酸菜鱼，是怎么做的？ 酸菜鱼是怎么做的？

一、酸菜鱼，是怎么做的？

步骤/方式1

用的这个，里面有酸菜包，腌料包，泡椒包和调料包。

步骤/方式2

黑鱼切片后，倒入腌料包，然后还需要倒少许料酒（去腥），少许盐，1个蛋白，拌匀后放入冰箱备用。

步骤/方式3

锅内倒油烧热下葱段姜片，下鱼头鱼尾鱼骨煎至两面金黄

步骤/方式4

倒入适量的水

步骤/方式5

炖至奶白色，过滤备用。

步骤/方式6

锅里倒油烧热后，放入葱姜蒜和干辣椒炒香

步骤/方式7

倒入泡椒和酸菜一起炒香

步骤/方式8

倒入鱼汤和调料包，对了，还有豆芽～如果有海带结也可以放入

步骤/方式9

锅烧开后，放入面筋泡，火腿肠，豆腐果～

步骤/方式10

开大火，均匀的铺上鱼片

步骤/方式11

待鱼片完全煮熟

步骤/方式12

关火，撒上葱花和蒜末，胡椒粉和花椒粉

步骤/方式13

另起一个小锅，烧热油，浇上去，滋啦啦滋啦啦，香气扑鼻。

步骤/方式14

最后撒上香菜，完成

二、酸菜鱼是怎么做的？

材料：

胖头鱼 酸菜 料酒 大葱 干辣椒 生姜 盐等

做法

1、胖头鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。

2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。

3、酸菜切成段，红泡椒少许。

4、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

5、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。

6、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。

7、调入1勺蚝油，1勺胡椒粉。

8、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。

9、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，将汤和鱼片一起小心倒在盆里即可。

三、酸菜鱼是怎么做法？

主料:

黑鱼一条

辅料:

酸菜鱼调料一包

蒜三瓣

生姜一小块

红辣椒段少量

花椒七八颗

胡麻油适量

料酒一勺

生抽两勺

步骤 ：

1· 黑鱼一条，将鱼鳞刮洗处理干净！

2· 将鱼肉和骨头分离，鱼肉片成鱼片！

3· 鱼骨剁成小块！

4· 片好的肉和骨头分开装到两个盆里！

5· 打开酸菜鱼调料，一共四包，腌鱼料，酸菜包，酱包和调料包！

6· 腌鱼料分成两份分别加到鱼骨和鱼肉中，两个盆中放入少量的生姜片，料酒和生抽，用手抓匀后腌制半小时！

7· 冷锅烧热后加入适量的胡麻油烧热后放入拍碎的蒜瓣和生姜，翻炒出香味！

8· 加入酸菜包继续翻炒！

9· 加入腌制好的鱼骨继续翻炒！炒到鱼肉变色后加入冷水或高汤，加入调料包，煮八分钟左右后将鱼骨捞出！

10· 将鱼片倒入锅中轻轻划散后煮三分钟后出锅！

11· 另起锅加入适量胡麻油烧热后放入红辣椒段和花椒翻炒两下后立马关火！

12· 将烧热的油和花椒辣椒一起浇到盛鱼的盆中即可

四、大可酸菜鱼是怎么做的？

材料： 黑鱼1条；酸菜半包；白胡椒粉1茶勺tsp；蛋清1个；干淀粉3/2茶勺tsp；干辣椒适量；花椒2茶勺tsp；泡椒6-7个；葱适量；姜40g；蒜4瓣；盐适量；糖2茶勺tsp；料酒1汤勺tbsp；植物油适量

 做法

准备食材。姜切末。小葱、蒜切末，辣椒、泡椒、酸菜切段。

鱼骨架切段。黑鱼切片放入碗中。

加入干淀粉、料酒、白胡椒粉、盐和蛋清混合均匀，腌制片刻。

炒锅中倒油，放入花椒炒香后加入鱼骨架。再加入泡椒、葱段、蒜和姜煸炒均匀。

然后加入酸菜、糖和水。煮熟后捞出备用。

将鱼片倒入煮鱼骨架的汤中煮熟。然后倒入碗中。顶部撒上小葱末和干辣椒

炒锅中倒油加热直至冒烟，泼在干辣椒上。美味吃不腻。

五、番茄酸菜鱼是怎么做的？

黑鱼一条，两三斤左右，如果鱼比较大就多用几个番茄

步骤 2

鱼肉切下来片成片

步骤 3

鱼骨切块，用油炸一下，炸过的鱼肉很香 酸菜切块，准备姜蒜

步骤 4

番茄去皮切小块，有些人喜欢用开水烫一下剥皮，我是直接把皮刮掉了，这样比较快

步骤 5

上面的准备工作做好了，就可以腌制鱼片了，把调料放入鱼片中搅拌均匀，腌一会

六、懒人酸菜鱼是怎么做的？

懒人酸菜鱼的特点就是简单便捷又美味好吃，要想做懒人酸菜鱼，可以选择超市里面已经切好的鱼片，这种鱼片味道都调好了，回家无需再进行二次调味，然后再买一个酸菜鱼料包，油锅热了把料包倒入炒几下，加入足量的水，水烧开将加入鱼片即可。

