百岁酸菜鱼的做法？

用料

草鱼一条

2斤左右

鱼酸菜

1袋

蒜

1头

泡椒（野山椒）

5个

花椒

适量

姜

适量

干红椒

适量

白芝麻

适量

小葱

适量

鸡精

适量

盐

适量

生粉

适量

料酒

适量

油

适量

白开水

一壶

步骤 1

草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。

步骤 2

备料~拍照时候忘记拍芝麻了。

步骤 3

酸菜用水浸泡冲洗多遍

步骤 4

把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

步骤 5

姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）

步骤 6

野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）

步骤 7

把酸菜捞出挤干水分。

步骤 8

锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。

步骤 9

锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香

步骤 10

继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）

步骤 11

炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀

步骤 12

抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）

步骤 13

抓匀后的鱼片呈这样的状态。

步骤 14

在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）

步骤 15

把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）

步骤 16

在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）

步骤 17

把全部鱼片迅速放好

步骤 18

用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）

步骤 19

把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。

步骤 20

用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出

步骤 21

花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。

步骤 22

把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。