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酸菜鱼用什么鱼做没有刺?

2024-05-16 07:57:52湘菜3

一、酸菜鱼用什么鱼做没有刺?

1.草鱼

最常见的酸菜鱼,就是用草鱼做的。草鱼的肉质比较细嫩,也很适合切成片。草鱼本身有个缺点,就是它的土腥味比较重,不过做成重口味的酸菜鱼的话,就可以很好地掩盖这个问题了。草鱼的性价比比较高,很实惠,大多数饭店里都会用草鱼来做酸菜鱼。

2.黑鱼

黑鱼鱼刺少,含肉率高,并且富含蛋白质,营养价值非常高。黑鱼有一个特点,那就是它会分泌一种黏液。在切黑鱼鱼片的时候,能感觉到鱼片表面会黏糊糊的。这层黏液能够很好地保护鱼片不会碎掉,因此用黑鱼做的酸菜鱼,能够更好地保证鱼片的完整性。

3.鲈鱼

用鲈鱼做酸菜鱼,是比较少见的,不过它真的非常好吃。鲈鱼本身肉质非常细嫩,味道鲜美,而且土腥味很淡,肉质特别有弹性,不易松散,简直是制作酸菜鱼的最优选择。不过有个问题就在于,鲈鱼的价格比较高,因此性价比比较低。如果大家自己在家做的话,可以尝试一下用鲈鱼制作酸菜鱼。

4.巴沙鱼

巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美,含丰富维生素、矿物质(主要是钙)等营养元素。中国传统四大家鱼都有刺,也不容易量产去刺,而巴沙鱼这种来自东南亚地区的鱼类,凭借肉质嫩滑、无肌间小刺、出成率高而闻名。对于餐饮市场而言,“无刺”是一个重量级的卖点。

5.鲤鱼

鱼刺较少,而且适合切片,但是土腥味较重,做的时候要注重除腥,鲢鱼肉质纤维较粗,容易散,不是做酸菜鱼的最佳选择!

6.青鱼

是长江以南常见的鱼,有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼,比黑鱼还好吃。

二、酸菜鱼什么鱼好吃没有刺?

做酸菜鱼可以买黑鱼,黑鱼刺少,肉质紧实,比草鱼好吃。特别适合家里老人,孩子吃,而且黑鱼价格不贵,做酸菜鱼是不错的选择!

具体步骤:

1:买来的黑鱼可以自己片鱼片,嫌麻烦也可以让商家帮忙片。鱼片加少许生粉洗净,控干水份。鱼片加少许盐,胡椒粉,蛋清,一丢丢的生粉,抓拌均匀,这样做的鱼片,嫩滑!

2:准备配料:蒜头,姜片,酸菜,辣椒

3:起锅热油,下蒜头,姜片,辣椒炒香,加入酸菜爆炒几分钟,炒出香味,装起备用。

4:鱼头,鱼骨煎至两面金黄,加入开水,这样煮的汤才会白,加入酸菜,也可以再加入自己喜欢的配菜,比如黄瓜,木耳之类,加入少许盐调味,煮熟捞出大碗。

5:最后下入鱼片,开小火,轻松滑动几下,煮熟捞起放碗中。再把汤汁倒到大碗中。

6:起锅热油,加入少许辣椒,和香菜点缀,最后淋入热油,酸菜鱼就完成了!

三、酸菜鱼是用什么鱼没有刺?

用龙利鱼或巴沙鱼

无骨酸菜鱼做法:

主料:龙利鱼/巴沙鱼肉300克。

配料:酸菜25克,紫苏50克,金针菇80克,小米辣20克,大蒜子20克,粉条100克,姜15克,黄灯笼10克,野山椒25克,葱花5克。

调料:鸡精8克,胡椒粉15克,鸡汁10克,白醋5克。

制作方法:

1.龙利鱼/巴沙鱼1条放血处理:用剪刀在腮部剪一刀,放血10分钟。

2.鱼宰杀后,鱼肉片成0.2厘米厚的片,宽度不能超过5厘米,冲水,挤干水分,加盐、味精各5克腌制。

3.姜、蒜切碎。

4.热锅入油,放姜、蒜炒出香味;放黄灯笼、小米辣、野山椒,再依次放酸菜、黄椒酱。

5.放入2勺高汤,加胡椒粉、鸡精、鸡汁调味。

6.将无骨鱼片倒入汤汁,关火浸1分钟,出锅前放白醋。

7.砂锅内放紫苏、金针菇垫底。将鱼片和汤倒入砂锅中,撒上葱花即可上桌。

四、酸菜鱼怎么切鱼片没有刺?

1.

一条草鱼,或者其他的鱼都行,先去麟洗净,记住鱼肚里的那层黑色的膜一定要洗干净 将鱼头和鱼身分开。鱼头一分为二。

2.

将鱼头从鱼鳃处斜着一刀鱼头再次一分为二,这样鱼头就成了四块。不会太大。

3.

鱼身,去掉鱼头的横截面能看到鱼的主要脊椎一个大园点,从圆点的上下方分别下刀,刀平行于菜板沿着鱼身一直到鱼尾处,这样鱼分为了三部分,两部分鱼肉 ,一条鱼骨。

4.

