江团鱼怎么做？ 江团鱼做酸菜鱼多久能熟？

一、江团鱼怎么做？

主料

江团鱼1条，两斤左右

白菜四片，

蒜苔一撮，

鸡蛋一枚，

葱些许，

蒜适量，

姜适量，

辅料

料酒5ml，

老抽一汤勺，

生抽一汤勺，

生粉些许，

海天黄豆酱一汤勺，

豆瓣酱两汤勺，

花生油些许，

水些许，

花椒些许，

菜籽油适量，

干辣椒适量，

1. 江团鱼洗净备用;

2. 鱼改刀，放花椒，葱姜，料酒，盐，腌制二十分钟;

3. 白菜蒜苔炒水备用;

4. 裹鸡蛋液沾生粉备用;

5. 热锅倒入花生油，鱼炸至六七成熟;

6. 从起锅倒入菜籽油，将葱姜蒜爆香，放干辣椒段和花椒，将两种酱炒出红油，加水，加水的量能沫过鱼片，将水煮沸，放生抽老抽;

7. 底汤底放入炸好的鱼片，均匀入锅勿来回搅动，以免鱼碎，炖25分钟。

8. 将焯水后的白菜蒜苔放在汤旁加热，起锅前加少许盐，捞出放入盛鱼的容器里，鱼和汤一起盛出，放葱，干辣椒段，蒜苔末，热油迅速泼入，可放香菜段。

二、江团鱼做酸菜鱼多久能熟？

水开后十分钟熟

处理江团，去内脏后，用刀刮干净鱼的表皮，有很多黏液，是腥味的来源。

步骤 2

鱼切块，不好切的话用厨房剪剪段。用料酒、少量盐腌制。

步骤 3

用手揉揉鱼块，揉出黏液，清水冲洗干净。

步骤 4

用酸菜鱼料里的腌鱼包腌鱼。

步骤 5

腌10分钟。

步骤 6

配菜切片。

步骤 7

油锅里先炒酸菜包和调料包，炒出香味后，加水，再放入鱼块。

步骤 8

依次放入配菜，炖熟即可。

三、江团鱼怎么做好吃？

用料：江团鱼1000g，葱、香菜、食盐、白胡椒粉、生粉、白糖、啤酒、洋葱、生姜、大蒜适量，小米椒、八角、桂皮、香叶、酸菜、火锅底料适量

做法：

1.江团鱼弄干净以后切成片，放盐、白胡椒粉、生粉、白糖、啤酒、生姜末到鱼片里，抓捏均匀。

2.锅内倒油，放入八角、桂皮、香叶、小米椒爆香。

3.香味出来后捞出丢弃，把鱼头、鱼尾和鱼骨放入锅中煎。

4.然后把洋葱、生姜、大蒜、葱白放入锅里炒出香味，再把酸菜放进去翻炒。

5.最后倒入开水和火锅底料大火烧开后煮五分钟，再转小火煮五分钟。

6.把腌制好的鱼片放入锅中煮烫两分钟即可。

四、江团鱼怎么做下奶？

一鱼两吃之下奶鱼丸汤的做法

我坐月子的时候月嫂弄给我吃的，营养美味又下奶，也很适合小朋友！任何一条鱼能吃鱼丸能喝汤还可以煎鱼蛋饼，把鱼做得淋漓尽致一点不浪费！我喜欢用桂鱼因为肉多刺少🐟

用料

桂鱼 1条

鸡蛋 2个

姜片 3片

葱 适量

食盐 适量

淀粉 适量

山茶油 适量

步骤 1

桂鱼一条去腮、去鱼鳞、去内脏，洗净

步骤 2

鱼尾处开刀，剔鱼骨取下鱼肉

步骤 3

鱼骨鱼头鱼尾切段放好，待用

步骤 4

鱼肉切条然后切粒，最后切成鱼肉末时加点盐，有厨房机的可以直接加盐打成鱼肉末

步骤 5

少许淀粉加水和鱼肉末搅拌均匀，然后分成两份

步骤 6

一份鱼肉末加葱花做成鱼丸待用

步骤 7

热油下姜片，然后放入鱼骨鱼头鱼尾翻炒至金黄色，加入热开水和葱段熬制鱼汤

步骤 8

鱼汤大火滚至乳白色加入鱼丸，至鱼丸浮起来，这道鱼丸汤就做好啦

步骤 9

放一点枸杞和葱花就色香味俱全啦

五、清汤江团鱼怎么做？

主材：鱼、黄豆芽，鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、盐、淀粉、料酒。

做法:

1、 将鱼去腮、内脏处理干净；切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

3、 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

4、 姜、蒜切片，干辣椒切小段。

5、 鱼片中加入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

6、 黄豆芽掐根部，洗净的黄豆芽放进已加少许盐的清水中煮软，至熟捞出，铺在准备装水煮鱼的容器的底部。

7、 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油

8、 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味

9、 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加入适量热水，没过鱼即可。

10、 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

11、 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟即可，将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

12、 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可

六、酸汤江团鱼怎么做？

1、将江团宰杀、洗净，改刀成薄片。锅内下底油入葱姜煸香，下鱼骨煸炒烹入少许白酒，下鸡汤中火熬约5分钟，至汤色乳白去渣即可。西红柿切片。内脂豆腐切片。

　　2、锅内放底油烧至六成热，下野山椒、蒜片、番茄酱、西红柿200克、芹黄略煸，倒入1中熬好的鱼汤中火翻滚5分钟后调入酸菜汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋，下入内脂豆腐鱼片小火煮3分钟出锅。

