正宗柠檬酸菜鱼怎么做？

一、正宗柠檬酸菜鱼怎么做？

用料

酸菜 500克

泡椒 20个

姜 5片

花椒 6粒

柠檬 2个

盐 5克

鱼 

干辣椒 5个

料酒 1勺

蒜 8瓣

啤酒 

淀粉 

做法步骤

步骤 1

买回来的鱼肉和鱼骨分别清洗。先加盐揉搓一下，加一点啤酒一起揉搓，最后清水冲洗干净。

步骤 2

腌制鱼片：洗净的鱼片加盐揉搓，然后加入啤酒和淀粉，胡椒粉，一个蛋清。用手做“捞”的动作，直到肉都吸收了汁，最后倒入油拌匀备用。

步骤 3

熬底汤：鱼骨用盐和料酒姜片腌渍一会后下锅煎，这个时候烧开水。煎到两面有点焦黄就可以倒入开水。（水多点，因为要炖，后边成品汤会少很多）

步骤 4

处理酸菜：酸菜按照喜好切成合适大小，干锅下锅煸干水分后取出。锅里加油，放入蒜末和泡椒爆香后放酸菜一起炒。

步骤 5

把准备好的柠檬切片去籽，泡椒切碎或者切段，蒜切末。

步骤 6

汤一直炖着，把配菜小料和刚炒好的酸菜倒入汤中。柠檬可以先挤一下汁再下锅一起煮，我放了3片已经挺酸了。

步骤 7

撒上花椒，加盐，小火慢炖。

步骤 8

处理配菜：豆芽焯水后铺底，水豆腐同样焯水放着备用。喜欢啥别的可以一起弄，一开始不建议加入汤里煮，容易串味。

步骤 9

炖的差不多的时候可以把水豆腐放下去一起煮，因为豆腐焯水了没有异味，煮一下比较入味。

步骤 10

尝一下汤，味道够浓之后把汤里所有固体物捞出来，摆到刚摆好配菜的碗（锅）里。

步骤 11

汤再次烧热，中小火下鱼片，用铲背慢慢推散。一般鱼片都切的比较薄，很容易熟。

步骤 12

鱼片一熟就捞起，继续铺到刚刚的碗里。我这鱼片老板切的太厚了，多煮了一些时间，不过也很嫩。

步骤 13

顶头码上小葱干辣椒🌶️，旁边烧热锅放油，油热了泼上去滋一下。

步骤 14

结束，端锅上桌吃起

二、做酸菜鱼用柠檬提鲜么？

用的，酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。 酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。 关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。

三、做酸菜鱼柠檬放多了苦怎么调？

做菜的时候柠檬放多了的话需要根据菜品的类型来做不同的处理，如下：

稀释

如果是做比较稀稠的菜品或者汤品的话，则可以通过增加清水或者是汤底来稀释柠檬的浓度，从而降低酸度，缓解菜品的味道。

调味料

若是是炒菜或者蒸制等菜品的话，并不好通过增加水分来稀释，而是建议用一些调味料来中和或者掩盖味道，例如柠檬放多了的话，则可以增加适量的盐分或者生抽等调味料来中和。

四、柠檬酸粉做酸菜鱼好吃吗？

好吃，因为我妈妈經常做酸菜鱼时加入柠檬酸粉的，也是我们一家人喜欢吃的家常菜，味道微酸带有柠檬味，香滑爽口，入口香甜。

五、柠檬鱼酸菜鱼的做法？

柠檬鱼是酸菜鱼中的一种

柠檬鱼

材料

鲈鱼1尾米酒1大匙、新鲜香茅(切段)2根、嫩姜片适量、香菜梗1把、调匀白砂糖2大匙柠檬2颗、鱼露1大匙、辣椒末1大匙、蒜末1大匙、姜末1大匙、香菜末2把。

做法

1、鲈鱼洗净(可请鱼贩把鱼片对剖),置于盘中,抹上少许盐巴和鱼露备用。

2、酱汁：柠檬挤汁,和砂糖、鱼露拌匀后加入辣椒末、蒜末、姜末加入柠檬汁中拌匀备用。

3、鲈鱼鱼肉朝上，在鱼片均匀摆上香矛段、姜片、香菜梗(除腥)，入锅蒸5分钟后,将盘中的汤汁倒入酱汁,再将酱汁倒回准备,再蒸35分钟入味(依鱼的大小),取出洒上香菜末和柠檬片装饰即完成!

泰式柠檬鱼

材料

鲈鱼1尾，香茅3支，凤梨1小碗，奇异果1颗，大辣椒1根，小辣椒3根，蒜头3粒，香菜1把。

调味料

柠檬汁5大匙，鱼露1小匙，糖2小匙。

做法

1.先将凤梨片切丁，奇异果去皮后切丁，香茅切薄片后切成细末备用。

2.将处理过洗净的鲈鱼里外都用纸巾吸干水分，并在鱼的两面各划上数刀，再放入锅中炸至鱼熟透后，起锅盛入盘中备用。

3.将香菜梗、蒜头、大辣椒、小辣椒和1杯水放入食物调理机中打成综合汁备用。

4.再将综合汁加入香茅末后，倒入锅中，再加入鱼露、糖和柠檬汁煮滚，放入奇异果和凤梨略微煮一下后，起锅淋在鲈鱼上，并摆上香菜即完成今天的这一道泰式柠檬鱼了。

六、做酸菜鱼柠檬放多了苦怎么办？

做酸菜鱼柠檬放多了苦做法

1、干柠檬片，如果买的是干柠檬片，泡水会苦的原因是干柠檬里面的柠檬籽，把柠檬籽去掉，再泡水喝就就不苦了。

2、新鲜柠檬，新鲜柠檬切片后，不能直接用热开水泡，不然会变苦。而且柠檬里面含有的维生素C也会被高温坏破。所以，用新鲜柠檬泡水，最好用温水，且是不超过50℃的温水，这样泡出来的柠檬水绝对不会苦。

