酸菜鱼放花椒还是麻椒？

一、酸菜鱼放花椒还是麻椒？

一般做酸菜鱼是不放花椒的，

放花椒了做出来的酸菜鱼，

肉又老又腥是非常不好的，

1、花椒首先也是香料的一种，本身有香味。

2、花椒的最主要功能除了有麻味有香味之外，它的综合特性使得它在众多调料中很具有祛腥的功能。而鱼基本都有鱼腥的。

3、 而酸菜的酸并不能很大程度上遮掩鱼腥味。

二、花椒麻椒区别？

      花椒麻椒的区别主要是口感的不同和颜色的不同。

      所谓口感的不同就是，麻椒味道特别浓，比较麻，麻的程度比较重。花椒虽然味道也麻，但不是很麻。

      所谓颜色不同就是，麻椒颜色比较浅，成熟的时候是深绿色，风干之后是棕黄色。花椒颜色比较深，通常是棕红色。

      花椒和麻椒是四川、贵州和广西的特产，广泛用于卤菜和火锅。

三、酸菜鱼最后浇油用麻椒还是花椒？

   花椒，在煮好的鱼肉上面放上一把新鲜的花椒，然后用热油浇在上面，这样做的目的，是让花椒把香味散发出来，混合在鱼肉里面，酸爽麻辣的味道就出来了。

四、花椒藤椒麻椒茶椒？

关于这个问题，花椒、藤椒、麻椒、茶椒都是中国特有的香料，它们虽然名字相似，但实际上是不同的植物，也有各自的特点和用途。

花椒是一种常用的香料，它的果实呈现出深红色，外形类似于胡椒，但较小。花椒的味道是辛辣而清香的，常用于川菜和火锅料理中。

藤椒是一种生长在南方的植物，它的果实形状长而细，呈现出深红色。藤椒的味道比花椒更加辛辣，但口感较柔和，常用于广东、福建等地的烹饪中。

麻椒是一种生长在西藏和云南等地的植物，它的果实呈现出深棕色或黑色，口感中带有微妙的麻味，常用于云南和西藏等地的传统烹饪中。

茶椒是一种生长在四川和贵州等地的植物，它的叶子和果实都可以用于烹饪。茶椒的味道比较清淡，但具有特殊的香气，常用于川菜和湖南菜等地的烹饪中。

五、麻椒花椒辣椒腌制？

麻椒的加工方法；鲜麻椒放平底锅内焙干，火一定要小防止胡锅。麻椒焙到嘛香味窜出。用手指可以碾碎为好。不要焙的过干。盛出晾凉，用擀面杖碾碎，装在密封性能好的瓶子里备用。菜快出锅时撒入，香麻过瘾

六、花椒是麻椒么？

不是

花椒是芸香科花椒属花椒亚属的一种落叶小乔木。麻椒是芸香科花椒属崖椒亚属一种落叶小乔木。

花椒在全国各地都有种植，但南方的台湾、海南以及广东没有。麻椒主要分布在贵州、四川等地区。

七、花椒好还是麻椒？

        没有孰好孰不好之分。因为，花椒和麻椒，只是品种不同而已，都叫花椒。在烹饪调料中，两个品种是一样的，只是麻的程度略有差异。比如说，烹制青椒鱼伴蛙时，川人更喜欢用青麻椒，烹煑羊肉时，青海人更喜欢麻味适中的红花椒。所以，哪种更合适，取决于食材烹饪的需要以及食客对口味的偏好。

八、花椒川椒麻椒的区别？

现在的人吃东西口味都比较浓郁，所以在烹饪的时候经常都会用到花椒或者麻椒，但是在做菜的时候很多人不懂该用花椒还是麻椒，因为这两样东西外行人都不懂，就连一些厨子都不一定懂里面的区别，那么花椒和麻椒有什么区别呢？

1、颜色区别：花椒也就是大家通常所指的红花椒，所以颜色重，偏棕红色。麻椒也就是青花椒，颜色比较浅，熟了以后为青绿色，把它晒干之后偏棕黄色。

2、味道区别：花椒有一股特有的浓烈香味，带有一点点麻，所以如果只想让这道菜有香味又有一点麻辣感，那就用花椒即可；而麻椒，通常用比较多的是藤椒，不仅仅会麻，还带有一股清香味，麻中带香，非常能促进食欲。

3、果实形状区别：鲜果实颜色没有大区别，花椒果皮顶端很少有残留的花柱，麻椒几乎全部保留花柱；花椒果皮有气孔无瘤状突起，麻椒瘤状突起特别明显，果皮在光线下有许多亮点。

花椒和麻椒的区别有很多，可以通过颜色、味道、果实形状来区分花椒和麻椒，都是非常的有效的区分方式。

九、怎样让花椒麻椒更麻？

油浸法:把麻椒用适量的温水泡软，然后取出控干水分，锅中烧油油热后分次加入麻椒中，这样把麻椒的水分激发出去以后，也会逐渐把麻椒的香味激发出来。

冲泡麻椒的油晾凉以后，把麻椒连油一起装入带盖子的容器中，把容器密封好。这样浸泡一段时间后，麻椒的麻味会全部析出来，这个可以麻到嘴跳。

慢熬法

把花椒用热水烫一下，让麻椒变软。把麻椒和凉油一起下锅，小火慢慢炸出香味，炸至香味浓郁，油的表面没有泡沫时把麻椒捞出。

把炸酥的麻椒擀碎成粉末状，炒菜时用麻油炒，出锅撒麻椒面也是非常麻的。也可以把麻椒面直接放入油中浸泡，这样食用时也非常麻。

十、花椒麻椒不麻咋回事？

花椒麻椒不麻是指花椒和麻椒的比例不同，一般情况下，花椒的份量大于麻椒。如果花椒份量过大，会使菜肴的口感不够麻辣，口味不能得到调和；如果麻椒份量过大，会使菜肴口感过麻辣，而且过于强烈，不利于调和口味。