酸菜鱼怎么做鱼片滑嫩？

一、酸菜鱼怎么做鱼片滑嫩？

食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉

做法：

1、食材备好，鱼让店家杀好的。

2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。

4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。

5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。

6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。

7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。

8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。

10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。

11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。

12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。

13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

二、酸菜鱼的鱼片怎么做到滑嫩？

1、鱼片：想要酸菜鱼嫩滑有弹性，首先就得切好鱼片，鱼片的厚度控制在0.4厘米。因为过厚不易入味，过薄鱼片容易散。当然，切片需要讲究刀工，多练习下就行。

2、为什么酸菜鱼片不够嫩滑，很可能就是没有腌制好，腌制除了更容易入味，还能调节鱼片的嫩滑度。

3、水分要掌握好，煮酸菜鱼时，水分的多少，对鱼肉嫩滑度影响也很大。还有就是下鱼片的时机，待水开之后再下，如果鱼肉多，热量急聚下降，这样就会导致淀粉不能糊化而脱浆。

4、时间控制，很明显，如果时间过长，鱼肉肯定就煮烂了，一般煮至八九分熟之后就可出锅。

三、酸菜鱼片怎么做又白又滑又嫩？

草鱼片成鱼片。鱼片鱼骨分开。盆里放适量盐，加水，鱼片放入盐水中浸泡3—5分钟。

步骤 2

把鱼片放水中冲十分钟左右，直到鱼片没有血水。

步骤 3

冲洗好的鱼片挤干水分，加盐，用手顺时针搅拌鱼片。鱼片搅到有粘度时，加入味精，鸡精，胡椒粉，蛋清，使劲抓匀。

步骤 4

取一个干净的碗，里面放上适量淀粉，加入啤酒，搅拌均匀。把淀粉液倒入鱼片中，继续搅，搅到这个淀粉液吃进鱼片中，最后再往鱼片中倒入适量的油。

步骤 5

烧酸菜鱼：

1.酸菜切碎，姜切末，干辣椒切小段，葱切碎。

2.酸菜放入锅中炒干水气，盛出。

锅烧热倒油，鱼骨倒入热油中煎制两面发黄。

3.放入姜末、酸菜，泡椒煸炒一会，倒入适量白醋，加水熬煮。

4.水开后加点盐煮一会儿，捞出鱼骨放入盆里，然后就可以下鱼片，下入鱼片等待水开，鱼片变色就可以捞出了。

4.煮好鱼片上放干辣椒段，花椒，锅中倒油烧热，然后浇到辣椒花椒上激出香味，放上葱花和香菜。

四、酸菜鱼鱼片怎么腌又滑又嫩？

答：酸菜鱼中的鱼片腌制，个人习惯用生粉或是红薯粉进行腌制，然后在放点料酒和耗油一起腌制一下。

将酸菜汤料做好后，酸菜汤煮沸后，立即放入腌制好的鱼片下去，大火煮五分钟左右，立即起锅装盘。

然后起锅烧油热，放入少许葱花香菜小米辣以及花椒粒，油中爆香一下，立即关火，然后将爆香的油料到入酸菜鱼中。

五、酸菜鱼片怎么样又嫩又滑？

1/16 先把花鲢鱼尾巴分成两半

2/16 把鱼肉斜刀片成片

3/16 把鱼片用水清洗一下，然后放点盐和味精打匀，然后把蛋清打进去，继续打匀，接着放点橙面，拌匀，然后裹一点油在鱼的表面，好了，鱼片制作完成

4/16 准备一包酸菜

5/16 把酸菜切碎，然后取一个小盘子，放一点野山椒，小红椒，姜片，蒜片，葱段

6/16 然后把锅烧热，放少许油

7/16 把盘子里的小料倒进锅里煸出香味

8/16 把酸菜也倒进锅里炒一炒

9/16 然后加水

10/16 然后分别放上鸡精，味精，盐和醋少一点，因为酸菜它本身又咸又酸，然后放一点胡椒粉

11/16 汤烧开后小火煮两分钟，然后把酸菜尧到盘子里

12/16 然后把鱼片一片一片下锅，要注意，鱼片有的会黏在一起，一定要一片一片弄开，不然不容易熟，鱼片下完后，中火煮40秒钟，然后捞起来，放到盘子里，然后把汤倒进盘子里