　　酸菜汁：取四川产的酸菜300克，用猪油15克炒一下炒出香味，然后加清水500克熬成汤，至微绿发黄，过滤留汁即可。烹制中酸菜汁不能放太早，否则鱼的本味还没出来就被盖住了，而且里面的醋酸容易挥发掉。

　　特点：鱼肉鲜嫩、咸鲜酸辣、红亮诱人、营养丰富、亦汤亦菜。

七、江团鱼子怎么做好吃？

用料：江团鱼一条、大蒜3瓣、姜片适量、紫苏叶适量、油适量、鸡精适量、美人椒2根、青辣椒2个、豆腐1块、水一小碗、香菜5根、料酒3勺、生抽2勺、老抽2勺、胡椒粉1勺、盐2勺。

步骤：

1、食材准备。

2、江团鱼切段洗尽血水，加入三勺料酒、几片姜、一些胡椒粉、玉米淀粉一起抓匀了腌制10分钟。

3、这道菜出鲜味的关键是新鲜紫苏叶。

4、热油加入切好的姜蒜干辣椒，爆出香味后加入一勺豆瓣酱。翻炒均匀。

5、倒入腌制好的江团鱼翻炒。

6、炒到断生。

7、倒入三碗热水（必须是很热的饮用水，才能出白汤），然后加入红、绿辣椒段。

8、加入紫苏叶、香菜段。

9、喜欢吃豆腐的可以加些豆腐一起炖5分钟。

10、加入俩勺盐、一勺生抽、一勺老抽、半勺鸡精、一勺蚝油、少许白胡椒粉调味。再盖锅盖焖俩分钟。

11、炖好了，鱼不要乱翻，肉容易散。

12、起锅装盘。

13、鲜美的黄焖江团鱼就做好了。

八、江团鱼怎么做才好吃？

用料：江团鱼1000g，葱、香菜、食盐、白胡椒粉、生粉、白糖、啤酒、洋葱、生姜、大蒜适量，小米椒、八角、桂皮、香叶、酸菜、火锅底料适量

做法：

1.江团鱼弄干净以后切成片，放盐、白胡椒粉、生粉、白糖、啤酒、生姜末到鱼片里，抓捏均匀。

2.锅内倒油，放入八角、桂皮、香叶、小米椒爆香。

3.香味出来后捞出丢弃，把鱼头、鱼尾和鱼骨放入锅中煎。

4.然后把洋葱、生姜、大蒜、葱白放入锅里炒出香味，再把酸菜放进去翻炒。

5.最后倒入开水和火锅底料大火烧开后煮五分钟，再转小火煮五分钟。

6.把腌制好的鱼片放入锅中煮烫两分钟即可。

九、干锅江团鱼怎么做？

主料：

江团1条750g。

辅料：

肥肉火腿30g、色拉油 500g（实耗125g）、化猪油50g、鲜汤500g。

调料：

姜55g、葱30g、葱节65g、郫县豆瓣40g、泡红椒末15g、白糖14g、醋14g、盐2g、香油3g、料酒50g、味精3g。

宰杀清洗：

江团鱼宰杀后去鳃，剖腹去内脏，清洗干净。

烫皮刮洗：

锅中掺水烧沸，加入姜片10g、葱节10g、料酒20g熬1分钟，再掺进冷水，使水温降至70°C。用瓢舀起淋烫在江团身上，使鱼表皮上的蛋白质凝固，然后用小刀轻轻地刮去表皮上的污物及粘液，再用70°C的温热水冲洗干净，去除异味。

刀工处理：

在鱼脊背两面肉厚处用刀轻剞5~6刀。肥肉火腿、姜50g、蒜30g、葱40g分别切成0.8厘米见方的粒。

码味：

用盐2g、姜片15g、葱节15g、料酒10g将鱼码味10min后弃去姜葱。

炸制：

净锅置火口上掺入色拉油烧至75°C，放入鱼炸至紧皮捞起。

烧制：

净锅置火口上掺入化猪油75g、色拉油75g烧至130°C，下郫县豆瓣、泡红辣椒末、姜、葱（码味用过的），用小火炒至色红发亮，出香味时掺入鲜汤烧沸，熬味后，除去料渣，加入料酒20g、下姜、蒜颗、肥肉火腿颗、白糖，放入炸好的鱼。烧沸后移至小火上，烧至鱼以熟透，汁水快干时，下醋、味精推转，将鱼起锅装入盘内，姜、蒜颗、肥肉火腿颗放在鱼上面。然后将锅中剩余的汤汁用中火收干水气，下葱颗，勾入香油推转起锅挂于鱼身上即成

十、江团鱼炖豆腐怎么做？

主料

江团鱼一条

黑豆豆腐一块

辅料

葱姜蒜适量

花椒适量

红辣椒适量

调料

油适量

盐适量

料酒适量

火锅底料适量

豆瓣酱适量

自制辣酱适量

酱油适量

1. 江团鱼一条备用。

2. 淋入开水鱼鳞便于清理，洗干净备用。

3. 所需配菜备用。

4. 江团改刀切块，放入姜，葱，料酒腌制一下。

5. 葱姜蒜改刀备用。

6. 豆腐切块备用。

7. 锅中入油烧热倒入葱姜蒜红辣椒和花椒炒香，放入火锅底料，自制辣酱和豆瓣酱炒出香味。

8. 加入开水煮沸。

9. 放入鱼块煮沸转小火炖二十分钟，淋入酱油和料酒。

10. 加入豆腐就继续炖十五分钟。

11. 炖至入味出锅加盐调味即可。

12. 撒上葱丝即可享用。