白鲢做酸菜鱼怎么做？ 白鲢怎么做去腥？

一、白鲢做酸菜鱼怎么做？

鲢鱼酸菜鱼的做法步骤1.调料切好2.鱼切开3.鱼骨剃掉，切段4.片鱼5.鱼，加入淀粉调料，料酒，盐，鸡精，腌制6.酸菜切好7.锅下油，煎鱼骨，8.加入各种调料和酸菜9.加水，加入，料酒，盐，糖，白醋，鸡精10.用捞罩把酸菜捞出来11.汤下鱼片12.开了就捞出来13.倒入汤14.锅内下油，加入辣椒，葱花，花椒，15.有香味就泼去酸菜鱼中！

二、白鲢怎么做去腥？

清洗干净后用水冲15分钟,然后放进盆里,加生姜米,味精,盐巴,白酒,葱,辣椒,蒜头,水淹渍4

个小时后才能烹调.[此做法只能做剁椒鱼头或者金椒鱼头,不适合做鱼头豆腐汤之类的]

如果要做鱼头豆腐汤只要将鱼头用水冲15分钟后,再做,这样加些生姜,葱和料酒就不会显的有鱼腥味了.

三、小白鲢怎么做？

主料:

小白鲢鱼

500克

辅料:

油适量

盐适量

淀粉适量

花椒面适量

制作步骤:

1.白鲢鱼把内脏去掉洗干净

2.放盐和花椒面

3.拌均匀腌上半个小时

4.放一个鸡蛋清

5.放淀粉

6.再拌均匀

7.油热后一条一条的放进锅里

8.等炸到浮起来就熟了

四、大白鲢怎么做？

1.红烧

具体做法:

（1）.备好料酒，生抽，白砂糖生姜，食用油，盐，葱花，少量干辣椒，大蒜，鲢鱼一条

（2）鲢鱼洗净，切成2-3cm厚小段，去除背部鱼筋（主要为了去腥），装盘备用，生姜切片备用

（3）起锅烧油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒出香味。放入鲢鱼段煎至两面金黄。倒入少量生抽，适量料酒，一勺半盐，加入清水刚好沫过鱼肉，大活烧开，小火慢煮30分钟。

（4）加入少量白砂糖提鲜，大火收汁，洒上葱花，出锅即可完成红烧鲢鱼

2.炖汤

（1）鲢鱼切成5-8厘米长段，生姜切片，大蒜，干辣椒，料酒，生抽，盐，备用

(2) 将鱼段放入锅中，并放入，生姜，大蒜，干辣椒，一小碗料酒，两小勺生抽，一小勺白砂糖，加入清水超过鱼肉2厘米左右。

（3）盖上锅盖，大火煮开，小火慢炖1个半小时-2个小时，出锅即可。

如果是十几斤的大鲢鱼，更适合炖汤吃，炖上两三个小时，奶白色的汤汁，别提多鲜了！

五、冰冻白鲢鱼可以做酸菜鱼吗？

不可以，只要是冰冻的鱼都不能做酸菜鱼，因为冰冻的白鲢鱼鱼肉都冻僵了，解完冻鱼肉就没有口感，而且做出来的白鲢鱼片口感很柴，不嫩滑，不符合用来做酸菜鱼，只有活的白鲢鱼才能做酸菜鱼，做出来的鱼片口感嫩滑，鱼片很鲜，所以冰冻白鲢鱼不适合做酸菜鱼！

六、白鲢鱼做酸菜鱼会腥吗？

白鲢鱼做的时候要把鱼洗净尤其是鱼的黑膜，做的时候用料酒腌制一下可以去除腥味

七、白鲢鱼怎么做？

白鲢鱼择好洗净，两面鱼身打上花刀，均匀抹上姜汁、食盐、生抽、料酒，腌制半个小时。

锅中加菜籽油烧热，放入腌好的白鲢鱼，改中火不停翻面，煎至焦黄时盛出。锅内余油爆香葱段、蒜姜片、花椒、干辣椒，倒入开水，加适量精盐、生抽、白糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，放入煎好的白鲢鱼，大火煮开改中火炖十五分钟关火，撒上香菜段即可出锅食用。

八、冻过的白鲢怎么做？

红烧鲢鱼原料：鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、盐、糖、味精、葱花、香菜。做法：

1、鱼清洗干净后，切块；

2、把鱼身上的水分擦干；

3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；

4、双面煎黄后取出；

5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；

6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；

7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；

8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

九、做酸菜鱼怎么做？

1.