13/16 然后在鱼片上放上辣椒，蒜泥，葱花

14/16 然后把锅洗干净，放一勺油烧热，油一定要烧到滚烫，这样浇在鱼片上才能把香味浇出来

15/16 然后把油浇在鱼片上

16/16 最后撒上一把香菜即可

六、酸菜鱼的鱼片怎么腌制才嫩滑？

放入少许淀粉，用手将鱼片慢慢抓拌至上劲，然后再进行烹饪，酸菜鱼的鱼片就会嫩滑，当然也可以稍微过一下油 

家庭自制酸菜鱼大都会少油少盐 ，要想使鱼片嫩滑鱼片需提前腌制，放入适量淀粉，料酒，用手慢慢抓拌鱼片至其上劲，，在烹饪的时候慢慢将鱼片划入到锅中，当然 也可以将鱼片过油之后 再烹饪，这样做的酸菜鱼 肉片鲜香嫩滑 

七、鱼片怎么做嫩滑好吃？

用料

龙利鱼 400克、蛋清 适量、白胡椒粉 适量

料酒 适量、盐 味精 糖 适量、淀粉 适量、姜丝 适量、甜椒 适量、葱段 适量、香油 适量

步骤 

龙利鱼切片，蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、淀粉腌制一下，红甜椒切菱形、葱切断、姜切丝

2.锅里放油煸炒姜丝、甜椒

3.然后把鱼片下锅滑炒，变色后加少许水，盐、糖、味精、胡椒粉，淀粉勾芡，放葱段颠勺，淋上香油即可出锅装盘！

4.鲜嫩滑爽的嫩滑鱼片做好了

八、做酸菜鱼鱼片怎么腌才会滑嫩？

酸菜鱼要想鱼片入味又滑嫩，首先鱼片要反复清洗几次，然后需要进行第一次腌制，鱼片用盐，葱姜水，胡椒粉，料酒腌制几分钟后再次用清水洗干净

清洗干净的鱼片再次用盐(盐的比例根据鱼片的重量来放，咸鱼淡肉，盐的份量要用够才入味)、胡椒粉，红薯淀粉，鸡蛋清码味就做好了

九、滑嫩鱼片做法？

用料

龙利鱼 400克、蛋清 适量、白胡椒粉 适量

料酒 适量、盐 味精 糖 适量、淀粉 适量、姜丝 适量、甜椒 适量、葱段 适量、香油 适量

步骤 

龙利鱼切片，蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、淀粉腌制一下，红甜椒切菱形、葱切断、姜切丝

2.锅里放油煸炒姜丝、甜椒

3.然后把鱼片下锅滑炒，变色后加少许水，盐、糖、味精、胡椒粉，淀粉勾芡，放葱段颠勺，淋上香油即可出锅装盘！

4.鲜嫩滑爽的嫩滑鱼片做好了！

十、酸菜鱼的鱼片如何才做的滑嫩？

步骤/方式1

食材：鱼片 500克 、 酸菜 500克 、 葱30克 、 姜10克 、 蒜10克 、 火锅料两勺 、 耗油一勺 、 生抽一勺 、 白胡椒粉一勺 、 郫县豆瓣酱一勺 、 糖5克 、 料酒两勺、 盐15克 、 泡椒20克

所有食材洗净切好，鱼片和鱼骨分开

步骤/方式2

锅里放300ml油，放10克葱10克姜10克蒜炒香，放500克酸菜炒干水分，放两勺火锅料，一勺郫县豆瓣酱，继续炒出料香，放3L水，放鱼骨，放一勺料酒，10克盐，耗油，一勺生抽，20克泡椒，倒些泡椒水锅里

步骤/方式3

鱼片里放一勺料酒，一个蛋清，5克盐，10克淀粉，抓匀上浆

步骤/方式4

捞出鱼骨和酸菜放在碗里

步骤/方式5

锅里的汤烧开，下鱼片，下鱼片尽量均匀些，鱼片熟之前不可动鱼片，锅开后再烧一两分钟就可

步骤/方式6

将鱼片和汤倒入之前的酸菜碗里，放3克葱，3克蒜叶，也可放5克蒜泥，10克干红辣椒，5克白胡椒粉，淋上10ml热油即可出锅装碗