潮汕牛肉火锅的历史? 牛肉火锅牛肉的分类?
一、潮汕牛肉火锅的历史?
潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代,传统做法是将沙茶酱加入锅中,用浓汤做锅底,后来逐渐化繁为简,涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜,更有利于尝出牛肉本来的味道,潮汕美食最讲究大味至淡,从历史角度看,大都是悄无声息做减法的过程。
二、牛肉火锅牛肉的分类?
牛肉有很多分类。牛腩,牛肋,牛腱子,牛后座,牛柳,牛外脊等。最适合涮锅的牛肉无疑就是牛柳,牛外脊了。不过牛柳一般就有几斤,价位相对也贵。
三、牛肉火锅的牛肉怎么处理?
如果是自己处理牛肉做火锅可以试下这样做。把买回来的牛肉洗干净,切成手指大的小条,然后加入香辛料食盐,姜丝,再加适量的生粉,打了一个蛋清,搅拌均匀,腌制40分钟左右。在火锅里面的水开了的时候,放在锅里烫一分钟左右就可以吃了,这样味道鲜嫩。
四、牛肉火锅的介绍?
牛肉火锅含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
做法:
1. 牛肉切薄片,冷冻起来;
2. 香菇和白菜切好、葱洗净斜切、金针菇去掉两端后分散开、韭菜洗净切成7-8厘米长、茼蒿洗干净备用;
3. 往锅里加水,放入海带,加热,等水沸后关火,再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后,倒出汤即可;
4. 往火锅里加入酱油、醋、萝卜汁(榨汁)、切得很细的小葱、整粒芝麻等后,均匀搅拌,制成调味汁。
5. 用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸,就把准备好的蔬菜和肉放进锅里,煮熟后加调味汁即可食用美味的家常牛肉火锅;
五、火锅牛肉的名称?
1、脖仁:又名雪花,吃起来口感细嫩多汁,唇齿留香。
2、嫩牛肉:鲜嫩爽口,美味弹牙。
3、胸口油:肥而不腻嚼劲十足。
4、吊龙:肥瘦相间,口感十足。
5、匙仁:筋肉结实。
【鲜味牛知】指火锅店里牛的鲜与味只有吃过的人才知道。
【欢牛府】“欢牛府”总体上寓意这是欢乐热闹的牛肉火锅府,不仅渲染一种欢乐的气氛,还生动形象,寓意生意兴隆,蒸蒸日上。
【牛烘烘】这一名字直接表明火锅店主打特色就是牛肉,另外“烘烘”还代表了火锅的火以及围坐在一起吃火锅的人之间的热闹氛围。
食尚牛仔:名字中有“食”“牛”等字眼,因此可以彰显是与食物有关的,而且是与牛相关的食物,这样用于牛肉火锅店也是比较形象的。“食尚牛仔”还给人很形象化和拟人化的感觉,容易联想到牛肉火锅,而且比较个性时尚。
老川香牛锅:“老”字说明出的火锅是地地道道的传承火锅最原始的口味,体现出正宗和长久的历史,消费者主观上会觉得这里的火锅口味更纯正;“川”,体现了火锅的在口味上的特征,对火锅种类起到代表性作用;“香”不仅说明火锅十分美味,同时又具有美感。然后在加上“牛锅”二字,直接体现这是牛肉火锅,名字更为完美、贴切。
六、火锅牛肉的做法?
将牛肉分别制成牛肉原汤、牛肉片、牛肉丸,在火锅中加入蔬菜辅料,食材烫熟后蘸酱食用即可。
工具/原料
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牛肉 (1000g)
葱 (5g)
姜 (5g)
鱼露 (5g)
萝卜 50g
玉米 50g
番茄 50g
沙茶酱 30g
方法/步骤
1/煮制原汤
将牛骨冷水入锅,加入葱结、姜片,煮沸后撇去浮沫煮炖两小时,制成牛肉原汤。
2切割牛肉
先将牛肉切而成小块,然后切成薄片,牛肉片制成,将后腿肉切成块。
3/制作牛肉丸
放入绞肉机然后加入冰块、盐、淀粉、鱼露,搅打15到20秒钟,挤成丸子形状。
4/加入辅料
将牛肉原汤倒入锅中,加入萝卜片、玉米片、番茄,加入盐调味。
5蘸酱食用
准备沙茶酱,将牛肉放入锅中烫8-10秒,蘸沙茶酱即可食用。
七、牛肉火锅的特点?
1.首先,潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现宰现卖
2.其次,潮汕牛肉火锅很注重刀工。
切牛肉的刀工是非常讲究的,一定要手切,那种机切的简直没法下咽。手切的要点也有很多,厚薄要适中,有的师傅的风格是切薄,这样的肉吃起来轻、嫩,有的师傅的风格是切厚,吃起来很有满足感,用潮州话讲叫做饱喉。
“手起刀落,起落间是沉稳与妥帖”
像日料师傅片刺身一样严谨地对待牛肉。
拿一碟牛肉与地面呈90度倒放,牛肉会牢牢地粘在碟子上不掉下来,保持水分的不流失。
3.还有就是牛肉的分类
上桌的牛肉都是经过精细的分拣的,不同部位的肉质、口感不同,价位也不同。有专门一盘的肥肉,有专门一盘的腱肉,有胸肉,五花八门。
“庖丁解牛,出肉量仅为37%”
操一口潮州普通话的老师傅往往自带透视眼,一看就能辨别出肉量37%的牛。每每切好后,师傅都会为其刷上一层生清油。
潮汕人涮牛肉,集齐了16个部位堪称“全牛盛宴”。每个部位都讲究涮的顺序:从瘦到肥,五花趾-匙柄-匙皮肉-雪花-吊龙-肥胼-胸口朥。这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感,涮了肉再涮其他的食材。
“原来,这就是传说中的——秒牛”
下刀时要和牛肉的纹理呈90°,切得厚薄均一。刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度,这就是传说中的“秒牛”。
咸甜适中的沙茶酱浸透着熟牛肉的纹理,那种鲜爽感瞬间都能提升几个档次
八、牛肉火锅的做法?
食材用料
牛肉1000克,白萝卜500克,香菇200克,朝天椒6个,香菜2棵,姜1小块,蒜5瓣,八角2个,豆瓣酱20克,酱油10毫升,食盐8克,白糖5克,料酒5毫升,食用油20毫升,辣椒粉5克,白芝麻5克,水1000毫升,干辣椒5克
做法步骤:
1
准备食材
2
将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)
3
将牛肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出牛肉备用
4
锅内倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味
5
将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均
6
将水倒入锅内,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟
7
将白萝卜焯一下水,然后捞出备用
8
将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用
9
将压好的牛肉捞出,放入在香菇上面,然后倒入适量的炖肉汤
10
将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
11
炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火,然后泼在干辣椒面上
12
撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了
九、牛肉火锅牛肉如何入味?
主料:牛肉750克调料:孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量做法步骤:1、首先将牛肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀2、再加入15ml生抽3、加点白胡椒粉4、再加入5克孜然粉5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可
十、牛肉火锅用什么牛肉?
牛肉最好吃的顺序是五花键,吊龙,雪花肉。不同部位的牛肉有不同的涮锅时间,吊龙,是指牛腰肉里的肉,肥而不腻,鲜美可口;吃的时候,可以随吃随涮,五花键,都是牛腿上的肌腱,长在牛背上靠近手臂的位置,一头牛只有两只小的五花键,他的口感快、脆、爽。吃的时候,鲜嫩可口
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