七、酸菜鱼的酸菜是怎么做成的？

泡酸菜

材料：大芥菜3棵、食盐适量

方法：

1.首先把买回来的大芥菜用清水加入少许的小苏打浸泡30分钟，然后清洗干净。现在的蔬菜，难免会喷洒农药或施肥，导致在菜叶上残留了这些物质，而小苏打可以降解这些物质。我们不能偷懒，一定要用这方法清洗干净，毕竟我们是用这菜来进行腌制，洗不干净的话，会在腌制过程里发生不必要的污染或者发霉。

2.然后把大芥菜晾干。住宅楼只能从阳台上获取到阳光的照射了，把芥菜用衣架挂起来，然后晾晒至叶子蔫黄，中途需要把芥菜翻过去，晾晒另一边，基本上晾晒一天便可以了。

3.然后锅里加入大量的清水，再加入一勺食盐，大火烧开。食盐也不用太多，有的地方甚至不加食盐的。

4.接着把芥菜放入一个无油无水的容器里。其实最好就是用一个砂煲之类的容器，没有的话，用一个水桶也可以，但一定要清洗干净，不然会滋生细菌哦。

5.把烧开的盐水倒入容器里。这个水的温度一定要是刚烧开时的100℃。

6.水量一定要淹过大芥菜，浸泡不到的部分会腐烂掉哦。

7.再用一个小盘子，把大芥菜都压在水中，让其全部浸泡起来。

8.再用保鲜膜封住容器，接着盖上盖子，放置阴凉的地方静止等待5~10天即可。

八、酸菜鱼的黄汤是怎么做的？

酸菜鱼的黄汤是由番茄酱、豆瓣酱、花椒粉等多种调料组成的。下面是一种简单易学的做法：

所需材料：

- 上好的鱼肉 适量

- 酸菜 适量

- 豆皮、豆腐皮 适量

- 鸡精 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 红葱头 适量

- 干辣椒 适量

- 番茄酱 适量

- 豆瓣酱 适量

- 干辣椒粉 适量

- 葱姜蒜 适量

- 香菜 适量

- 清水 适量

- 花椒粉 适量

- 面粉适量（用于勾芡）

步骤：

1. 鱼肉洗净切成块状，加入适量的料酒、盐拌匀，腌制十分钟以上备用。

2. 酸菜泡水去咸味，切成小段备用。

3. 热锅凉油，沸腾后加入鱼块煎至金黄色，捞出备用。

4. 热锅少量油，加入葱姜蒜、干辣椒炒香。

5. 加入番茄酱、豆瓣酱炒香，加入清水，煮沸后加入切好的豆皮、酸菜、干辣椒粉、花椒粉，小火煮10-15分钟。

6. 用面粉勾芡，再加入煎好的鱼块，煮至汤汁浓稠即可。

7. 最后装碗可撒上香菜末。

小贴士：

1. 酸菜选用的是口感脆爽、酸甜适中的老坛酸菜，可提升菜品口感。

2. 番茄酱建议选择质地细腻、汁水丰富的产品。

3. 煮汤汁的时候，可根据口味适量添加香料，比如老抽、生抽、五香粉。

4. 勾芡过程中需要搅拌均匀，以避免出现面粉团块，影响口感。

九、老坛酸菜鱼是怎么做的？

菜名：老坛酸菜鱼主料：老坛酸菜。鱼配料：料酒。盐。花椒。生姜。猪油。鸡蛋。苕粉。葱花。辣椒做法：

5：取一定份量的苕粉放入蛋清调匀8：放入腌制好的鱼片，放入辣椒。只需煮很短时间

十、香辣酸菜鱼是怎么做的？

香辣酸菜鱼是一道流行的湖南菜，其特点是鱼肉鲜嫩，汤底鲜美多汁，微辣微酸，让人食欲大开。下面是香辣酸菜鱼的制作方式：

材料清单：

- 一条草鱼（约650克）

- 适量盐、料酒

- 适量酱油、生抽

- 适量青蒜、姜末

- 适量油菜、酸菜

- 一块豆腐

- 适量辣椒面、花椒粉、白胡椒粉

- 适量鸡精、味精

- 推荐配菜：藕片、虾饺、豆皮等

步骤：

1. 鱼肉处理：草鱼洗净去内脏，切成鱼块，加入盐和料酒腌制15分钟。

2. 汤料处理：倒入适量酱油和生抽，加入青蒜、姜末、油菜、姜片，煮5分钟。

3. 调味料处理：将辣椒面、花椒粉、白胡椒粉、鸡精、味精混合在一起备用。

4. 酸菜处理：将酸菜剁碎，加入切块的豆腐煮熟。

5. 烹饪：将腌制好的鱼块用少量油煎至两面金黄色，然后加入煮好的汤料和调味料，煮至鱼肉熟透。

6. 装盘：将酸菜和豆腐混合，放入烧好的锅中，加入煮好的鱼块和配菜，煮热即可装盘。

香辣酸菜鱼可以根据个人口味调整辣度和酸度，加入适量的葱、姜、蒜等调味料，可以让汤底更加鲜美可口。