鱼肉上还有鱼的肋骨,刀程四十五度角挨着鱼肋骨斜着去掉鱼肋骨

五、酸菜鱼无刺鱼是什么鱼?

鲈鱼。鲈鱼,我们有比较常见的海鲈鱼(也称为花鲈)和淡水鲈鱼(河鲈)。 说到鲈鱼,最让人印象深刻的是没有肌肉刺,只有大刺,而且肉很嫩。鲈鱼的鳞片很小,需要小心刮去,以免影响口感。这种鱼在实践中,最常见的是蒸,以保持其原有的甜味。为了方便,可以直接清蒸吃,又快营养也不缺失。

2.

酥湾鱼。酥湾鱼是用草鱼精心饲养的一种特殊肉制品。酥湾鱼因其食法多样而深受广东、广西人民的喜爱,其质硬、酥脆、爽口。因为有大量的酥湾鱼,

六、什么鱼做酸菜鱼好吃没有骨刺?

做酸菜鱼可以买黑鱼,黑鱼刺少,肉质紧实,比草鱼好吃。特别适合家里老人,孩子吃,而且黑鱼价格不贵,做酸菜鱼是不错的选择!

具体步骤:

1:买来的黑鱼可以自己片鱼片,嫌麻烦也可以让商家帮忙片。鱼片加少许生粉洗净,控干水份。鱼片加少许盐,胡椒粉,蛋清,一丢丢的生粉,抓拌均匀,这样做的鱼片,嫩滑!

2:准备配料:蒜头,姜片,酸菜,辣椒

3:起锅热油,下蒜头,姜片,辣椒炒香,加入酸菜爆炒几分钟,炒出香味,装起备用。

4:鱼头,鱼骨煎至两面金黄,加入开水,这样煮的汤才会白,加入酸菜,也可以再加入自己喜欢的配菜,比如黄瓜,木耳之类,加入少许盐调味,煮熟捞出大碗。

5:最后下入鱼片,开小火,轻松滑动几下,煮熟捞起放碗中。再把汤汁倒到大碗中。

6:起锅热油,加入少许辣椒,和香菜点缀,最后淋入热油,酸菜鱼就完成了!

七、做酸菜鱼时用什么鱼做着好吃,刺少?

酸菜鱼用:鲈鱼、巴沙鱼等鱼刺少,材料:

鲈鱼(1条);泡酸菜(100g);花椒(1汤勺);干辣椒(5颗);鸡蛋(1个);淀粉(1汤勺);料酒(1汤勺);胡椒粉(1茶勺);葱(3根);白芝麻(熟)(适量);芝麻香油(适量);鸡精(适量);姜(1小块)

做法

1、准备鲈鱼一条,收拾完洗干净,

2、将鱼骨和鱼肉分切开来,先将鱼从背脊切成两半,然后顺着鱼骨用菜刀小心的划开,鱼肉和鱼骨就自然分开了。

3、将鱼肉切斜片,刀斜着切向鱼肉即可。鱼骨全部斩成小块。鱼头切成两半,鱼皮斩成小片即可。(鱼片尽量切薄)

4、将鱼片放入一个鸡蛋的蛋清(蛋黄不要)、1汤勺淀粉,半茶勺白胡椒粉,微量的盐、1汤勺料酒、然后搅拌均匀,腌制20~30分钟。

5、将酸菜洗干净,然后切成小段,备用一旁。

6、将花椒倒入锅内,小火翻炒至香。

7、将炒香的花椒冷却后,用菜刀使劲碾碎,干辣椒切小段,葱切葱花,姜切丝。

8、油下锅,放入鱼油,稍微煎炸至金黄,就放入鱼皮,鱼骨,一起翻炒。

9、鱼皮、鱼骨、鱼头炸香之后,放入酸菜段,继续翻炒。

10、将酸菜和鱼头等翻炒两三分钟,就倒入两饭碗开水,然后撒入姜丝、干辣椒段、少许葱白,继续大火煮开汤汁,盖上锅盖,煮十分钟。

11、将鱼头、鱼骨、鱼片、的汤汁煮成奶白色时,倒入鱼片,放入鱼片后,不要去用锅铲动鱼片,然后大火再煮2~3分钟,关火,放入适量的鸡精调味,撒入花椒碎末、再加一些白胡椒,然后就可以起锅了。

12、鱼片装入容器后,撒些熟芝麻、葱花、滴几滴芝麻香油,即可享用了。

八、什么鱼做石锅鱼没有刺?

石锅鱼在烹饪的时候一般选择的是草鱼,刺比较少,草鱼在我们的现实生活中是比较常见的鱼,比较易于捕捉,而且营养价值也不低于其它的鱼类,是比较好的一种鱼。

九、酸菜鱼有刺吗?

酸菜鱼没有刺的,酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆市的经典菜品,酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

十、酸菜鱼鱼片为什么有刺?

没有切好。

1、其实想要把鱼片切的没有刺是需要很大技术的,首先要把鱼的鱼鳞切掉,然后把鱼的尾巴切掉。

2、然后顺着鱼的脊骨把鱼一分两半,这样的话最中间的鱼刺就会被切出来,然后把鱼切成两片之后,顺着鱼刺的方向把鱼切成块状,这样的话鱼刺一般都会被挑出来,做酸菜鱼的时候鱼刺就会非常少了。

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