鲈鱼可以用来做酸菜鱼吗？

一、鲈鱼可以用来做酸菜鱼吗？

能做酸菜鱼。

食材清单：四川酸菜1包，鲈鱼（2斤左右）1条，盐10克，油50克，白胡椒粉适量，葱段适量，姜片适量，白醋10克，香菜叶少许，白糖 3克，淀粉 10克，料酒 10克，蒜片适量，泡野山椒6个，红干椒丝少许。

做法是：

1.酸菜、鲈鱼。酸菜用清水反复泡至微咸，鲈鱼头尾各划一刀至鱼骨，沿鱼骨片下鱼身，鱼骨剁成块。

2.鱼身片成三至四毫米的鱼片，加盐、白胡椒粉、料酒。抓起黏性，加淀粉抓匀，酸菜斜片成段。

3.起锅煸干酸菜的水分，加油炒香，加葱姜蒜和鱼头、鱼骨炒变色。放入野山椒，冲入沸水。

4.加白胡椒粉，煮至汤汁奶白。盛出酸菜、鱼骨，转小火，逐片放入鱼片，泡至鱼片变色、打卷盛出。

5.鱼汤加白醋、白糖调味。浇上鱼汤，一道美味的酸菜鲈鱼就做好了。

二、海鲈鱼做酸菜鱼好吃吗？

鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼。一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，其次可以用草鱼，草鱼的肉质要次于鲈鱼，但性对于鲤鱼来说，草鱼较好，草鱼的肉质细腻弹性较好，但烹制时要注意去腥，而且草鱼的小刺较多，儿童食用时要多加小心。

最次选择鲤鱼，鲤鱼的土腥气于草鱼基本相同，但做水煮鱼来说肉质就不及草鱼适合，鲤鱼的肉质纤维较粗，容易散掉，基本不容易成形，但鲤鱼的刺少而大，比较适合儿童食用。

三、冷冻海鲈鱼可以做酸菜鱼吗？

最好用鲜海鲈鱼做酸菜鱼。

四、冰鲜鲈鱼可以做酸菜鱼吗？

鲈鱼是可以做酸菜鱼的。

做法:

1、鲈鱼起肉，切片。

2、把起出来的鱼片浸泡在盐水中约半个小时。

3、浸泡完盐水后，用蛋白，生粉，胡椒粉，花生油腌制10分钟。

4、起出来的鱼头鱼尾鱼骨等下锅煎香。

5、加入沸水，翻滚成白色鱼汤。

6、准备好其他材料。

7、准备一个大盆子，把滚过鱼汤的鱼头鱼骨捞出，放在盆子的底部。

8、鱼汤用另外一个碗装住备用。

9、蒜头，辣椒，花椒下锅炒香。

10、放入酸菜继续炒香。

11、倒入鱼汤。

12、关键：在鱼汤和酸菜等翻滚得沸腾的时候，用一个大漏子，先装着起出来的鱼腩骨在汤上不停过水，等到鱼肉有点变白色但是还没有完全熟透的时候，就要捞出，铺在大盆子上。

13、鱼片也是同样方法制作，但是没次放下锅的量一定不要多，一部分一部分放。

14、全部鱼肉鱼腩骨都铺在大盆里。

15、淋上汤，洒上香菜。淋上辣椒油

五、冰冻海鲈鱼可以做酸菜鱼吗？

可以做，但是味道不如草鱼黑鱼好。

六、鲈鱼做酸菜鱼有什么优缺点？

优点：

1.鲈鱼做酸菜鱼肉质紧实、细嫩、营养丰富，是常见的食材；

2.鱼类比较软，煮熟后易于消化，不易产生油腻感；

3.鲈鱼做酸菜鱼中含有大量的维生素和微量元素，对健康有很大的益处。

缺点：

1.鲈鱼做酸菜鱼肉质较硬，不容易入味；

2.鲈鱼做酸菜鱼，酸菜味道较重，不适合所有人的口味。

七、酸菜鱼可以用带鱼做吗？

那样不好吃啊，推荐一个方法带鱼收拾干净后，用黄酒、胡椒粉、花椒粉腌制30分钟腌制好的带鱼用厨房用纸擦干，拍上面粉平底锅烧热，放入食用油，下带鱼炸至两面金黄另起油锅，放入姜、蒜、红椒煸香加入酸菜煸炒片刻加入清水烧开放入带鱼、醋、生抽、老抽、白糖、黄酒烧至收干汤汁即可

八、飞燕鱼可以用鲈鱼做吗？

飞燕鱼可以用鲈鱼做。因为飞燕鱼用鲈鱼做更容易让这道菜定型，而且油炸起来不会变形。也能激发出里面大量的香味儿和一些营养物质。我们除了他人能够吸收里面的脂肪来抵御寒冷。我们也能从中得到更多的经济价值和营养价值，所以我们要多吃一点。

九、酸菜鱼用海鲈鱼还是淡水鲈鱼？

海鲈鱼不适合做酸菜鱼。 一般来说，我们做酸菜鱼都是使用淡水鱼的，我们可以选择的范围是非常的广泛的，常见的有草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。 鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择。 草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，一般饭店里面比较常使用的鱼！ 黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！ 青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。 鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼！

十、酸菜鱼鲈鱼怎么切？

1.剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞。

2、先斩去头部。

3、用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。

4、打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净。

5、再把上下两片肉都片出来。

6、两片鱼肉，分别把鱼腩(肚)部份切除。

7、再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。

8、将鱼头从中间剁开成两半。

9、最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩(肚)，鱼片5部分。

友情提示：在去鱼骨的时候需要注意，小心划到手，特别是新手速度慢一点比较好。

酸菜鱼切鱼片不但是一门技术，更需要是的耐力和耐心。鱼肉从切鱼头到去骨，然后切片需要花费很大经历的，新手一开始切不好很正常，大家多试两次就会了。