3、加点蜂蜜或冰糖，柠檬泡水还可以加点蜂蜜或冰糖，这样会更好喝。由于柠檬皮上含有的化学物质略带苦味，会随着温度升高而加重味道，所以可以加点蜂蜜或者冰糖来中和柠檬的酸味和苦味。

4、腌制，将新鲜的柠檬切成片后，放到蜂蜜中腌制几天，再取出泡水，就可以去掉苦味了。如果没有蜂蜜，也可以加入适量的白糖或冰糖来腌制。

七、柠檬酸菜鱼的正宗做法？

用料

酸菜 500克

泡椒 20个

姜 5片

花椒 6粒

柠檬 2个

盐 5克

鱼 

干辣椒 5个

料酒 1勺

蒜 8瓣

啤酒 

淀粉 

做法步骤

步骤 1

买回来的鱼肉和鱼骨分别清洗。先加盐揉搓一下，加一点啤酒一起揉搓，最后清水冲洗干净。

步骤 2

腌制鱼片：洗净的鱼片加盐揉搓，然后加入啤酒和淀粉，胡椒粉，一个蛋清。用手做“捞”的动作，直到肉都吸收了汁，最后倒入油拌匀备用。

步骤 3

熬底汤：鱼骨用盐和料酒姜片腌渍一会后下锅煎，这个时候烧开水。煎到两面有点焦黄就可以倒入开水。（水多点，因为要炖，后边成品汤会少很多）

步骤 4

处理酸菜：酸菜按照喜好切成合适大小，干锅下锅煸干水分后取出。锅里加油，放入蒜末和泡椒爆香后放酸菜一起炒。

步骤 5

把准备好的柠檬切片去籽，泡椒切碎或者切段，蒜切末。

步骤 6

汤一直炖着，把配菜小料和刚炒好的酸菜倒入汤中。柠檬可以先挤一下汁再下锅一起煮，我放了3片已经挺酸了。

步骤 7

撒上花椒，加盐，小火慢炖。

步骤 8

处理配菜：豆芽焯水后铺底，水豆腐同样焯水放着备用。喜欢啥别的可以一起弄，一开始不建议加入汤里煮，容易串味。

步骤 9

炖的差不多的时候可以把水豆腐放下去一起煮，因为豆腐焯水了没有异味，煮一下比较入味。

步骤 10

尝一下汤，味道够浓之后把汤里所有固体物捞出来，摆到刚摆好配菜的碗（锅）里。

步骤 11

汤再次烧热，中小火下鱼片，用铲背慢慢推散。一般鱼片都切的比较薄，很容易熟。

步骤 12

鱼片一熟就捞起，继续铺到刚刚的碗里。我这鱼片老板切的太厚了，多煮了一些时间，不过也很嫩。

步骤 13

顶头码上小葱干辣椒🌶️，旁边烧热锅放油，油热了泼上去滋一下。

步骤 14

结束，端锅上桌吃起。

八、柠檬酸菜鱼的家常做法？

食材

黑鱼片 280克 、 酸菜 克100克 、 金针菇 50克 、 粉丝 一把 、 鸡蛋清 1个 、 胡椒粉 少许 、 料酒 1勺 、 盐 少许 、 淀粉 1勺 、 干辣椒 6个 、 花椒 一小把 、 柠檬 3片 、 油 适量 、 香菜 一根

烹饪步骤

步骤1黑鱼片洗净，加入一勺料酒，一个蛋清，少许盐、胡椒粉，一勺淀粉，姜片，腌制20分钟

步骤2酸菜切好，粉丝热水泡好，金针菇洗干净，准备好小米椒，姜片，蒜头

步骤3锅里放油，八成热的时候放入姜片、蒜头爆香，加入酸菜番炒

步骤4加入二碗水，煮开5分钟

步骤5柠檬切片，去籽。我这里柠檬片有点多，柠檬味很浓，一般加个一片或者二片

步骤6依次加入柠檬，粉丝，金针菇，煮开2分钟，加入少许的盐，鸡精调味

步骤7把底料盛出，放入汤碗

步骤8锅里加入水烧开，一片片放入鱼片，划散。大概煮个一分半钟，一片片捞出，放到刚才那个汤碗里

步骤9锅里放入花椒，小辣椒，放油烧热，浇到碗中

步骤10放入一小把香菜点缀

九、金汤柠檬酸菜鱼的做法？

金汤柠檬酸菜鱼是一道非常美味的川菜，下面是它的做法：

所需材料：

草鱼片500克

酸菜100克

柠檬1个

姜蒜适量

干辣椒适量

食用油适量

料酒适量

鸡精适量

盐适量

鸡蛋清1个

生粉适量

制作步骤：

草鱼片洗净，用盐、料酒、鸡蛋清、生粉腌制10分钟。

酸菜洗净，切成小段，用水泡一下去掉多余的盐分。

柠檬切片备用。

热锅凉油，放入姜蒜和干辣椒爆香。

加入酸菜翻炒，加入适量的水煮开。

放入草鱼片，煮至草鱼片变色。

加入盐、鸡精调味，再加入柠檬片煮开。

最后淋上热油即可。

这样一道金汤柠檬酸菜鱼就做好了。这道菜口感鲜美，汤汁浓郁，柠檬的酸味和酸菜的咸味相得益彰，非常开胃。

十、柠檬酸菜鱼代表什么？

柠檬酸菜鱼代表又酸又菜又多余。