桂皮、八角等炒香，放入清汤中熬制出独特的麻辣汤底。

2.然后可以在汤底中放入一些葱姜蒜、郫县豆瓣酱等佐料进行调味。

3.在煮前把牛肉末放入碗中，加入葱姜末、生姜片、蒜末、盐和鸡蛋清，用手搅拌均匀，让牛肉末入味。

4.将调味好的牛肉末平铺在端上的碗里，然后将碗放入滚烫的麻辣汤中，静待 1 分钟左右，同时搅拌一下，保证牛肉末能够均匀地煮熟。

5.食用时撒一些泡椒和香菜增加口感，可以根据需要加些辣椒油醋等调味。

温馨提示：

1. 为了提高牛肉末的柔嫩度，可以在牛肉末中加入适量的生粉。

2. 蒜泥香菜可以增加香气，如果不喜欢可以省略。

3.当火锅食材多了的时候，可以把牛肉末煮在一个小锅里，再将煮过的牛肉末汤倒入火锅底料中，这样能让火锅的味道更丰富。

四、湖南牛肉火锅的正宗做法？

湖南牛肉火锅的做法：

【主料】牛肉

【辅料】桂皮、茴香、葱、料酒、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、酱油、冰糖（适量）

步骤：

1.牛肉切块，锅里水烧开；

2.牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净；

3.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸；

4.加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒，中火1小时；

5.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒；

6.加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟；

7.把炒好的调味酱加入牛肉锅中；

8.加冰糖继续煮1小时，其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖；

9.到汁牛肉烂关掉火即成，想吃什么放到里面唰即可。

五、水煮牛肉火锅正宗做法？

食材清单

主料

牛肉

250克

辅料

莴苣叶

100克

大蒜

5瓣

鸡蛋清

1个

干辣椒

5克

花椒

4克

小葱

3根

生姜

1块

佐料

生抽

1勺

料酒

1勺

淀粉

1勺

鸡精

1勺

白糖

1勺

烹饪步骤

步骤1准备食材：牛肉里脊250克、莴苣100克、蛋清1个、干辣椒5克、花椒4克、姜1块、大蒜5瓣、小葱3根、淀粉1勺、料酒1勺、生抽1勺。

步骤2牛里脊洗净切片，加入生抽1勺、淀粉1勺顺时针搅拌均匀。

步骤3大蒜切末。

步骤4姜切末。

步骤5辣椒、花椒捣碎。

步骤6锅内倒入适量油，油温烧至6成热加入，放入姜蒜末、豆瓣酱炒出红油，加入清水适量大火烧开，加入鸡精1勺、白糖1勺调匀，然后放入水淀粉拌匀，烧开后放入牛肉片快速滑散，用漏勺捞出放入盛有莴笋的碗中。

步骤7在上面放上捣碎的辣椒、花椒，撒上蒜末、葱花，锅中放入适量油，烧热后淋在牛肉上即可。

六、安徽正宗牛肉火锅做法？

菜谱信息

主料

牛肉：适量

辅料

桂皮：适量 茴香：适量

葱：适量 料酒：适量

姜：适量 蒜：适量

豆瓣酱：适量 花椒：适量

酱油：适量 冰糖：适量

做法步骤

1. 牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净；

2. 牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时；

3. 另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟；

4. 把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖；

5. 到汁浓肉烂关掉火即成；

6. 想吃什么放到里面唰就行了。

七、泉州牛肉火锅正宗做法？

泉州牛肉火锅是福建地区的特色美食，是一道将福建本土食材和火锅元素有机结合的美食，口味鲜美，也不失清淡。接下来，我将介绍一下泉州牛肉火锅的传统做法：

所需材料：

- 牛肉 (切成片或丝)

- 牛骨清汤(也可使用鸡肉或鱼骨清汤)

