怎样做酸菜鱼？ 酸菜鱼怎样做？

一、怎样做酸菜鱼？

主料：鲈鱼2条、酸菜2包

辅料：生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量

步骤：

1、食材准备

2、鱼肉鱼骨分离

3、鱼骨斩块、鱼肉切片

4、鱼肉码味（加入少许盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、油）捞匀腌制

5、辅料备用

6、炒锅放油烧热加入鱼骨

7、鱼骨煎至金黄

8、另一灶上烧一锅开水（鱼骨煎好倒入开水，汤才会白，冷却后也不沉淀）

9、待鱼骨煎至金黄倒入开水，大火煮开

10、倒入砂锅继续小火煮

11、炒锅放油炒香辅料

12、倒入酸菜继续翻炒

13、酸菜炒干盛出备用

14、鱼骨汤熬至浓白，取出鱼骨

15、倒入炒好的酸菜辅料（加入少许盐和鸡粉）

16、大火烧开后倒入码好味的鱼片煮5分钟

17、盛入容器中

18、加入香菜香葱蒜蓉，炒锅倒油烧热加入干辣椒芝麻倒在鱼肉上（完成）

二、酸菜鱼怎样做？

步骤/方式1

准备一条800克的草鱼、去骨、斜刀切成鱼片

步骤/方式2

加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克

步骤/方式3

加入蛋清一个

步骤/方式4

加入淀粉5克

步骤/方式5

用手抓拌均匀、备用

步骤/方式6

准备袋装酸菜100克、切丝、挤去水分备用

步骤/方式7

准备葱姜蒜各5克

步骤/方式8

准备花椒2克

步骤/方式9

准备干辣椒丝1克

步骤/方式10

起锅烧油、下入葱姜蒜、花椒爆香

步骤/方式11

放入酸菜炒出香味

步骤/方式12

加入热水2L放入鱼骨、食盐3克、鸡粉2克、煮2分钟

步骤/方式13

用漏勺捞起鱼骨和酸菜、放入盆中备用

步骤/方式14

汤中放入腌制好的鱼片滑散

步骤/方式15

煮至变色捞起

步骤/方式16

煮好的鱼片捞起、放在酸菜鱼骨上面

步骤/方式17

放上红辣椒丝

步骤/方式18

起锅烧油、油热淋在辣椒上面即可

步骤/方式19

撒上2克香菜装饰一下就可以了

三、怎样做酸菜鱼片？

黑鱼600克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

步骤:

1、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡姜切成粒；

2、炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；

3、锅内留油，放入姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

四、酸菜鱼是怎样做的？

主料：鱼片300克、酸菜包一包

辅料：葱末适量、花椒粉适量

调料：干辣椒适量、花生油适量、蚝油一勺料酒适量、洋葱适量、姜适量、大料适量、花椒适量

做法：

1.鱼片放料酒、洋葱、姜、花椒腌20分钟，葱末切好。

2.去掉里面的洋葱，姜片，放淀粉、鸡蛋清。

3.拌匀备用。

4.炝锅用的调料。

5.锅内放油烧热，倒入调料炒香。

6.倒入酸菜翻炒一会。

7.炒干水分。

8.放适量清水烧开，也可以用排骨汤。

9.放入鱼片。

10.小火慢慢加热，熟透。

11.盛在大碗里，撒上葱末、胡椒粉。

12.锅内放少许明油，烧至微微冒烟。

13.泼在上面。

14.美味酸菜鱼，完成。

五、有现成做酸菜鱼的料，要怎样做酸菜鱼？

主料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根) 腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙) 调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙) 烹制工艺 1．鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。 2．将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。 3．酸菜冲洗干净，斜切成条状。 4．烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。 5．倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。 6．加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。

六、怎样做水煮酸菜鱼？

主料：胖头鱼1500g、酸菜150g辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量步骤：1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。

2、把鱼剁块。

3、酸菜，生姜， 蒜米备用。

4、取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用。

5、锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。

6、先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出。

7、再煎鱼肉，小火煎到焦黄。

8、第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味。

9、第4步的碗中，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。

10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。

11、10分钟后入拍碎的蒜米。

12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。

13、成品。

七、酸菜鱼花肉怎样做？

食材和调料：草鱼3斤左右，盐半小勺 ， 蛋清1个，白胡椒1勺

做法：

1.3斤左右的草鱼清洗干净后，再鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉

2.鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐，1勺白胡椒，2勺大黄酒，1勺淀粉，1个蛋清，淹一下备用

3.热锅热油爆香花椒，姜片蒜米，泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟

4.加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓

5.加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟

6.维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下锅内，不要搅动，鱼片会保持完整

7.全部鱼片入锅2分钟，加胡椒粉，鸡精，葱末调味，就大功告成了

八、怎样做山东酸菜鱼？

酸菜鱼的做法

1.鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐，生分码味15分钟，待用。

2.红辣椒、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。

3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的红辣椒，蒜和野山椒一起放入锅中炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。

九、怎样做新平酸菜鱼？

主料

草鱼

1条

辅料

香菜

1把

蕃茄

1个

芝麻

1勺

香葱

2棵

土豆

1个

火烧辣椒

1勺

豆腐

50克

花椒

1小把

蘸水辣

适量

小米辣

5个

蒜

4瓣

步骤

1.草鱼1条。处理干净切成块。

2.新平腌菜3公两。

3.配菜：豆腐、蕃茄、土豆、胡萝卜。

4.配料：香葱香菜。

5.配料：姜、标、小米辣。

6.腌菜切块放入油锅里炒熟。

7.炒熟的腌菜锅里放入水。

8.放入鱼块。

9.再放上配菜，煮大约5分钟。

10.起锅打进汤盆。

11.上面铺上香葱香菜和小米辣。

12.再撒上火烧辣椒和蘸水辣椒、芝麻、花椒。

13.炒锅里再烧一份油，淋在上面，炝出香味。

14.可以吃了！

15.成品图。

十、怎样做配酸菜鱼？

所需材料：鲷鱼肉2包、酸菜鱼调料1袋、香菜2棵、油适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、干辣椒4-5个、

做法步骤：

1.准备好所需材料，买的鲷鱼肉是冷冻的，放在冷水中室温自然解冻，鱼肉要完全化开才能使用。

2.把鱼肉片成厚薄均匀些的片，鱼片不要太薄容易碎。

3.把切好的鱼片放在大碗内，加入料酒抓匀，买来的酸菜鱼调料，里面有三包料，有腌肉的料包，酸菜包，汤料包。

4.把腌肉用的料包打开，放在鱼片内，抓匀，腌制10分钟。

5.锅加油烧热，下入葱花，姜片，蒜片，干辣椒，爆香。

6.下入酸菜翻炒，炒出酸菜的酸香味。

7.加入适量的热水，下入酸菜鱼的汤料，烧开，煮4-5分钟。

8.将酸菜捞出，放在深一些的汤碗内。

9.把锅内的汤烧开，把鱼片抖散开下入锅内，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了就可以了，时间长了鱼片肉老了，也容易碎，鱼肉也就不鲜美了。

10.把鱼片和汤一起倒在酸菜上，放上香菜段即可，一道美味的酸菜鱼就做好了。