把500克龙利鱼洗净，切成稍微厚一点的10克片。

2.

把500克龙利鱼放到盆中，加入2个蛋清和20克红薯淀粉，两勺料酒抓匀，腌30分钟。

3.

把100克酸菜洗净切段，20克泡椒，5克花椒和5克干辣椒，10克葱10克姜切粒备用。

4.

锅里加入30ml花生油，放入10克葱，10克姜，5克花椒，5克干辣椒炒香。

5.

倒入100克酸菜和20克泡椒煸炒均匀，再倒入100ml清水，大火烧开。

6.

先下入80克粉丝，把腌好的500克鱼片，一片一片下入锅里，盖上盖子小火焖熟，加入5克鸡精调味。

7.

装盆，顶上放上5克葱末，5克大蒜末，2克干辣椒粉。

8.

另起锅，烧20ml热油，泼在5克蒜末2克辣椒粉上面即成。

9.

完美的酸菜鱼做好了

十、怎么做酸菜鱼？

1.首先呢，去超市买一条新鲜黑鱼，还有适量的酸菜，再准备一小勺白胡椒， 一个鸡蛋，一点辣椒和花椒，一根葱，适量的定分和油，盐。

2.把买好的新鲜鱼拿出来，用刀砍掉鱼头，再找一个去鱼鳞的工具，把鱼鳞给去掉，接着把鱼给片成两半，鱼肢解好，然后用清水冲一下，继续用刀片把鱼骨和鱼腩片掉，不能要的都扔掉，最后只剩下嫩鱼肉。

3.把我们去掉的鱼头和鱼骨，反复的多清洗几遍(备用)。这是熬鱼汤鲜白的关键作用。

4.鲜鱼肉清干净后，开始片鱼片，先从鱼的尾部开始片，片的时候，要注意，刀刃是朝着尾部的，一点一点的片。

5.鱼倒干净水碗里，再倒进去一勺盐，用手把小鱼片捏搓一会，然后用水来回的冲洗，一定要洗的晶莹剔透，比较透明状，做出来的鱼肉才比较可口清爽。

6.找个碗，里面倒一小勺盐和白胡椒，还有三小勺干淀粉和半个蛋清液，然后把小鱼片倒进去，用手抓均匀，腌制个二十分钟左右。

7.准备好的酸菜，用菜刀切成丝，然后过一下热水，捞出来备用。把花椒和辣椒一起切圈状，小姜切成小姜片，然后把鱼头，鱼骨头，还有鱼皮全都准备好。

8.炒菜锅拎出来，用水冲一下，锅干之后放油，把小葱姜蒜爆香，然后把鱼头，鱼尾，鱼骨头，鱼皮下锅炒个一两分钟。然后放酸菜，再炒个一分钟，开始把开水兑进锅里，开水要盖住锅里的东西。

9.再开大火熬鱼汤，腌好的薄鱼片，也一点一点的放锅里，煮个八成熟的时候，开始关火找个碗，把小鱼片搁进去，然后过滤鱼汤，也倒碗里。

10.起锅烧油，凉油的时候，把切好的花椒和辣椒，用小火烧，颜色变得红，稍微金黄就可以捞出来了。

11.小花椒和辣椒，放在鱼片上，再准备一点青红辣椒配颜色。等油大火烧冒(这样做出来的才够味)，浇有鱼碗里。

哈哈，到这里，就做好了。