江渔儿米饭做法？

在准备食材的时候，需要特别注意的是——为了方便和省事，许多鲈鱼都是店家提前杀好的，我们再买回家以后要仔细清洗一遍，刮去鲈鱼表面残留的鱼鳞，以及鱼肚中的黑膜，否则就会出现腥味很重的情况哦。

（1）准备配料

准备一条 1kg 左右的鲈鱼、500g 左右的葱姜、200g 的蒜和辣椒，以及 3 勺蒸鱼用到的豉油。此外，还需要适量的食用油和料酒，1-2 勺的生抽，根据个人口味，准备少许的白糖和适量的盐。

（2）加工鲈鱼

用厨纸将鲈鱼腹中和表面的血水擦拭干净，然后在鲈鱼的背部切几个开口。在切鱼的时候，正确的步骤应该是——用刀垂直地把鲈鱼切开，切到鱼骨的位置，然后再用刀进行斜切，在鱼身两面分别切 3-5 个口。

在鲈鱼内外都撒一层食用盐，然后放在盘子中静置一会儿，这样能去除它里面多余的腥味。在锅中把水烧开，把腌好的鲈鱼放到锅里的沸水中，等到 3-5 秒之后将鲈鱼盛出，放进准备好的冷水里面。

完成这几个步骤，鲈鱼里面大部分的腥味都被去掉了哦，而且鱼表面的粘液也已经被冲刷干净。这个时候，我们就可以将鲈鱼从冷水里面取出来了，然后在鱼的身上撒上均匀的食用盐和葱姜，让鲈鱼充分地入味。

（3）煮米饭

在鲈鱼还在调味的时候，我们就来煮米饭吧。这里推荐用来自东北的生态大米，此类大米富含矿物质、维生素、亚麻酸等元素，不仅拥有很高的营养价值，而且吃的时候口感也十分软绵，和清蒸鲈鱼是绝配。

东北生态大米产自人杰地灵、黑土肥沃的黑龙江五常地区，当地坚持了古法的耕种方式，出产的大米被誉为「中国有机食品」，淘洗时还能闻到生米散发出来的清香。我们在煮的时候，大米与清水的比例应该为 1:1.2。

制作清蒸鱼

我们在蒸鲈鱼时，切记要把握好蒸的时长。因为如果时间太久的话，就会出现肉质显老的情况，吃起来「又干又柴」。这里可以教大家一个判断鲈鱼有没有被蒸熟的技巧：看鱼的眼睛，如果被蒸爆出来了，就说明蒸熟了哟。

（1）放置蒸架

在蒸锅中倒入适量的清水，在蒸锅的正中间，放上一个铁制的蒸架。然后在蒸架上面再放一个干净的盘子，并在盘子里面放两根木质的筷子。这样在蒸鱼的时候，就可以将腌制好的鲈鱼放到筷子上面啦。

（2）开始蒸鱼

蒸鱼之前，记得要先把蒸锅里的水烧开。在烧水的时候，先将调味之后的葱姜，整齐地铺在鲈鱼的肚子里；然后把整条鱼放到盘中的筷子上，然后再淋上两勺有助于鲈鱼完全入味的豆豉酱油，最后盖上锅盖即可。

蒸鱼的过程中，切记时间不要太长，具体的清蒸时间可以根据情况进行调整。一般来说，如果是重量在 1kg 以下的小鲈鱼，那么蒸 6-8 分钟就可以了。如果是大于 1kg 的鲈鱼，则需要蒸 8-10 分钟。

（3）准备葱油

在另一个锅里面加入适量的菜籽油，并将菜籽油完全烧热，加入适量的葱姜。这里推荐使用传承了小榨工艺精髓的菜籽油，用它来做江、浙、沪、湘、鄂菜都非常合适，能让你做的清蒸鲈鱼散发出怡人的气息。

在烹饪鲈鱼的过程中，小榨菜籽油既保留了地道的营养和纯香，同时它浓郁的香味不会和鱼肉的味道相冲突，还可以激发出鲈鱼的全部香味，让我们品尝到家乡菜的味道。

淋酱汁出锅

如果你已经完成了以上的几个步骤，就能保证鲈鱼既鲜嫩又入味，比你在饭店和餐馆吃到的都要美味得多。最后就到了出锅的环节，这里我们需要注意的是，在鲈鱼清蒸和出锅的过程中，是不需要放盐了哦。

（1）取出葱姜

出锅的时候，不要急着把锅盖揭开，在关火之后可以继续焖 2-3 分钟。焖好之后，将鲈鱼从盘子里面取出来，然后倒掉盘子中多余的汤汁。除此之外，还要记得将鱼腹里面的姜丝和葱丝都弄出来。

（2）准备酱汁

取一个小碗，然后在碗中放入辣椒和蒜末。在锅里面倒入食用油，油冒烟后，将它浇在装有蒜末的碗中，之后用筷子搅拌。待锅里的油温降下来，再往小碗中倒入适量的酱油，进行充分地搅拌。

加入 200g 左右的白糖、一勺米酒以及一勺芝麻油和辣椒和蒜末，调成酱汁，然后趁热把它们均匀地淋在鲈鱼的四周。（如果你在蒸鱼时有空闲的时间，这个步骤也可以在蒸鱼的时候完成哦。）

（3）淋葱油

最后一步，将前面准备好的葱油淋在鲈鱼身上，让葱花和辣椒均匀点缀，起到画龙点睛的作用。这道原汁原味、口感滑嫩的清蒸鲈鱼就大功告成啦，如果你的口味比较淡，可以考虑少放一点辣椒，提高葱花的比例。

这个时候，电饭煲里面的米饭肯定也已经熟了。盛一碗清香四溢的优质米饭，将清蒸鲈鱼里面的鱼肉、葱油酱汁和米饭拌在一起，与你的家人与朋友开吃吧。