- 猪油或麻油

- 葱姜蒜

- 干辣椒、花椒、八角等调味料

- 郫县豆瓣酱

- 豆腐皮（也称腐竹）

- 油面筋

- 洋葱

- 黄豆芽

- 西红柿

- 蘑菇

- 小白菜等蔬菜

- 面

- 豆腐串、鱼丸等配菜

- 花生酱

- 香菜、葱花等辅料

做法：

1. 将葱姜蒜和干辣椒、花椒、八角等调味料热油爆香，并加入郫县豆瓣酱爆炒。

2. 加入牛骨清汤煮开，煮约 20 分钟。

3. 捞出调味料和牛骨，将清汤过滤掉渣，放入火锅底盘，再分别加入洋葱、黄豆芽、蘑菇、小白菜等蔬菜煮。

4. 另起锅烧开水，把牛肉片或丝放入锅中快速煮熟，捞出后放入调味汤中煨一下。

5. 将豆腐皮和油面筋分别用滚水烫熟，捞出沥干。

6. 把火锅底料里的蔬菜和配料捞出，放到自己碗里，加入煮熟的牛肉、豆腐皮、油面筋、配菜等自己喜欢的食材，边吃边涮，味道更佳鲜美。

7. 最后，把火锅底料加热至 boiling 状态，再把面条下锅煮熟，捞出后直接放入火锅汤中食用，或沾上花生酱和香菜、葱花吃也别有一番滋味。

温馨提示：

1. 牛肉片和切成丝的牛肉煮时间不宜过长，以免过熟。

2. 除了上述食材之外，火锅中也可添加其他喜欢的食材，如鸭血、鸭舌、蛋面筋、豆皮等等。

八、麻辣牛肉火锅正宗做法？

麻辣牛肉火锅 - 一 制作麻辣牛肉火锅的原料：

1.主料：牛肉800克，鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。

2.辅料：大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。

3.调料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。

麻辣牛肉火锅 - 二 麻辣牛肉火锅的做法：

1. 牛肉洗净，切成长薄片,冷冻起来。

2. 葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净，用手撕成长片,豆鼓、豆瓣剁碎。

3. 做火锅卤汁：炒锅烧热,下牛油75克、烧至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。

4. 将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，牛肉放入火锅中，与精盐、牛油适量同时放入火锅中，葱、蒜苗要先下入火锅，其它原料如鲜菜均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

麻辣牛肉火锅 - 三 麻辣牛肉火锅的口味：

麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。

九、闽南牛肉火锅正宗做法？

闽南牛肉火锅是福建闽南地区的特色美食，以清淡、鲜美、营养丰富而广受欢迎。下面就介绍一下闽南牛肉火锅的正宗做法。

所需材料：

- 牛肉（稍微带一点肥的部位更佳，切成片或丝状）

- 牛骨清汤或猪骨清汤（也可以使用鸡清汤或鱼清汤）

- 蒜头、生姜、葱白等调味料

- 麻油或者花生油

- 辣椒酱或辣椒油

- 炸蒜片

- 洋葱、菜芯、笋干等蔬菜

- 油面筋、豆腐皮、豆腐等配菜

- 米线或麻辣火锅底料

做法：

1.将蒜头、生姜、葱白等调味料切成小碎粒。

2.在砂锅内放入适量麻油或花生油，用大火加热。

3.加入切好的调味料，煸炒出香味后加入牛骨清汤或猪骨清汤，煮滚后转小火炖煮20-30分钟。

4.将炸好的蒜片放入锅中，再加入适量的辣椒油或辣椒酱，可以根据个人口味调整。

5.将蔬菜、配菜分别放入火锅底部，煮熟后捞出放到自己的碗中备用。

6.将切好的牛肉片或丝放入开水中焯水去血水，随后捞出摆到自己的碗中。

7.将米线或者麻辣火锅底料放入锅中煮熟备用。

8.现在，您可以将准备好的各种食材，如牛肉丝、鱼豆腐、油面筋、豆皮、蔬菜等，放入自己的碗中用火锅底汤煮一煮。

9.最后放入煮好的米线和蔬菜再煮一会即可食用。

温馨提示：

1. 牛肉片煮的时间不宜过长，以保证牛肉的口感和嫩度。

2. 火锅底汤可以根据自己的口味来搭配选择。

3. 除了上述食材之外，还可以根据自己的喜好加入其他配菜，如木耳、豆芽、粉丝、虾球等。

十、正宗重庆牛肉火锅配方？

1、调味料：酱油3勺、葱末1勺。白糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒、香油各适量。

2、往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。

3、牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成7~8厘米长，茼蒿要洗干净。

4、往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。

5、放入火锅底汤里煮熟：用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味。即可 。